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舌尖上的济宁丨微山湖渔家菜——爆炒鱼片
大众网记者 朱晨 通讯员 殷浩然 济宁报道
微山湖渔家菜历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是齐鲁菜的主要代表之一，加之千百年来微山湖名厨巧师们的潜心切磋，师承旧制，在继承传统技艺的基础上进行创新，从而逐渐形成了独具一格，色、香、味、形、器、意俱佳菜品。微山湖渔家菜精选品质优良、肉质肥美、充满活力的鲜嫩鱼类为主料，辅以湖中流动的湖水制作而成，再加上微山湖厨师对鱼的制作也有深入研究，能从头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位，采用炖、煮、焖、熘、煎等技法采用流动的湖水烹制成各种形态融色、香、味、形、器、滋、养为一体的各种珍食佳肴。
微山湖优越的自然环境、水质条件以及丰富生物饵料资源为鱼类提供了独特的自然生长环境，造就了微山湖鱼肉质细腻，密实，味道鲜美的独特品质。其中微山湖的“乌鱼”通体黑灰，花纹匀称，从头到尾呈自然流线体，内脏少而干净。肥厚细腻少刺的“乌鱼”，给了微山厨师尽情发挥的想象空间。微山湖渔家菜代表菜之一的“一鱼五吃”爆炒鱼片辛辣爽口，令人口齿留香。爆炒鱼片是取微山湖“乌鱼”清水洗净后，片掉鱼刺，然后切成鱼片备用。锅中倒入酒，陆续加入花椒、八角、小茴香、香叶、白芷、葱、姜，煸炒出香味。将青椒倒入，翻拌均匀后倒入鱼片，反复几次颠锅，让鱼片入味，酌情点几滴开水或者高汤，两三分钟后出锅。
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快照生成时间：2024-05-05 11:45:04
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