《繁花》迎大结局 剧中小吃杭州也能吃到

1月9日晚，2024年开年爆款剧《繁花》迎来了收官，随着电视剧《繁花》的热播，剧中的美食一度受到追捧。汪小姐爱吃的粢米饭、范总念念不忘的油墩子、爷叔最爱的定胜糕……这些，正是杭州市民们爱吃的小吃。

“范老板”在剧中吃的油墩子 是杭州的街边小吃

《繁花》中葛老师去早点摊买早点的场景，充满人间烟火气息，外地来沪经商的范老板，右手油墩子，左手大哥大。

油墩子是杭州的街边小吃。记者在衢州街找到了一间专卖油墩儿的小店。往往这种看似不起眼的小摊，却藏着最正宗的老味道。油墩儿2.5元/个，不少经过的市民都会停下买一个尝尝。“我们的油墩儿用煤饼烧出来的，才地道，和一般用煤气烧的不一样的，里面的馅料用的是雪菜萝卜丝，不放另外东西，不然味道不正宗了”，只见摊位老板叶叔叔娴熟地制作油墩儿，先在大勺里铺一层面浆后，放馅料，再覆盖一层面浆，就直接下锅进行油炸，等油墩儿炸至金黄色就捞出放在了沥油架上，没过一会儿，架子上就放满了。

一桶面浆大概有5-6斤，菜桶大概20-30斤，下午1点半出摊，差不多到晚上7点半就售空了，“我们准备馅料都要花一个上午的时间呢，馅料都是当天做，像萝卜丝还要单独腌制过才能用，我们选的都是白萝卜，是凉性的能够清火，而且水分比较多，雪菜用的是景阳观的，口感很好的。酱料也是我们自己做的，甜面酱、辣酱可以自己涂到油墩儿上，因为用的食材好，所以味道好，回头客也多”，叶叔叔说道。

“我和我妻子一起做这个传统小吃也有十几年了，现在街边摊不让做生意，我们就在家门口摆个摊位，我们小的时候就爱吃油墩儿，所以知道怎么样做味道才好，想把这份美味一直做下去”，叶叔叔指了指一旁的窗户，里面就是他家。

只见叶叔叔将油锅中的碎渣渣捞出，放进了馅料桶中，“这样合在一起，再下锅炸，会很香，我们用的都是桶装油，一天换一次，保证好卫生和干净是很重要的，现在这种老味道越来越少，到了下午4-5点，那个时候学生也放学了，我们这边就要排队了 。”

多年保持2.5元/个的油墩儿，叶叔叔表示从没想过涨价，“来买的很多都是老客，爱吃我做的东西，我就很开心了。”“老板，给我拿两个油墩儿！”记者采访时，一位任先生来到了小摊前购买，“小的时候我就爱吃油墩儿，应该算是我们80后的回忆了，其实现在路上很少能见到这样的小吃了，每次看到我都要买两个尝尝。”

“汪小姐”爱吃的粢米饭团 是杭州人爱吃的糯米饭团

在《繁花》里，汪小姐和阿宝初识的时候，她吃的早点就是粢饭，作为一道延续至今的传统早餐，至今仍然是一些早餐店的主流，杭州人都再熟悉不过了。热烘烘的粢饭包裹油条，撒上白糖，师傅将粢饭包裹成圆形，不到一分钟就能送到手上，包好的饭团握在手里还是热腾腾的。

昨日，记者来到了位于万寿亭农贸市场旁的一家无名小吃店，菜单上单个的糯米饭团5元一个，里面会加一些油条碎和咸菜。另外也可以按照自己的喜好，加一些小料，像是里脊、火腿、油条，都是2元/根，现炸现包，就算买个“全家桶”也不过才11元，也有为喜欢吃甜爱好者准备的芝麻白糖，做成甜饭团。

记者上午十点半到店的时候，装糯米饭的木桶基本已经见底了，不过可以发现，糯米蒸得颗粒分明，看上去很是软糯。店主周女士说：“我们开在菜场边上，又靠近小区，很多住在附近的居民都来我们这儿吃早餐，他们喜欢糯米饭就着稀饭或者豆腐脑，搭配着吃。”

“儿时早餐中我最喜欢的就是夹着油条的糯米饭，后来就开始根据自己的喜好，加榨菜、雪菜，做成改良版的糯米饭。刚好我家就住在附近，早晨来吃个糯米饭，很顶饱的，一个上午都不会感到饿。”市民吴叔叔说。

玲子帮爷叔买的定胜糕是杭州的老字号小吃

《繁花》中的定胜糕正是江南地区的一种传统糕点。宝总和玲子大早上跑到郊区吃早餐开股东大会，玲子还帮爷叔买了一包定胜糕。

定胜糕是杭州老小吃了，颜色绯红、寓意极好。传说是南宋时百姓为岳家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。

河坊街的蒋顺发定胜糕，这是一家开了二十年的老字号店铺。“我们是祖传下来的店名，传到我这是第五代了，手艺配方都是老一辈传下来的，我们还是非遗糕点呢。”店内蒋老板说，他母亲以前在路边推个推车卖定胜糕，后来才有了店面。

据蒋先生介绍，蒋顺发卖的定胜糕都是纯手工做的。“我们每天凌晨三四点就开始准备，拌粉、调馅、烧炉，准备这些就要花一个上午。”

蒋顺发定胜糕分甜口和咸口，甜口的就是“豆沙、芝麻、桂花、薄荷”四种口味，咸口的是梅花糕、香菇、黑木耳、倒笃菜、笋干、豆丁等，除了豆沙味是5元，其他的口味都是7元。

不一会儿，店门口就挤满了人。“南方人爱吃豆沙馅、芝麻馅，桂花馅相对来说比较甜，吃的人也少一些。”蒋先生说。

“我们老杭州人就喜欢吃这些小点心，他家的定胜糕从1.5元/只的时候我就开始买了，主要是不掺糯米也没有色素，口感很松软的。”刘阿姨是蒋顺发定胜糕的忠实老客，记者采访时正在一旁等候购买，“蒋顺发家的定胜糕和一般的定胜糕不一样，看上去不是粉红色，而是有点泛黄的淡褐色，是红江米本来的颜色。”

另外，剧中的“宝总泡饭”，杭州人也爱。把水煮开，隔夜冷饭倒进锅内，待水再次滚开筷子将饭团搅碎，汤汤水水热气腾腾，米粒硬渣渣还很有嚼头。配上酱菜、腐乳，咸蛋……当早餐不要太落胃。