挑动味蕾！来一场仪式感满满的“舌尖跨年”

本文转自：深圳特区报

■ 深圳特区报首席记者 秦绮蔚

海鲜是深圳人不可辜负的美食。随着春节的脚步越来越近，深圳市民的年夜饭桌也将迎来仪式感满满的“舌尖跨年”。

2022中国海洋经济博览会和深圳国际海洋周期间，深圳市规划和自然资源局（市海洋渔业局）指导，深圳市饭店业协会承办的“味道海洋”活动，评选出“深圳十佳海鲜美食”“五大鹏城海鲜美食街”，捧出了一席挑动味蕾的“海鲜盛宴”。

南澳紫海胆“天赐美味”

“舟楫为家，采海物为生”，源自百越族分支的部分疍家先民，三餐不离海鲜，烹饪海鲜得心应手。这其中，南澳海胆蒸蛋就是当仁不让的深圳本土特色美食。

每年春节后，南澳海胆迎来最肥美的丰收季。海胆刺身、海胆炒饭、海胆蒸饭……一只只海胆从大厨的手中生出百种美食花样，让这份“天赐美味”的唇齿留鲜。

值得称道的南澳海胆粽，传承至今逾200年历史。紫海胆营养丰富，肉质金黄，口感浓郁，搭配上好的五花肉香、咸蛋黄，佐以瑶柱、虾米和花生碎等，提味提鲜，回味悠长。2021年，南澳海胆粽列入深圳市第五批非物质文化遗产代表性项目和深圳伴手礼。

“海陆一锅”鲜到飞起

“食海鲜，到南澳”， 8只鲍鱼与半只鸡组成的广东名菜“鲍鱼鸡煲”，堪称“海陆一锅，鲜到飞起”！

鲍鱼自古便是海味珍品之首，肉质滑爽脆嫩、营养丰富，兼有滋阴补肾、养颜怡神等疗效。以鲍鱼为主食材，将新鲜腌制的“走地鸡”大火翻炒，再放到砂锅里接着焖，这道舌尖美食同样让人赞不绝口。鲍鱼熬煮后吸收了浓郁汤汁，口感咸香鲜美。鸡肉鲜嫩不柴，格外爽脆。鲍鱼鸡煲连汤底都不能放过，白米饭浇一勺汤，或者配菜涮个火锅，香气飘鼻。

千种鲜虾打开味蕾想象

作为海鲜最重要的品类之一，约有2000个品种的虾，为大厨们的艺术创作打开了无限想象空间。醒味汁海虎虾、避风塘大海虾、芥末泪点虾球、甘香汁焗黑虎虾、晚收薏丝琳虎虾球……登上“十佳海鲜美食”榜单。

海虎虾具有虾类特有的浓郁鲜味，以及出了名的肉厚爽脆、细嫩微甜。其飞水后，淋上辅料与调料精心配制的醒味汁，鲜味瞬间激发。芥末泪点虾球，以鲜虾为原料，辅以少量芥末混合蛋黄酱，清爽香甜，最是开胃。

“深圳向海而生，耕海牧渔古而有之，‘味道海洋’源远流长。”深圳市饭店业协会相关负责人介绍，市民网络投票评选出的“深圳十佳海鲜美食”（南澳鲜海胆蒸蛋、南澳鲍鱼浪骑海岛鸡煲、炭烧阿拉斯加蟹、滋补鱼羊鲜、葱爆辽参、醒味汁海虎虾、避风塘大海虾、芥末泪点虾球、甘香汁焗黑虎虾、晚收薏丝琳虎虾球），“五大鹏城海鲜美食街”（福田华强北美食街、罗湖东门町美食街、南山海上世界美食街、盐田海鲜美食街、龙岗罗瑞合美食街），从全新角度展现了深圳滨海城市的人文魅力和历史底蕴。