这菜味正香浓，大火猛炒30秒极限出锅！鲜香脆嫩人见人爱！

天气很热，这菜味正香浓，大火猛炒30秒极限出锅！鲜香脆嫩人见人爱，会吃的人儿能从初夏吃到入秋。

虽然最近马不停蹄地在陪着孩子“玩转暑假”，但忙归忙，在吃饭这件事情上，我从来都不会马虎了事。今天，请大家吃全体广东人挚爱的时令蔬菜，那就是只要在广东一提起它，不少人都会示意自己一定吃过的——通菜。

通菜，是夏秋季节的应季蔬菜。别看它普普通通，其实花名在外——通心菜、空心菜、竹叶菜、蕹菜、应菜、藤藤菜……绝非等闲之辈。现代营养学研究表明：通菜的营养丰富，每100g通菜中含钙99mg，含钙量几乎与牛奶相当；胡萝卜素的含量极高，每100g通菜中含有胡萝卜素1520mg，与苋菜相当；维生素C含量是25mg/100g，比西红柿高，是膳食维生素C的良好来源。此外，还含有一定的膳食纤维，其含量是1.9g/100g，可促进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。通菜性凉，会吃的人儿基本上会从初夏吃到入秋，可以防暑解热、凉血排毒。

市面上的通菜有两种：一种是绿梗的，另一种是白梗的，妈妈告诉我绿梗的更香。但据我观察，绿梗的通菜又分为两种：一种是叶子和梗都像柳叶一样细长的；另一种是叶子很圆和梗又比较粗。我个人比较喜欢梗粗叶圆的这种，这是我们当地的一种旱地通菜，纤维少，口感鲜嫩，吃起来还带有微微的韧劲，不同于普通叶菜容易软糯，而且菜味较香浓，梗不会老，吃起来嘎嘣脆爽。再搭配上姜、蒜一起炒出来，味道就更美了。

天气炎热，食欲减退，谁又能抗拒一盘绿色时蔬的诱惑呢？虽然绿色蔬菜是我们每日餐桌上再寻常不过的食物，但怎么样做得色、香、味俱全又健康，还是有一些技巧需要做到位的。尤其是通菜，相比起其它蔬菜，更加容易炒得过熟或者颜色暗沉，甚至发黑。其实，通菜想要炒得好吃、好看又健康，只需要掌握三个小窍门：准备好食材，用手掐通菜比用刀切的效果更好。大火猛炒30秒极限出锅，一定不能超过1分钟。要比其它蔬菜多放一点油，一共要加两次食用油：第一次是通菜下锅前加入，起到润锅的作用；第二次是通菜出锅前再加。只有掌握好上述这些小窍门，炒出来的通菜才会碧绿脆嫩、口感爽脆不出水。这么新鲜的时令蔬菜，当然要用一种比较特别的方法来烹饪了。接下来，我就以这道拍姜蒜炒通菜为例现身说法，简单几步走，只要跟着做，保管炒出来的通菜色泽碧绿不发黑，鲜香脆嫩人见人爱。

拍姜蒜炒通菜食材清单：新鲜通菜1把，生姜1小块，大蒜3-4瓣，盐3克，白砂糖2克，花生油适量，凉白开水小半碗。Ps：盐味重的朋友可以稍微多放1-2克。做法与步骤：1.将通菜放入清水中浸泡10-15分钟，再清洗处理干净。Ps：通菜生长在旱地里，或多或少都会带有泥沙和杂质，烹饪前一定要彻底清洗处理干净。

2.将通菜掐成短段，先在尖端处掐一下，然后每隔一「节」顺着节点再掐一下，尽量做到每一节都带有1-2片叶子，这样摘好的通菜梗和叶子分布得相当均匀，吃起来也比较有嚼头。同时，将白砂糖、盐一起准备好，放在通菜的一片叶子上。Ps：用手掐通菜比用刀切好吃得不止一点点。

3.生姜洗净，去皮，拍扁；大蒜剥好，洗净，拍扁。

4.热锅凉油，加入姜、蒜爆香。

5.接着加入大约小半碗凉白开水，煮开。Ps：请大家注意，一定是沸水，让油和水迅速混溶后再放入通菜，这也是保持通菜翠绿、口感爽脆的关键之一。

6.加入空心菜，连同事先准备好的调料：白砂糖和盐，也一起放入。

7.大火猛炒，大约30秒左右，最后加少许油翻炒均匀，就可以出锅了。Ps：菜炒好后再淋入的食用油叫作“明油”，这样不仅能让食材保持翠绿，还能增加光泽，防止其氧化发黑。

8.碧油油的一盘，端上餐桌了！Ps：这样炒出来的通菜青翠欲滴，非常诱人，即使放上一、两个小时也不会发黑、变老。

9.清清爽爽，鲜脆嫩滑得很呐！

呼噜呼噜、嘎吱嘎吱送进嘴里，菜的甜味、花生油的香味、姜蒜的香味，三者完美交汇，无论是配粥、配饭，或者是面条，都非常清爽可口。不管天气多热，只要餐桌上有这么一盘，最沉闷的胃口都不会离家出走。最后，我还要悄悄地提醒一下小伙伴们：立秋时节，记得再吃一把通菜！还请记得留下一、两根菜梗，用来当吸管，重返童真~