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水煮牛肉的做法，是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香著称
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水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香著称。这道菜通常使用嫩滑的牛肉片与各种蔬菜搭配，再加上特制的麻辣调料，味道非常独特。下面是水煮牛肉的详细做法：
材料：
牛肉300克（选择较为鲜嫩的部位，如牛柳或里脊）
豆芽适量
油麦菜或其他蔬菜适量
干辣椒10-15个（根据个人口味调整）
花椒1大勺
蒜5瓣
姜一小块
葱1根
豆瓣酱2大勺
生抽（酱油）适量
料酒适量
盐适量
鸡精/鸡粉（可选）适量
淀粉适量
食用油适量
制作步骤：
1.准备牛肉：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、少许盐、鸡精（如果使用）、淀粉抓匀腌制至少30分钟。
2.准备蔬菜：豆芽洗净，油麦菜或其他蔬菜洗净后切成适当大小的段。
3.准备调料：蒜切末，姜切末，葱切段，干辣椒剪成小段备用。
4.煮蔬菜：锅中加入足够的水，水开后加入豆芽和蔬菜，焯水至断生，捞出铺在盘底或大碗底部。
5.炒制调料：锅中倒入适量的食用油，油热后加入花椒和干辣椒段，小火慢慢炸至香脆，捞出备用。
6.炒豆瓣酱：在同一锅中留少许底油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱，大火快速翻炒出红油。
7.下牛肉：将腌制好的牛肉片均匀铺在锅中的调料上，用铲子轻轻推动，使牛肉片快速变色，不要炒得太久，以免牛肉变老。
8.加水煮制：牛肉变色后，加入适量的热水（或高汤），水量以能没过牛肉为宜。加入适量的盐调味，大火煮开后转中小火煮约2-3分钟。
9.出锅：将煮好的牛肉连同汤汁一起倒在已经铺好蔬菜的大碗中。
10.浇热油：另起锅，加热适量的食用油至冒烟，然后将之前炸好的花椒和干辣椒段撒在牛肉上，迅速将热油浇在上面，激发出香味。
11.装饰：最后撒上葱段作为装饰即可。
小贴士：
牛肉片腌制时加入适量的淀粉可以使肉质更加嫩滑。
炒豆瓣酱时要用大火快速翻炒，以免糊锅。
加水煮牛肉时水量不宜过多，以免稀释了汤汁的味道。
浇热油时温度要足够高，这样才能激发出花椒和辣椒的香味。
按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的水煮牛肉了。这道菜麻辣鲜香，非常适合喜爱重口味的朋友。
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快照生成时间：2024-09-06 14:45:04
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