鸡蛋这点事，一文全告知

要说这个星球上，最物美价廉的食物是什么？

我想鸡蛋，最起码也能排在前三。

在日常生活中，鸡蛋算是最用到最多的食材之一，其丰富的蛋白质、卵磷脂以及维生素等有益成分，特别是它所含的蛋白质，是容易被人体吸收和利用的优质蛋白。

也正因常见又常吃，鸡蛋也一跃成为了大家最爱的美食之一。

明明都是鸡蛋，为何鸡蛋颜色却有所不同？

经常逛市场买菜的人应该都知道，同样是鸡蛋，但是鸡蛋的蛋壳却有很多不同的颜色，比如红色、白色等两个颜色的鸡蛋，就是最为常见的类型。

这让很多人都困惑不已，明明都是鸡蛋、口感都一样，为什么蛋壳会有不同的颜色呢？

首先，蛋壳的颜色其实是由母鸡生蛋的最后一个步骤来决定。

鸡蛋壳的主要成分其实就是碳酸钙，它一般呈现出了乳白色的状态，但在母鸡即将产蛋之前，已经成熟的鸡蛋会经过子宫内上皮，而这一区域又会分泌出一定的色素。

色素存在的价值就是给蛋壳上色，而至于色素是哪一种，主要是靠母鸡的基因来决定的。

如果母鸡的基因含有卟啉色素，那鸡蛋就会呈现出黄褐色。而如果色素为胆绿素，那鸡蛋就可能会呈现出偏蓝的颜色。

用最通俗的话来说，鸡蛋的颜色之所以会有差异，就是因为不同颜色的鸡蛋，是由不同种类的母鸡生下的而已，颜色不影响鸡蛋的品质。

红鸡蛋、黄鸡蛋到底有什么营养区别？

在超市买鸡蛋的时候，总会遇到一些热心的大妈，会给你各种支招：挑这个色，这个要好，营养也好、味道也好，颜色也要好看。

但实际上，二者相比较之下，两种鸡蛋中所含的营养成分其实是相差无几的，曾经有专家针对这两种鸡蛋进行了主要营养成分对比：

1、蛋白质方面：在二者所含的蛋白质中，白壳鸡蛋要比红壳鸡蛋高出了0.75%；

2、维生素：红壳鸡蛋中的维生素a、维生素B族等成分，要偏低于白壳鸡蛋；

3、脂肪：红壳鸡蛋中的脂肪含量，要比白壳鸡蛋高出1.5%左右；

4、胆固醇方面：红壳鸡蛋中的胆固醇，要比白壳高出0.9%左右。

但是，从整体角度上来看，二者的差异其实并不大！所以，无论是口味，还是品质，两种鸡蛋都没有太大的区别。

不过实际上，一般红壳鸡蛋销路会更好，纯粹就是个人的品味。

土鸡蛋，也不要过于迷信

有些人会认为，土鸡本身是散养，一般都是吃虫子、蔬菜或者野草为食，比起那些饲料鸡要健康得多。

因此，土鸡生下的鸡蛋，也要比养鸡场那些洋鸡蛋更好。

但实际上，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锰等含量略多一些，但脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸等略少一些，总体两者营养价值差别不大。

不过土鸡可能是鸡是散养，所以人们就会觉得土鸡会有一些风味物质，会觉得味道更好。

一天，到底能吃多少个鸡蛋？

对于鸡蛋这件事，有些人总认为吃太多会引发心血管疾病、糖尿病以及胆固醇升高。

但正如其他食物一样，鸡蛋虽好，但不能吃太多。按照《中国居民膳食指南2016》建议，在正常饮食摄入情况下，一周内尽量不要超过7个鸡蛋。

当然，若日常饮食中奶类、肉类、鱼虾等摄入不足，又或者特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身需要补充蛋白质，那么多吃几个也是没问题的。

所以，今天你吃了鸡蛋了没？