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非油炸食品真的比油炸食物更加健康吗?一文解开疑惑

类别:健康 发布时间:2023-04-18 19:13:00 来源:小肆说健康

说到油炸食品,大家首先想到的就是炸鸡、薯条、薯片,炸鸡腿、炸鸡翅、炸串。现在大家越来越重视健康问题,所以对非油炸食品的需求也是与日俱增。比如平时很少吃到的海鲜类、菌类,现在吃到的概率就会提高;还有一些常见的蔬菜类也被加工成非油炸食品。可是,这类食物真的就比油炸食物更加健康吗?下面我们一起来了解一下。

非油炸食品真的比油炸食物更加健康吗?一文解开疑惑

一、营养成分

一般情况下,非油炸食品的营养成分要比油炸食品高。主要原因在于,油炸食物含有较多的油脂,而非油炸食品不含油脂,这就会导致食物中的营养物质更加丰富。除了这些以外,非油炸食品中还含有一些有益身体健康的维生素和矿物质,还有丰富的膳食纤维。

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二、风味

油炸食物是以高温油为热源体,食材中的蛋白质在高温下会发生脱水反应,使其产生香味及其他风味物质。油炸食品的香气主要来源于三种成分:糖、氨基酸、蛋白质。

1.糖:一般采用糖衣来使食物呈现甜味;

2.氨基酸:在油炸过程中,蛋白质发生了脱水反应,产生了香味和鲜味物质;

3.蛋白质:在高温条件下,蛋白质会发生变性,使其呈现出各种风味和香气。

所以说油炸食物的香气和鲜味都来源于三种成分的反应,而非油炸食品则没有这些物质。

非油炸食品真的比油炸食物更加健康吗?一文解开疑惑

三、反式脂肪

反式脂肪是一种不饱和脂肪酸,又称反式脂肪酸,在油炸食品中常见。但是,只要注意控制摄入量,反式脂肪对健康没有影响。

1、它还可能增加心血管疾病的患病风险。

2、它还能增加人体对单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需求,使体内脂肪组织比例上升,从而提高糖尿病、冠心病和中风等疾病的发病率。所以,大家一定要控制摄入量。

四、致敏物质

很多人喜欢吃油炸食品是因为它有香脆的口感,吃起来特别地爽。但是油炸食物的热量高,不仅容易造成肥胖,还会使人产生过敏反应,这就是所谓的“发物”。有的人是对某种食物过敏,有的人则对某一种食物过敏。油炸食品中含有一些致敏物质,比如玉米淀粉、小麦粉等,这些都是人们生活中经常吃的食物。如果患有过敏性疾病或者对某种食物过敏的人来说,摄入油炸食品和非油炸食品都有可能诱发过敏反应。

非油炸食品真的比油炸食物更加健康吗?一文解开疑惑

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快照生成时间:2023-04-18 21:45:24

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