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非油炸食品真的比油炸食物更加健康吗？一文解开疑惑
说到油炸食品，大家首先想到的就是炸鸡、薯条、薯片，炸鸡腿、炸鸡翅、炸串。现在大家越来越重视健康问题，所以对非油炸食品的需求也是与日俱增。比如平时很少吃到的海鲜类、菌类，现在吃到的概率就会提高；还有一些常见的蔬菜类也被加工成非油炸食品。可是，这类食物真的就比油炸食物更加健康吗？下面我们一起来了解一下。
一、营养成分
一般情况下，非油炸食品的营养成分要比油炸食品高。主要原因在于，油炸食物含有较多的油脂，而非油炸食品不含油脂，这就会导致食物中的营养物质更加丰富。除了这些以外，非油炸食品中还含有一些有益身体健康的维生素和矿物质，还有丰富的膳食纤维。
二、风味
油炸食物是以高温油为热源体，食材中的蛋白质在高温下会发生脱水反应，使其产生香味及其他风味物质。油炸食品的香气主要来源于三种成分：糖、氨基酸、蛋白质。
1.糖：一般采用糖衣来使食物呈现甜味；
2.氨基酸：在油炸过程中，蛋白质发生了脱水反应，产生了香味和鲜味物质；
3.蛋白质：在高温条件下，蛋白质会发生变性，使其呈现出各种风味和香气。
所以说油炸食物的香气和鲜味都来源于三种成分的反应，而非油炸食品则没有这些物质。
三、反式脂肪
反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，又称反式脂肪酸，在油炸食品中常见。但是，只要注意控制摄入量，反式脂肪对健康没有影响。
1、它还可能增加心血管疾病的患病风险。
2、它还能增加人体对单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需求，使体内脂肪组织比例上升，从而提高糖尿病、冠心病和中风等疾病的发病率。所以，大家一定要控制摄入量。
四、致敏物质
很多人喜欢吃油炸食品是因为它有香脆的口感，吃起来特别地爽。但是油炸食物的热量高，不仅容易造成肥胖，还会使人产生过敏反应，这就是所谓的“发物”。有的人是对某种食物过敏，有的人则对某一种食物过敏。油炸食品中含有一些致敏物质，比如玉米淀粉、小麦粉等，这些都是人们生活中经常吃的食物。如果患有过敏性疾病或者对某种食物过敏的人来说，摄入油炸食品和非油炸食品都有可能诱发过敏反应。
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快照生成时间：2023-04-18 21:45:24
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