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本文转自:重庆晨报
蔬菜生吃比熟吃更有营养吗?生吃时怎么才能保证健康安全?其实,不管是在营养素保留方面,还是对肠胃的影响,蔬菜生吃和熟吃均各有优缺点。
A 生吃好处
①营养不易损失
蔬菜中的维生素C是典型的不耐热营养素,一些菜中还含有活性成分,如洋葱含有的“杀菌素”,能帮助杀菌抑菌、刺激食欲、促消化,但不耐热。
②相对少油少盐
凉拌蔬菜或沙拉不加、少加些沙拉酱以及盐调味,相比于多数家庭的蔬菜烹调方法,用油量和盐会少很多。
③能提高饱腹感
蔬菜生吃时,体积比炒制后的大,能提高饱腹感,在吃主食和肉类前吃一些,能帮助控制整体进食量。
④这些蔬菜莫生吃
扁豆、土豆、山药、红薯、西兰花、菜花、菠菜、茭白、竹笋等不能生吃。
此外,能不能生吃蔬菜与个人身体情况有关,体质强、消化力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜。
B 熟吃好处
①能满足食物多样化
不是所有蔬菜都能生吃,成年人每人每日要吃300—500克蔬菜,全靠生吃很难达此标准。经过烹调后,几乎所有品种的蔬菜都可以吃。
②提高营养素利用率
加热会使蔬菜中的一些营养物质得到充分释放,易于人体吸收。西红柿加热过程释放番红素;绿叶菜和橙黄色蔬菜中富含的维生素K和类胡萝卜素,均属于脂溶性维生素,需借助油脂才能被人体吸收利用。此外,烹调可使细胞壁软化,促使营养素的溶出,提高其吸收利用率。
③保护胃肠更加健康
未烹饪软化的纤维素对肠胃有一定的刺激,对于老年人、慢性肠道炎症患者以及肠胃功能比较弱的人来说,熟吃蔬菜更为健康。
同时,蔬菜表面如果附有寄生虫、致病菌等,清洗不彻底,生吃易引起腹痛腹泻,而做熟后能尽可能避免。据生命时报
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快照生成时间:2024-06-22 05:45:02
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