山药甜薯靠边站！它才是埋土里的黄金，配牛肉炒，不能辜负的美味

食材中的鲜味源自于天然蛋白质中的氨基酸。氨基酸有20种，其中只有6种具有鲜味，被称为呈味氨基酸。食材的鲜味程度和氨基酸的种类和含量密切相关。肉类、鱼虾和海鲜中氨基酸含量较高，因此炖煮出的菜品味道鲜美。而在蔬菜中，冬笋可谓是其中的佼佼者。冬笋的蛋白质含量（4.2克）比春笋（2.4克）和山药、萝卜等蔬菜要高，而且含有16-18种氨基酸。古人形容冬笋为“至鲜至美之物，蔬食中第一品”，并总结了搭配肉类食用时的方法，认为只有用清水煮熟才能充分品尝到冬笋的鲜美，而与肉类搭配则能尽享笋的清香，并能解腻。冬笋价格曾经很高，外观金黄，有人说它是埋土里的黄金，但现如今价格已经回落，正是尝鲜的好时节。

冬笋的吃法多种多样，之前分享过鲜蒸和搭配素鸡烧烤的做法，今天再分享一个搭配牛肉的爆炒菜品，简单易做却不容忽视。这道牛肉炒冬笋片，口感脆嫩，鲜美无比，绝对是令人回味无穷的美味佳肴。

首先，准备两个冬笋，用刀去除老根，再切开外壳，剥去每一层露出鲜嫩的笋肉，最后切成片备用。同时准备青红椒片和大蒜粒作为配菜备用。接着，烧一锅开水，将笋片放入热水中焯水，煮2至3分钟后捞出，用凉水彻底冷却，然后沥干备用。

然后，用牛肉切成薄片，用清水洗净后加入食盐和少许小苏打搅拌，使牛肉更加嫩滑，然后撒上胡椒粉、生抽、老抽和干淀粉，充分混合搅拌均匀，腌制十分钟。接着，烧热锅，倒入食用油，将腌制好的牛肉片下锅煎炒至变色，然后捞出沥油备用。

准备一个空碗，里面加入4汤匙生抽、1汤匙蚝油、5汤匙清水，适量的食盐和鸡精，还有1汤匙干淀粉，搅拌均匀成为“碗汁”，备用。再热锅倒入适量的食用油，将蒜粒放入锅中煎炸至微微焦黄，然后加入焯水后的冬笋片，大火翻炒去除部分水分。

接着，加入煎炒好的牛肉片和青红椒片，大火翻炒均匀。最后，将备好的碗汁倒入锅中，继续大火翻炒均匀，然后就可以出锅了。这道菜品，冬笋的脆嫩清香与牛肉的鲜嫩相结合，是一道非常下饭的佳肴，绝对不能错过。

在烹饪这道菜时，有一个小技巧：所有的笋类食材中都含有一定的草酸。为了让菜品更加健康和营养，在烹饪前建议将冬笋片焯水，这样可以去除大部分的草酸。

总结一下，冬笋被誉为埋土里的黄金，比山药更鲜美，比萝卜更营养。现在正是品尝冬笋的最佳时机。牛肉炒冬笋片是一道美味佳肴，脆嫩清香，绝对是不容错过的美食。品尝一口，你一定会为它的美味而心动。

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