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炭烤月饼 别有滋味
本文转自：闽北日报
“炭烤月饼，真好吃”！
炭烤
包馅
馅料
顺昌县建西镇谢屯村祖氏先祖，自宋朝绍定23年（1252年）从建瓯迁入谢屯，就有了传统手工制作、木炭烤制的月饼，至今已有700多年的历史，后经过世代相传形成独特的“顺昌谢屯炭烤月饼制作技艺”。
制作谢屯炭烤月饼，则使用烤台、烤锅、饼锅等组成的传统烤具。据第四代传承人祖丕怡介绍：“谢屯炭烤月饼是一种采用炭火烤制的传统手工制作月饼，用铜制饼铲翻动饼锅里的饼，不用模具、不用电烤箱。这种月饼不仅有着独特的口感，还具有较高的营养价值。”
谢屯炭烤月饼的制作过程较为繁琐，需选用优质的原材料，主要由精致麦面为主料，馅里有白砂糖、猪板油、芝麻、花生碎、葡萄干等。经过多次筛选、揉捏、搓圆、压扁等工序，才能制作出完美的月饼。而炭火烤制的过程更是需要精细的操作，例如需要不断调节火候和炭火的位置，才能让月饼烤得好。
谢屯炭烤月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。
月圆之夜，举家团圆，摆上茶水，端上月饼，别是一番美意在心头，一番浪漫伴秋浓。
谢屯炭烤月饼香酥嫩糯，可甜可盐，是最佳佐茶食品、点心，也是旅游佳点和馈赠亲朋的珍品，每逢中秋时节，更受消费者喜爱。软软的小点心，酥酥的，老少皆宜。
随着社会经济的发展，用机械打浆、模具印饼、电箱烘烤等机械化制作逐渐取代传统手工制作技艺，木炭烘烤月饼制作技艺临近失传。
2014 年，谢屯炭烤月饼制作技艺经顺昌县人民政府批准列入第四批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
（徐华山 文/摄）
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快照生成时间：2023-09-25 05:45:02
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