“日照味道”抢滩“预制”新蓝海

本文转自：日照日报

充分发挥区域最大优势和潜力，搭建企业深化交流合作新平台，加速抢占行业制高点，为预制菜产业“飞跃山海、直上扶摇”提供更多助力，推动日照预制菜产业实现新的飞跃———

“日照味道”抢滩“预制”新蓝海

全媒体记者 刘江雪/文 李大伟 卢冠中/图

【核心要闻】

2月13日，一行字眼在中央一号文件中分外醒目：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”这是预制菜首次被写入中央一号文件，一个新兴产业的蓝海弄潮而立。

2月24日至26日，以“好品预制菜 海产新未来”为主题的2023中国（日照）海洋食品预制菜发展大会在日照举办，来自海洋食品预制菜行业的500余名专家学者、行业翘楚相聚日照，共谋海产品创新结合，共话预制菜发展机遇。

本次大会是海洋食品预制菜领域内的第一次全国性大会，也是日照市奏响“日照预制”冲锋号，抢占海洋食品预制菜产业高地的第一步。

这是一次盛会，更是一次起航。

来自全国各地的行政、科研院校、水产、餐饮及供应链企业齐聚一堂，共同探索如何借助预制菜快速发展的风口，从规范发展、高质量发展的角度，助力产业实现新增长，助力企业发现新机遇。

三天时间里，海洋食品预制菜博览会、餐饮企业优质源头海鲜采购对接座谈会、社区电商讲座培训、社区电商及直播带货主咖选品对接会，以及中央、省级网络媒体行和日照海洋食品深加工企业考察交流等系列主题活动相继举办，让水产品预制菜迈向更广阔的市场。

接下来，日照市将以此次大会为契机，加快推进海洋食品预制菜产业标准化、规范化、品牌化发展，聚力将日照打造成为全国乃至全球海洋食品预制菜名城。

行业———新赛道对接万亿级大市场

到底何为“预制菜”？

据了解，根据相关行业规定，预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

“近年来，在消费升级、冷链物流提升、疫情驱动线上消费等多重因素影响下，预制菜产业发展迎来风口。”中国水产流通与加工协会会长崔和在他的致辞中说道，据有关数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4000亿元，全国预制菜从业企业增至7万余家，预计未来中国预制菜市场仍将保持较高的增长速度。

这是一条崭新的赛道，在它对面的，是正千帆逐浪的亿万级大市场。

作为一座海滨城市，日照海洋产品加工行业历史悠久，技术、口碑积累和经验优势明显。如今，在山东美佳集团、荣信集团等龙头企业的带动下，日照有2万余人从事海洋食品产业，200余家企业从事海洋产品生产加工，产品远销 100余个国家和地区。养殖、捕捞、仓储、生产加工、包装标识、销售出口的一二三产业融合已十分成熟，养殖捕捞—初加工—精深加工的产业链日趋完整，这成为日照市发展海洋食品预制菜产业得天独厚的条件和优势。

“我们后台数据分析，海鲜品类属于复购品类较高的产品，通过直播带货、社区团购等方式，可以实现从海边，直接对接消费者厨房。”大会期间，青岛星火社群的创始人郑子亮在题为《海产品在零售领域的机会及实战策略》的报告中介绍。他说，社区团购为产品终端销售增添了复购率和信任感，当天下单、当天配送到的短链物流让顾客拿到预制海鲜品时还处于冷冻状态，小包装、预制品越来越受欢迎。

以社区、微信群等为依托的社群销售模式，在日照已屡见不鲜。与此同时，粉丝量在50万人左右的“腰部主播”在海边便将丰富海产品卖到消费者厨房的带货也渐渐成为当下流行的销售渠道。

在2023中国（日照）海洋食品预制菜发展大会海洋食品预制菜博览会现场，记者看到，这里既有将西蓝花、胡萝卜、彩椒等蔬菜精加工成一盘盘“进门即可下锅”的有机蔬菜商，更有将海产品加工成预制菜的水产商。

日照市廒头盐业有限公司已不仅是字面意义上的“卖盐”，在该企业的展位前，一盒盒分装好的鲅鱼块搭配着红辣椒绿葱丝，鲳鱼搭配着葱姜蒜，鸦片鱼也配好了佐料，吸引不少客商前来洽谈合作。

“日照味道”的代表性作品——— 海沙子面也亮相展会。与以往热气腾腾的一碗碗面条不同的是，这次的“海沙子”原汤被一包包处理分装好，顾客买回家，只需要加热，便可以浇面条，浇粥类、饭类，让“日照味道”跟随一包包“海沙子”走遍五湖四海。

大会吸引了来自全国各地150余家展商、海鲜委的50余家采购商、40余家社区联盟、海产品行业的自媒体大V30余人到场参与，展出海洋食品预制菜品类上千种。

行业的蓬勃发展，让海洋预制菜这一万亿级大市场呈现出千帆竞发、百舸争流的趋势，并不断焕发出更强生命力。

企业——— 仅仅因为一个味道的选择

在海洋预制菜领域，山东美佳集团、山东荣信集团、山东金康海洋发展集团等，是一个个耳熟能详的名字。

大会期间，海洋预制菜加工企业媒体行让来自全国各地的记者走进生产环节，亲眼见证海洋预制菜从原材料到预制品的全过程。

山东美佳集团生产车间内，单体速冻机器轰轰运转、分拣摆盘的工人动作麻利、装满鲜货的手叉车来回穿梭运输……各条生产线开足马力，工人们正在进行海洋食品预制菜加工，忙中有序地将鳕蟹柳、去壳甜虾等产品加工完成。

乘着预制菜的发展东风，山东美佳集团加快预制菜产品的研发升级，已经形成生切、生食、腌渍、蒸煮、烧烤、风干、烟熏、调理、油炸等十大系列，600余个品种。

而在山东荣信集团加工车间内，一批以星鳗为主的具有日照“海味儿”的预制菜产品正在制作，加工后的即食海鳗方便快捷、味道鲜美，深受消费者欢迎，远销国内外市场。

该企业负责人表示，在2023中国（日照）海洋食品预制菜发展大会上，他们准备了100余道预制菜品参展，努力在预制菜新赛道上抢“鲜”发力。

“仅仅是因为一种味道，便会记住一家产品、一座城市。”日照一家参展的海洋预制菜企业负责人告诉记者。如今，海洋预制菜已经从海参类占比较大的健康保健，逐步走向新鲜美味的“海洋味道”。

好吃！大众！这样的新招牌已经开始散发它独有的魅力。

在大会期间举办的社区电商讲座培训中，河南冻立方供应链管理有限公司总裁徐洲铭说道，现在风头强劲的安井火锅食材，麦子妈速冻食品，可以选择酸汤、藤椒、酱汁等多种口味的黄鱼传说品牌等，无一不是将口感做到了最优。

在这一发展“黄金机遇”面前，山东美佳集团表示，他们已经将新菜品研发摆在了重要位置，好口味、记得住、“日照味”的新预制菜产品研发正在进行当中。这将进一步拉动日照水产企业加入预制菜发展快车道，打造海洋食品预制菜新高地。

面对新的发展机遇和更加激烈的竞争局面，提高技术水平、更新生产流程成为很多日照海洋预制菜生产企业的共同选择。

和山东美佳集团一样，针对预制菜市场接连释放的政策红利，山东荣信水产食品集团常务副总经理孙伟直言信心百倍。

这家以水产食品加工出口和食材内销供应为主的企业，今年从老工厂搬到新工厂，并新建立了一个2000平方米的预制菜加工车间，预估产值能达到2000万元。同时，该企业还依托酶技术工程实验室、国家地方联合工程实验室，为预制菜的安全生产、技术研发做好强有力保障。

目前，日照市预制菜企业数量已达百余家，其中水产品预制菜相关企业约占40%。

产业——— 让海洋预制菜全链条式发展

海洋预制菜产业，在日照并非零基础。

一头连着种植养殖、一头连着大众餐桌的产业模式，在日照早已完成了从雏形到成长的过程，它不仅能有效促进创业就业、消费升级、乡村产业振兴，更是新风口、新赛道和万亿级大市场。

日照最大的优势和潜力在海洋，最有特色和代表性的是海产品。日照正加速抢占预制菜制高点，让“日照味道”香飘万家、走向世界。在日照的决策者看来，“日照味道”倚海而生、因鲜而名、弄潮而立、向新而行，有着靠海吃海、耕海牧渔的历史传承，物产丰茂、品质独特的良好口碑，门类齐全、底蕴深厚的产业基础，投资兴业、共赢发展的广阔空间。

而在养殖捕捞、精深加工、仓储物流、市场交易、标准制定、消费场景创新等全产业链条发展方面，日照也有着自身独特的优势。

在发展大会上，崔和认为，水产品预制菜产业发展优势主要体现在以下几个方面：水产品产量稳定、水产品加工业发展成效显著、冷链物流和保鲜技术进步明显。

这些亦是日照的突出特点。

2月8日下午，记者在日照综保区看到，日照远海冷链物流项目正在加紧施工。

日照远海冷链物流项目的目标，就是满足“人们对冷链美食的向往”，在这里，将最新鲜的原材料，得到最迅速且高质量的加工，并享受保税区进出口货物免税服务，为企业冷链食品流通降低成本、提供便捷，旨在将这一项目打造成具有“日照特色”的全链条冷链物流产业园。

为了营造良好发展环境，引导和规范预制菜产业发展，日照市已出台《日照市支持预制菜产业发展八条政策措施》，切实解决预制菜企业融资难、创新乏力等难题，未来还将持续瞄准国内、国际两大市场，抢抓预制菜产业发展机遇。

今后，日照将赋能产业，融合发展，进一步打通产业原料供应、精深加工、冷链配送、市场销售、科研质检等全过程各环节，打造特色鲜明、链条完整、业态丰富、竞争力强的特色产业体系。

同时，日照还将积极构建海洋食品预制菜供应链服务平台，聚力引入国家和省部级创新平台，集链成群加快产业集群式发展。

日照还计划办好预制菜品鉴交流、展会、赛会等活动，多渠道放大品牌影响力和区域知名度，加快建立完善覆盖全产业链、全要素的标准体系，构建预制菜食品安全监管体系，强化对全链条产品、服务质量的安全监管，凝聚起海洋食品预制菜产业的强大合力。

一条水产品预制菜的发展链条，正在日照起飞。