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河南鲁山县：传统工艺豆腐走俏市场
大象新闻记者 李学义通讯员乔新强
2月26日，刚一走近鲁山县张良镇思源居易地搬迁安置社区，一股淡淡的豆香就扑鼻而来。“这是从就业帮扶车间飘过来的，里面是做豆腐和豆芽的，人家做豆腐和豆芽用的是传统工艺，很远就能能闻见豆香味。”张良镇党政办主任于吉良介绍道。
思源居社区共安置了113户易地搬迁群众，为了解决他们从老家搬过来后的就业问题，张良镇在社区楼下建设了一个526平方米的就业帮扶车间。2019年，“德圣源无公害豆制品厂”落户该就业帮扶车间，并坚持采用传统的大铁锅熬煮豆浆、吊单二次过滤的传统工艺，保证了豆腐的原汁原味。“我们还多次带着南部山区的水样跑到郑州，送给专业检测机构化验，最终找到了一处优质的山泉，购置了一台5吨的水罐车天天拉回来山泉水专门做豆腐用，从而保证了豆制品的高品质。”豆腐厂老板李相杰说。。
该豆制品厂除了用传统工艺制作黄豆老豆腐、水豆腐外，还用传统工艺生产绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、豆腐皮、五香豆腐卷等，并创新推出了黑豆豆腐、花生豆腐等。豆腐筋道、豆香味浓；各种豆芽都是细细瘦瘦的格外与众不同，一眼就可以看出是无任何添加剂成分自然生长的。山泉水＋传统工艺制生产出的豆腐和豆芽一经推出，就得到了广大消费者的高度认可，目前已在张良镇开设了一个专卖店，还供货鲁山县及平顶山各大超市，产销两旺。
一般的豆芽中都会夹杂着不少脱离的豆皮，居民购买后还得手工分拣，很是麻烦。2021年，李相杰又在豆腐车间隔壁新建了一个1000多方米的车间，购置了豆芽和豆皮分离设备，因此该厂的豆芽更受市场欢迎了。另据李相杰介绍，豆腐厂生产旺季时，日产豆腐1万多斤，豆芽3000余斤；淡季豆腐日产量在6000斤左右，豆芽2000余斤。豆腐厂还吸纳20余名安置小区和附近的村民就业，月工资在3000——5000元不等。
“下一步准备扩大豆腐生产车间，未来的目标是豆腐日产提高到二三十吨的规模，进军郑州、许昌等地市大超市，并开发豆干、豆乳、豆浆类等深加工食品。”李相杰说。
【编审：许继彬】
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