有人驱车40公里来尝鲜 一锅成冬日餐桌“顶流” 每到冬季，西北风一起，马家村就飘散出一股香气，各地食客闻香而来，只为了品尝这口美食——余杭仓前“掏羊锅”。一大锅“掏羊锅”端上桌，里面有羊肝、羊肚、羊肺、羊肠、羊肉、羊脚……煮沸后的锅子，汤汁沸腾翻滚，十分诱人。

每到冬季，西北风一起，马家村就飘散出一股香气，各地食客闻香而来，只为了品尝这口美食——余杭仓前“掏羊锅”。一大锅“掏羊锅”端上桌，里面有羊肝、羊肚、羊肺、羊肠、羊肉、羊脚……煮沸后的锅子，汤汁沸腾翻滚，十分诱人。

一天售出500斤

想多进货还得提前订

踏入仓前羊锅村，浓郁的羊肉香气扑鼻而来，这里有七家羊锅店沿街林立。羊锅店旁，后厨师傅熟练地处理着一只只新鲜羊肉，整齐地挂在铁架上风干，店内，热气腾腾的羊杂正沸腾着，香气扑鼻。一批处理好的羊肉准备下锅。

羊锅店以农家小院风格为主，为抵御风寒，店门前搭起了保暖的塑料棚，棚内客人围坐在大小不一的桌子旁，在欢声笑语中，品味热腾腾的羊锅。

中午未到，家家门口客人络绎不绝，羊锅店王老板正在门口招呼客人，他说：“现在正是掏羊锅卖得最火热的时候，双休日客流量能达到70桌，晚上经常排起长队，工作日也有4、50桌的生意。”

现在羊锅店平均每天销售额有两三万元，一年销售额近百万元。王老板透露，“每年八月十五我们开始给饭店供应羊肉，一天能卖300—500斤，每天都供不应求，如果想多进货，得提前预订。”

王老板说，“掏羊锅用的都是1到2年的本地母山羊，膻味轻，重量一般在15到25斤之内，把羊剥皮去骨，羊肉分解，和羊杂一起放到老汤锅里，经过3-4小时的煮、焖，才算完工。”

受羊肉市场价格起伏影响，羊锅的价格也随之有些变动。老板说：“白切羊肉每斤价格120元，掏羊锅大锅860元，适合6-10人；中锅600元，适合3-6人；小锅300元，适合1-3人。”

从散户到集聚

羊锅村的传承记忆

仓前羊锅村不仅是冬日美食的天堂，也成为带动村子经济的热门美食地标。

2006年以前，仓前羊锅并未形成规模性，为散布在各村的小型经营户。直到2008年，葛巷村创办了首个“羊锅村”，吸纳了28户经营者，彼时的村民从事着各种行业：有开理发店的，有开旅馆的，还有专门卖冷板羊肉的。到2016年，“羊锅村”迁至苕溪村马家村，形成如今的一家家规模化的羊锅店。

王老板是葛巷村“老羊锅村”人，他说：“我是第二代传承人了，这家店是我父亲开的，我11岁就在店里帮忙，30岁接手了这家店，开到现在已经有26年了。”在父亲王荣法的指导下，王鹏飞从小屠羊刀法娴熟、干净利落，打磨了一身屠羊功夫。

王荣法是最早来羊锅村开店的商户。早年，他与好友合办了一个砖厂，没多久形势严峻，砖厂面临倒闭。当时冷板羊肉盛行，王荣法决定拜师学制冷板羊肉，每天把烧制好的羊肉带到市场售卖，慢慢开始了起步。“记得当初开始卖羊肉的时候，熟羊肉是九块钱一斤，现在价格已经到一百二十块钱一斤了。”他说。

1991年冬天，王荣法为了接待朋友，早早杀好了羊， 将羊肉、羊骨头、羊肠、羊肺、羊肚一同烹煮，制成一锅鲜香四溢的羊杂。大家三五成群围坐在桌旁，边聊天边“掏羊锅”，称赞这道美味，正是这次朋友不经意来吃羊肉，让他在心中萌生了做羊锅的年头。

1998年，王荣法创办了自己的羊锅店。凭借独特的手艺和地道的味道，生意越做越好，旺季时每天接待五六百人，冬季营业额达百万元。每年羊锅节期间，王荣法的店更是宾客盈门。

在王荣法的带动下，马家村越来越多的人开始开羊锅店，08年入驻羊锅村的严大姐是其中一员。“我从29岁开始和小姐妹合伙开店，到现在已经45岁了，可以说把青春都奉献给了它。生意还算不错，忙的时候一天能招待几十桌客人。”她笑着说道。

随着余杭区经济的迅速发展，羊锅村也经历了数次搬迁，但每一次的变化都为这个小村庄注入新的活力。羊锅村也从乡野一隅成长为美食地标，但人们对“掏羊锅”的情怀始终未变。

十余年来，每到秋冬季节，羊锅村总是人头攒动。人们从四面八方赶来，只为一尝这道驱寒暖胃的冬日美味。

杭州人驱车40公里

只为这一口鲜

随着冬季来临，仓前羊锅村的“掏羊锅”再度成为食客们的打卡热地。特别是在一年一度的羊锅节期间，这里人流如潮，店门口和马路两旁都挤满了车辆，村内及周边3个备用停车场也常常停满。据统计，羊锅村每家店每日接待100桌以上，全村日接待人数超过6000人。

周末，顾客李先生特意带着父母一同前来，“我们专程从滨江赶过来的，听说这里的掏羊锅非常好吃，所以来尝尝，真的很香，味道很不错，这么远也值了。”

近年来，掏羊锅的魅力逐渐吸引了越来越多年轻人。王老板表示：“刚开始卖的时候，年轻顾客不多，但现在来吃的年轻人越来越多，很多新杭州人也成了掏羊锅的忠实粉丝。”尤其是双休日，店里常见年轻面孔。

羊锅店的特色菜品以冷板羊肉和白切羊肉为主，两者均采用山羊肉为原料，但制作工艺和风味各具特色。

冷板羊肉是掏羊锅的核心原料，用烧制羊肉的汤头加入羊肝、羊肚、羊肺、羊肠、羊肉、羊脚等丰富的“羊杂”，以及新鲜煮熟的羊肉共同烧制。炖煮三到四小时后，鲜香四溢，软糯入味，自带盐味，口感酥松，深受各地食客喜爱。

白切羊肉则以清淡见长。煮熟的羊肉去骨后，用白布包裹并加重物压实，将水分完全滤干，切块后即可食用。其风味更适合搭配椒盐或剁椒蘸食，既保留了羊肉的天然香气，又带来丰富的味觉体验。

“以前用的是高一米多、直径八九十厘米的木锅，烧羊肉时人得爬上楼梯，现在改用不锈钢桶了，一桶能传三代。”王老板笑着说。

说话间，几辆自驾车已停在店门口。顾客们步入暖意融融的羊锅店，羊肉浓郁的香气与醇厚的滋味，已然成了人们抵御严寒、享受美食的最佳慰藉。

天气日渐寒冷

一碗热气腾腾

香气扑鼻的羊锅老汤

足以满足你的整个味蕾

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