鸡肉肥美满口香，符离烧鸡香飘千里

本文转自：每日商报

商报见习记者 王珮琪

“大火车开到了符离集，符离集端出的是烧鸡。”一曲独属于宿州市的《烧鸡歌》回荡在耳边，同时也向世人缓缓展开了一幅上世纪六七十年代，旅客乘着绿皮火车抵达符离集火车站购买符离集烧鸡的历史画卷。

“鸡肉肥美满口香，符离烧鸡传四方。”素有“中国四大名鸡”之称的符离集烧鸡绝不是徒有虚名。油亮的色泽、醇厚的口感及特殊的烹饪工艺让坐着绿皮火车前往全国各地的符离集烧鸡，成为家喻户晓的中国名菜之一。

15道程序 13味天然香辛料 符离集烧鸡背后的匠心制造

通身色泽焦黄，香气扑鼻，轻轻撕扯便能脱骨，鸡肉的纤维烂而连丝，这也便有了当地人用手撕的方式吃符离集烧鸡的习惯。软烂润泽的鸡肉上还有着恰到好处的油脂，再与醇厚浓稠的卤汁在舌尖碰撞，一口下去唇齿留香，滋味让人难以忘怀。

作为“中国四大名鸡”之一，符离集烧鸡不仅是宿州符离人餐桌上的常客，也是一个吸引各方来客响当当的招牌。而符离集烧鸡“好滋味”的背后，其实还蕴含着两千余年的历史与无数匠人的精心钻研与匠心制造。

从宰、烫、搓、洗，到扒、磕、漂、别，再到晾、炸、卤。每一只符离集烧鸡的诞生都需要15道工序层层把关，每道工序，都必须严格且精准地按照操作规程进行。而符离集烧鸡“味”的精髓，离不开的是13味天然香辛料的集合。八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉寇……在卤鸡的同时将配料袋放入卤锅，长时间的炖煮给予了符离集烧鸡入口清香，嚼骨留香的地方风味。

“好滋味”离不开好原料

“吃过符离集烧鸡的都说好。”除了代代传承的传统工艺与传统配料，这片沃土上特有的符离麻鸡同样功不可没。

体型小而匀称，头小单冠，脖颈细长，爪呈黑色。公鸡羽色以红色为主，母鸡则多为黄棕色和黑灰色相间的麻色。值得一提的是，符离麻鸡其实是我国非常珍稀优秀的小型肉蛋兼用型地方品种。区别于其他品种，符离麻鸡的肉纤维更为细腻，鸡皮皮下脂肪少，肉纤维间脂肪多，肉质紧实且弹。这也是符离集烧鸡适合炖、煮，且多用手撕方式食用的奥秘所在。

符离集烧鸡因原产于符离集而得名，而现如今这里也拥有着“中国烧鸡之乡”的美誉。烧鸡是宿州家家户户逢年过节时餐桌上不可或缺的一道佳肴。它吸引着全国食客前来一探究竟，也牵动着游子的绵绵思乡之情。

历经数年的发展，符离集烧鸡建立了以企业为主导，联系生产基地养殖场和养殖户，逐步形成从孵化、养殖、加工、流通到销售等环节于一体的链条产业。符离集烧鸡俨然已经成为宿州特色农产品中的支柱产业。

流传千年的美食文化

这里的魅力不止“符离集烧鸡”

从朝中贡品到中国名菜，从成为省级非物质文化遗产到入选国家地理标志产品。数十年前，符离集烧鸡就“坐”上了绿皮火车驶向各地。现如今，随着宿州这座历史古城历久弥新，符离集烧鸡也以新模式 “飞出”宿州，“飞上”更多家庭的餐桌。

龙头企业“刘老二”烧鸡和“徽香源”烧鸡，就已将烧鸡产品远销到江苏、河南、山东、上海等二十多个城市和省区。当你乘坐京沪高铁、走入上海华联、南京苏果、家乐福、易初莲花等大型连锁超市，都能看见符离集烧鸡的身影，一品来自宿州的独特风味。

此外，这两家企业还将符离集烧鸡搬上京东商城、天猫网、淘宝网、阿里巴巴等网络销售平台，2023年实现线上销售6000万元。哪怕你没有亲临宿州，也能饱览符离集烧鸡流传千年的魅力。

宿州，是周庄王时代的“宿国”，秦汉时期的“舟车会聚，九州通衢之地”。“大楚兴，陈胜王”的口号曾在这片土地上响起，“淮海鏖兵举世闻,枪林弹雨度晨昏”的铁血意志在这里永存。

如今再次踏入这片厚土，依旧可以窥见属于它的气魄。

拥有2000余年历史的埇桥大豆，色泽如汉玉夹沟香稻米，还有葡萄、石榴、樱桃……当地人用智慧与勤劳绘就了特色农产品的蓝图，逐渐形成了粮食、畜牧、林业、蔬菜四大主导产业，并培育了烧鸡加工、预制菜生产、粮食深加工等多个优势板块，推动当地农产品的销售与市场的拓展。

时隔一年，属于宿州的灿烂诗篇将再次于杭州上演。4月30日至5月3日，杭州武林广场（浙江展览馆），期待与您共同领略宿州悠久的美食文化，共同感受厚植在这片土地上千年不朽的历史精神。