最低调的早餐大省，你猜不到

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（ID：open163）

作者： 白小哲

随着春节假期的临近，在外奔波的人们把返乡提上了日程。

家门口的小吃摊铺纷纷挂起“春节休假，年后开业”的牌子，让很多人发出无奈的叹息：

“春节期间最痛苦的事，就是楼下早餐店的安徽人要回家过年了。”

如果你生活在北京，在买早点时和老板聊上两句，十有八九会发现他们是安徽人。

不止是北京，实际上很多城市的早点摊，都是安徽人在经营。

江浙沪地区，随处可见安徽老板开的早餐店

无论是杭州人喜欢的小笼汤包，还是南京人钟爱的鸭血粉丝，安徽老板们都能信手拈来。

全中国的早餐，都被安徽人承包了。

安徽人有多会做早餐

人们对安徽早餐的第一印象，大多是那碗家喻户晓的淮南牛肉汤。

作为安徽早餐中的明星产品，淮南牛肉汤被誉为“江淮第一汤”，也被安徽人带到了全国各地。

浸满汤汁的牛肉片盖在粉丝上，再配上一个葱油饼，是无数安徽人的早餐记忆。

2020年，全国淮南牛肉汤的门店就突破了两万家，遍布全国。

在去年各大app上线台湾省地图时，在其中甚至也能发现“淮南牛肉汤”的身影。

除了把淮南牛肉汤开到了全国，安徽人还很会“改良”别人家的早餐。

临近安徽的江苏南京，因为人们爱吃鸭子、会吃鸭子被调侃为“鸭都”。

但实际上，南京著名的鸭血粉丝汤，却是安徽老板的发明。

早期的鸭血粉丝汤里并没有粉丝，而是将鸭子的下水放入汤中，品尝鸭子的鲜味。

上世纪末，安徽老板们将粉丝加入汤里，并多加盐和辣油，使得鸭血粉丝汤香气更为扑鼻，口感也提升不少。

鸭血粉丝汤从此成了南京小吃的“顶流”，街头的鸭血粉丝店也被安徽老板们承包了。

南京鸭血粉丝汤，“安徽最正宗”

此外，当之无愧的“国民级早餐”煎饼果子，虽然被认为是天津的名吃，但在天津的历史并不长远。

在1931年成书的《天津志略》中，还没有看到煎饼果子的身影。

煎饼果子逐渐成名，主要是在新中国成立前后，随着南北通商往来而兴起的。

有说法认为，煎饼果子源于安徽蚌埠固镇。或者称，煎饼果子出自天津的北辰宜兴埠镇老街——宜兴埠最初是安徽人的聚集地。

虽然煎饼果子的出处还不明确，但安徽人却在天津的煎饼行业占据了一隅之地。

安徽人在天津开的南楼煎饼，被天津煎饼果子协会评为二十强，晚上8点才开门，凌晨12点仍旧有人排队。

图源：bilibili@闫闯说车

不仅如此，安徽人的早餐铺，还开到了被调侃为“美食荒漠”的杭州。

安徽人创立的包点品牌“巴比馒头”，甚至有了“杭州美食”的称号。

图源：微博

2022年10月，巴比馒头还在上交所正式挂牌上市，被称作“中国包子第一股”。

事实上，承包全中国早餐的安徽人，最擅长的就是做包子和汤包。

在全国各地安徽人开的早点铺中，包子铺占了相当一部分。

上海大街小巷的汤包店，许多都是安徽人所开。

杭州的特色小吃“杭州小笼包”，大多也是安徽人挑起了大梁。

像巴比馒头这样的包子品牌，安徽人创立的并不少，并且在全国各地遍地开花：

广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添包子……

这些由安徽人创建的包点品牌，大多来自一个小县城——安徽安庆的江镇。

这么一个小镇，是怎么把包子卖到全国的？

安徽包子，统治全国

一个数据就能证明江镇面点的盛行——在全镇3.7万的人口中，近2万人从事馒头面点行业，超过总人口的一半。

2008年，中国粮油学会发酵面食分会，授予了江镇“中国面点师之乡”的称号。

这个小县城，是怎么让包子产业风靡全国的？

从地理层面来看，这个小镇并不盛产小麦，主食也不以面食为主，而是吃稻米。

由于地势原因，江镇旱涝、暴雨等自然灾害频发，土地资源也十分贫瘠。

想要另谋出路的江镇人们背井离乡，从这个小镇涌向了周边的城市。

1988年，江镇村村民何晓红在皖南屯溪开了一年馒头铺，成了全镇第一个“万元户”。

看到同乡发家致富的路数，江镇人纷纷出走外地，干起了做馒头和包子的生意。

但开包子铺并不轻松，老板们起大早揉面调馅，天色很晚才关门打烊。

香气扑鼻又实惠的包子背后，有着想象不到的辛苦。

初代在外地做包子生意的安徽老板们，晚上几乎都睡在店里

“想要靠包子发家致富，只能每天起早贪黑、不怕吃苦。”

这群勤劳的安徽老板在各个城市的屋檐下，一点一点立足，最终形成了属于江镇人的“面点江湖”。

“上到九十九，下到刚会走，江镇做馒头，人人有一手。”

除了擅长做包子，江镇人也深谙“入乡随俗”的生意经。

与沙县小吃、兰州拉面不同，江镇走出的面点人，并不强调自己是“安庆包子”。

开在杭州的店就叫杭州小笼包，开在无锡的店就叫无锡小笼馒头。

根据当地人的口味偏好，江镇人还会调整包子的做法和种类。

上海人喜甜，他们就因地制宜，在上海卖甜口的梅菜扣肉包和蟹黄汤包。

北方人喜欢三鲜、酱肉等传统口味，江镇人就改良成个头量足的肉包，调成咸香口。

到了广东地区，他们又学会了粤式面点，改做精巧细腻的小包子。

江镇人大主席刘宏生号称吃遍了全国的江镇包子，“广州、武汉、苏州、上海、徽州，每个地方的江镇包子口味都不一样”。

更多时候，这些江镇人开的早餐店，只有简简单单的“本店提供早点”几个字，朴实无华。

一个又一个包子，从江镇走向了全国，也支撑起他们的一片天。

一元一个的包子，年赚十亿

息薄利微，卖包子真的能致富吗？

答案是肯定的。

根据媒体报道，江镇包点从业人员中，超过40%的人年收入超过五万，全镇每年可赚4个多亿。

此外，江镇还是第一个邮政储蓄破亿的安徽小镇，如今江镇人均储蓄、存款总额仍据安庆市各镇之首。

2元一个包子、5元就能吃饱的早餐店，是很多人眼中的小生意。

但来自江镇的早餐店老板们，却靠着薄利多销积累了财富。

在A股上市的巴比馒头，年销售额达到10亿元，目前已经成为了一家市值50亿的公司。

在江镇，许多不再接受高等教育的年轻人，也走上了包子创业的道路。

阿慧石磨坊的董事长丁陈林，几年前就做到了800家加盟店的规模。

他打趣说：“包子就是我们的大学，江镇人读的都是包子大学。”

除了自己做包子，外出打工的江镇人还购买家乡的蒸笼，这也被发展成了江镇本地的配套产业。

目前，全镇做蒸笼业务的厂家有40多家，年产蒸笼25万多套，产值超亿元，解决了上千人就业。

有人说，在机械化浪潮的席卷下，手工包子终会消失在时代的浪潮里。

靠包子崛起的小镇神话，可能也无法复制。

但对于勤劳的安徽人来说，手里的包子只是为生活而奋斗的缩影。

热气腾腾的包子里，不只有脚踏实地的努力，还有安徽老板们对美好生活的期冀。

[1] Bilibili. 马未都 观复嘟嘟第7集：北京漂票飘.

[2] 腾讯网: 煎饼果子不是天津原创，而是源于安徽、或者山东？

[3] 李秀莉: 上海这笼汤包，托起一家安徽人的生计. 三联生活周刊, 2022年第35期.

[4] 余同友: 怀宁江镇 | “江镇人天生适合做包子”. 澎湃新闻.

[5] 罗欢欢：年入10亿的包子铺，背后是神秘的“安庆包子帮”. 南方周末.

[6] 上观新闻：上海人熟悉的巴比馒头竟上市了，“包子第一股”背后是一个安徽小镇的发迹史.