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就让我与大家分享这道客家特色的红焖肉做法吧。这个方法所用的食材与调料均十分简单,焖煮出的肉质软糯可口,肥而不腻,香气四溢,一经开盖,便满室飘香。我还记得,有一次我做这道菜时,孩子们放学回家,竟然隔着两条街就嚷嚷着闻到了香味,真是让人忍俊不禁啊。
食材清单:五花肉1千克,五指毛桃根若干,冰糖若干,花生油、米酒、生抽、盐各适量,开水足量,青菜适量。
具体的操作步骤如下所述:
第一步,选择一把五指毛桃根,细心地洗刷其表面,注意去除附着的泥沙。这种树根散发出独特的奶香味,深受喜欢药酒的人们的喜爱。在我们家乡,五指毛桃根还被用来泡制美酒,酒香扑鼻,还有滋补效果。将洗净的毛桃根剪成小段,置于大碗中,倒入两碗清水,浸泡备用。
第二步,确保你有两斤以上的五花肉,分量少了焖制出来的菜肴恐怕不够享用。将五花肉仔细清洗后,切成稍大一些的小块。现在这两斤五花肉被巧妙地切成了十六块,美味又经济,肉质肥美却不油腻,实在令人垂涎。
第三步,锅中加入少量油,加热后放入五花肉,用中小火慢慢煎制。待一面煎至金黄色后,再翻面继续煎,直到两面都呈金黄色,五花肉中的多余油脂被逼出。接着,淋入一些米酒,不仅能去腥,还能增添香气。简单翻炒几下后,将五花肉盛出,同时,将煎出的猪油单独装出备用。别小看这猪油,用它来炒青菜,味道格外香浓。
第四步:清洗锅具后,加入适量的花生油,无需过多,只需少许即可。随后,将一小碗冰糖倒入锅中,转小火慢慢翻炒,直至冰糖呈现出诱人的枣红色泽。
第五步:将冰糖炒至融化,直至呈现深红色的糖色,此时糖色已失去甜味,因此不必担心菜肴过甜。在炒糖色的过程中,务必小心火候,以防糖色过火而糊化。炒制完毕后,将煎好的五花肉迅速倒入锅中,快速翻炒均匀。随后,加入少许生抽,继续翻炒,直至酱香味四溢。请注意,整个烹饪过程需保持小火慢炒。
完成炒制后,向锅中倒入一大碗开水,并根据口味加入适量盐。随后,将五指毛桃放入锅中,同时将浸泡五指毛桃的水也倒入锅中。请务必保留浸泡五指毛桃的水,因为它具有独特的香气,能够为整道菜肴增添风味。
第七步:首先用大火将食材烧开,然后迅速盖上锅盖,转小火焖煮约50分钟。若您偏好更为软糯的口感,可适当增加水量并延长焖煮时间。据多数品尝者反馈,焖煮50分钟后的食材口感已十分理想,若再延长焖煮时间,可能会让口感稍显油腻。
第八步,当时间差不多时,锅盖尚未打开,那浓郁的香气已扑鼻而来,令人垂涎欲滴。此刻,揭开锅盖,加大火力,以便更好地收汁。记住,汁水不需要完全收干,只需稍微收浓即可。在准备出锅之前,务必把五指毛桃根挑出来,因为它是一种树根,无论如何煮都是坚硬的,不适宜食用。当然,如果你喜欢这种独特的香味,而且不怕硬,也可以尝试嚼嚼看,或许会给你带来不一样的体验。
第九步:焖肉制作时,我习惯预先烫一些青菜作为摆盘的一部分。这样的组合既包含了肉类也包含了蔬菜,让整盘菜肴看起来更为精致,同时也能增加食欲。一餐只需一盘,既方便又美味。
完成烹饪的五指毛桃焖肉香气扑鼻,五花肉绵软可口,肥瘦适中而不腻人。这道菜巧妙融合了五指毛桃的独特香气,每一口都让人欲罢不能,对肉食爱好者来说绝对不容错过,赶快动手尝试吧!
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快照生成时间:2024-05-16 14:45:08
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