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六安瓜片的制作工艺有哪些
央视网消息 春茶初上，位于安徽省六安市裕安区独山镇的六安瓜片生态茶园里，采茶村民正头顶烈日，手持竹篮分秒必争地采摘头茬新茶嫩叶，采摘好的茶叶将会被送至制茶车间进行初步加工。
记者了解到，六安瓜片的制作工艺有提摘、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序。采摘标准以1尖/芽2—3叶为主。叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高。
采摘回来的鲜叶，经过摊凉、散热后，会进行手工扳片。扳片在我国绿茶初制工艺是独一无二、最为科学的一道工序。“扳片的好处，既可以摘取叶片，分开老嫩，除杂支劣，保证品质统一卫生，又可通过扳片起到萎调作用，利于叶内多酚类化合物及蛋白质、糖类物质转化，提高成茶滋味和香气。”六安瓜片非遗传承人曾胜春介绍说。在六安瓜片的制作技艺中，“拉老火”则是对茶叶最后一次的烘焙，是瓜片成形、显霜、发香的关键程序。“拉老火”烘笼要求用大号烘笼，温度达160℃-180℃，火摊子用10-17块砖围成。木炭需要旺烧均匀后在火盆里树立排放整齐，明火快烘。“烘时由两人抬烘笼，每两茶工抬一篮，一罩即走，上烘2-3秒钟翻一次，一般每笼要抬150次以上，直至叶子起白上霜为止。要求茶工体力强壮，配合默契。”曾胜春介绍说。曾宇是安徽省六安市茶叶产业协会副秘书长，专注于拓展电商销售和品牌“年轻化”塑造，让传统中华老字号茶企焕发了新的生机与活力。在她看来，现在的市场就要抓住电商“风口”，做好茶旅融合发展新文章，不断提升品牌的价值和影响力，要搭乘电商的这股“东风”让家乡的茶叶“走”得更远、更好，助力乡村产业振兴，为深山里的茶农打造一把长久致富的“金钥匙”。
随着销售额的增长，企业规模也在不断扩大。现在，曾宇所在的徽六茶业已与几十个合作社、家庭农场合作，在六安市28个乡镇拥有70万亩标准化茶业种植基地、2万亩的六安瓜片核心产区，每年用工量超10万人，小小的一片茶叶，俨然成为了深山茶农长久致富的“金叶子”。
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快照生成时间：2024-04-05 08:45:19
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