四川农业大学：品彝族咂酒，研彝乡文化

为展现彝族特色咂酒文化，助推乡村振兴，受四川农业大学驻村扶贫干部祖立义特别邀请，7月7日至8日，四川农业大学食品学院陈安均教授率“食”代峰峻雷波专项实践团至凉山市雷波县大杉坪村展开实地调研。

大杉坪村，位于四川省凉山彝族自治州雷波县，是一个富含彝族风情的村落。彝家酒文化既是神圣而宝贵的遗产，是彝族人民热爱生活、勤劳、智慧等精神内核的文化象征，也是彝家文化最大的开发资源。咂酒作为少数民族的非物质文化遗产之一，更需得到进一步的挖掘、保护、弘扬和创新。彝族咂酒与其他酒相比由于传统的制作工艺未经过灭菌保质期不长，但其刚酿造出来时绵甜爽口，风味独具，口感极佳，嘴唇滋润，醉不伤体。每一滴咂酒，都充满着彝族人民的热情和真诚。彝族咂酒是彝族人民世代相传的传统技艺之一，有着浓郁的地方特色与民族文化底蕴。

在这次实践中，团队成员们亲身体验了咂酒的制作过程。他们从酿酒的粮食选取开始，经历了酒曲制作、发酵、蒸馏等多个环节。在制作咂酒的过程中，他们仔细聆听指导，亲手试验制作工序，体验并感受到了传统技艺所蕴含的智慧和神秘感。通过与当地彝族同胞合作，实践团充分领略了彝族深厚的文化底蕴与生活智慧。“咂酒的制作需要时间和耐心，这也是彝族人民坚韧和毅力的象征。”实践团队的成员感叹道。据了解，彝族的咂酒因为都是凭借农户的经验来制作的，每家每户的温度，湿度等各种制作环境条件各不相同，酿出来的咂酒口感，质量，都会不一样。

“在繁忙的城市生活中，我们常常忘记了自然界和农耕文化的千丝万缕的联系。然而体验彝族咂酒文化后，我们看到了农业文明与人类文明的交融与共生。”大杉坪村作为彝族文化的代表性村落，其独特的自然风光和深厚的文化底蕴都为乡村产业振兴提供了丰富资源。团队成员们表示，“我们相信，通过这样的实践活动，能让更多的人了解到雷波彝族文化的丰富性和多样性，也能进一步推动雷波彝人农业文化遗产的保护和传承。”实践团队的成员们也结合自己的专业方向，为当地彝族特色咂酒文化的传承发展提出了建议，比如为保证咂酒的品质和保质期采用类似于茶叶的包装方式；制作成啤酒式的罐装咂酒，改进后的咂酒不同于传统咂酒每次冲泡后其酒精浓度都具有不确定性，保证每一瓶的口感和酒精浓度的相同。实践团队成员同时计划设计出有彝族文化特色的咂酒产品标志，平面设计宣传广告，以及包装等。

彝家咂酒作为一种特色酒业，其不仅是一种物质享受，而且是一种精神文化享受。对于雷波当地特色彝家酒文化资源政府也需给予科学、合理的考察和研究，避免其被逐渐的汉化而消失，根据其自身特点，建立起与市场的互益互动的关系，使之规模化、产业化及品牌化，发挥其独有的经济价值；同时进一步推动当地特色彝家酒文化的传播，让大杉坪村的彝家酒文化发扬光大，让其既能保持自己的血脉又能焕发出新的活力，在当今的市场经济和先进科技的环境中取得经济与社会效益的协调发展。

在此次前往凉山彝族自治州雷波县大杉坪村有关彝族咂酒的调研活动最后，四川农业大学“食”代峰峻雷波专项实践团成员们表示将以这次独特的经历为契机，继续关注、学习与推动彝族咂酒文化的传承工作。他们相信通过这样的活动和交流，能够进一步促进各族之间的友谊与文化繁荣。并在往后将此次实践的感悟应用于实际，为雷波彝族农业文化遗产的保护、传承与发展，助推乡村振兴的道路上贡献更多的青春力量。（通讯员 吴琳 韩垚琳）