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本文转自:金陵晚报
正在烘制中的火烧连子。马鞍街道供图
□金陵晚报/紫金山新闻记者 孙敬清
闻到芝麻混合着小麦的焦香,就到了六合马集人吃早饭的时间。这是“专属”当地人的早点——火烧连子特有的香气。
制作火烧连子的师傅名叫叶永林。他18岁便开始学习这门手艺,从业至今足足有35个年头,技艺已是炉火纯青。
制作火烧连子不需要高档食材,只有面、油、盐、葱花和芝麻。然而,简单的食材最考验手艺。每天夜里12点多,叶永林就已在店里忙活开了——发面、醒面、揉面,一气呵成。面团揉成块状后,先刷一层油、撒些许盐和葱花,再将之搓成细条状,8条并成一排,用刀均匀地切成20厘米左右的长段,刷上糖稀、撒上白芝麻,入炉烘烤,5分钟左右即可出炉。
记者看到,火烧连子形似长烧饼,但更厚实。“与烧饼相比,这道美食是一条一条连起来的,所以称为火烧连子。”叶永林告诉记者,火烧连子按“板”计量,一板共有4条。
35年只做一件事,叶永林制作的火烧连子外表酥脆、内里绵软,已成马集乃至六合人熟悉的“家乡味道”,其火烧连子制作技艺入选了六合区非物质文化遗产代表性项目名录。叶永林介绍,虽然店铺仅早上开门迎客,但一天最起码要卖三包面粉的量,“周末和节假日是销售高峰,不少南京市区及周边城市市民会专门赶来,买几板解解馋。”
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