别跑空！ 春节期间逛菜场，这份指南请收好

本文转自：每日商报

商报见习记者 陈慧怡 文/摄

杭州人过春节，少不了“吃”。一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，共同吃着“团圆饭”寓意着阖家幸福。春节期间市民少不了逛菜场，除了买菜回家，还有不少可以现吃的美味。

“卤掌柜”

2月9日下午放假，2月12日正常营业

昨日上午，记者来到了焕新升级后的文二菜市，其前身是文二街农贸市场，经一番改造后，将摊位与标识都做了统一的包装，成为了杭州的新晋网红菜场。

说到年夜饭,饭桌上必定少不了鲜美可口的卤味，不管是下酒还是当做零食解馋,都是不二选择。一家专做秘制卤味的“卤掌柜”，店门口聚集了不少市民排队购买。

卤鸭、卤猪蹄、酱牛肉、五香凤爪是他家的主打产品，包括重庆凉拌菜，也十分走俏。“这家凉拌菜很鲜，我一星期至少要来两次，拌菜就着馒头吃，快速地解决了我的一餐饭！”吴女士说。

店员管阿姨告诉记者，凉拌菜是将秘制的香料与老鸭汤相混合，在加入顾客所选的菜品，现场进行调味，因为食材都是当天采购，所以吃起来很新鲜。“藕片、黄瓜、黄花菜、香干……这些都是顾客常点的，拌起来很好吃。”

记者了解到，卤掌柜在滨江也有不少门店，文二菜市这家将在年三十（2月9日）下午放假，直到初三（2月12日）再营业。

“豫香睐”

2月8日放假，2月19日正常营业

文二菜市中的豫香睐是一家黄牛肉专卖店，其主打的秘制风味酱牛肉咸淡适中、品质新鲜、风味独特、口感优越，从而赢得了不少消费者的欢迎和好评。

酱牛肉在我国有着悠久的历史，豫香睐的黄牛肉精选优质的配料，除了基础的香料之外还添加了多种药膳食材，所以酱出来的牛肉很入味且营养，牛肉、牛筋、牛腩以及牛腱子都是豫香睐黄牛肉主打的牛肉系列熟食，适合作为年夜饭的配菜食用，同时也是许多健身人士的最爱。

许多市面上的酱牛肉品牌都会添加各种香精来提香，而豫香睐黄牛肉坚持无添加，选用的是纯天然的手工酱牛肉，并严格把控火候和时间，保证牛肉酥烂的口感同时又不失嚼劲，这需要有着丰富的经验才能达到的标准，值得一提的是，店里招牌的金钱腱既有肉又有筋，口感丰富，很适合下酒佐餐，另外牛舌、牛肚等也是不错的选择。

据店员邵女士说，店里在原先的老市场就已经开了5年，春节期间于2月8日开始关店，年后初十（2月19日）再营业。“临近除夕，购买量明显上升了不少，招呼客人我推荐买牛腱子75元/斤，自己吃的话就买酱牛肉65元/斤。”

“二鸣卤鸭 ”

除夕下午放假，元宵节后正常营业

隔壁的二鸣卤鸭，购买窗口客人不间断，人手半只卤鸭，店员都是现切直接装盒打包，出餐速度很快。过年吃鸡鸭鱼肉都是为了图个好兆头，期待新的一年财源滚滚，心想事成。

店里的五香盐水鸡38元/斤、白斩鸡（线鸡）58元/斤、白斩鸡（临安鸡）38元/斤均为招牌产品，同时酥鱼、卤鸭也有售。问到线鸡于市面上普通鸡类的区别是什么，店员杨阿姨解释道：“线鸡，是阉割过的鸡，这样皮薄肉厚，吃起来肉质会更加鲜美，蛋白质含量也更高，适合长身体的孩子吃。”

而白斩鸡大多是选用母鸡，且母鸡的重量最好是在3斤以下，最标准的是2.2至2.8斤之间。以三黄鸡为例，选择毛黄、脚黄、肉黄的为宜，鸡爪越细越好。用手按压鸡胸骨，感觉软的，即压着有弹性，就是合格的走地鸡。如果胸骨发硬，按着和木板一样，就是老母鸡，不适合做白切鸡，只能熬汤。

另外，记者也询问到了店里的春节营业安排，杨阿姨表示店里于年三十（2月9日）下午放假，过完元宵节（2月24日）再正常营业，现在还能预订到除夕夜的白斩线鸡。

“杭滋杭味”

春节照常营业

鱼圆即鱼肉丸子，是江浙一带的传统菜品，其象征着年年有余、团团圆圆。逢年节喜庆，餐桌上都少不了它。文二菜市中有家杭滋杭味主营鱼圆、肉圆。无刺无骨无筋的鱼圆大颗2元/颗，小颗1.5元/颗，买10送1 ，而肉圆则是2元/只。此外，酥鱼、炸鸡、素烧鹅、柠檬/香辣鸡爪、五香猪颈肉等小吃也有售。

老板曾阿姨表示自己在儿子上幼儿园的时候就开始做鱼圆，到现在也有20个年头了。曾阿姨和丈夫一起经营着这间店面，店里的产品都是手工制成，起初鱼圆是用油现炸，而随着健康意识逐渐深入人心，曾阿姨也进行了改良，将鱼圆用盐进行炒制而成，一颗鱼圆，满满的都是草鱼肉，一口咬下，鲜嫩软滑，细腻Q弹，极其鲜美。

今年春节，曾阿姨将照常营业，她说：“鱼圆象征着团圆，是餐桌上少不了的一道菜，所以我今年春节不关店，让想吃鱼圆的客人们都能吃得到。”肉圆汤的汤汁也是原汁原味，用上好的纯肉手搓而成，因为食材新鲜且不含任何添加，所以保质期很短，最多只能存放两天。

“安琪卤味”

春节照常营业

离开了文二菜市，记者又前往了骆家庄农贸市场。这是一个杭州首家获得认定的智慧农贸市场——大屏幕上实时显示交易、客流等相关情况、线上可“云买菜”、5G+VR全景直播、24小时便利店普及、电子标签、重力感应校验等技术的应用，使得购物更便捷，价格更实惠。

卤味熟食是一种传统的中式美食，主要特点是口感鲜美、味道浓郁，每家的年夜饭餐桌上必定会有一道卤菜。骆家庄农贸市场中的安琪卤味人气颇高，春节期间将在大年初一（2月10日）休息一天，其余时间仍照常营业。店员张阿姨表示大菜基本上都有，但是小菜可能就不供应了。

五香牛腱心98元/斤、金钱肚80元/斤、盐水鹅45元/斤、卤鸭35元/斤……还有仓前羊肉95元/斤。正在排队购买的刘女士告诉记者，这家的牛腱心肉酱香味很浓，而且软烂不散，空口吃，或是蘸辣椒油都很适合。

而金钱肚也是厚实满足，入口很是劲道滑嫩，也是店内的热销品，“也有客人喜欢自己买回去和姜、蒜、小米辣爆炒加工一下，很下饭。”张阿姨说。

“火腿板鸭”

春节照常营业

市场中有家刘记卤味店，在春节期间也是照常营业。火腿板鸭是店里的主营特色产品，店员周阿姨告诉记者，火腿板鸭里面并没有放入火腿，而是因为鸭肉吃起来的口感和吃火腿相似，才得此名。

“火腿板鸭41.8元/斤，选用三年以上的下蛋老鸭和宫廷秘制配方，经过多道工序加工而成，连骨头都是香的，”周阿姨介绍道。刘记的板鸭，选用来自山东的两斤多重的老鸭，这样鸭肉会更紧实，吃起来也更有嚼劲。

如此美味的火腿板鸭，要经过宰杀、洗净、腌制、然后隔天便进行烘烤，再是卤制，一系列复杂的工艺至少需要花费十几个小时。

卤味的口感好坏，主要还是取决于卤汁，刘记卤味有自己的独门秘方，色泽鲜艳却不是因为放了酱油的缘故，而是加入糖炒制后，均匀裹上的糖色，再加以32种香料卤制而成的。

这间卤味店不大，面积约30多平方米，却凭借着实惠的价格和正宗的口味，获得附近居民的一众青睐，“除了火腿板鸭，我们家的盐水鸡口感也很好，吃起来肉质很脆，28元/斤，主要都是老客户来光顾，所以我们价格不会有大变动，还是为了回馈老客户。”周阿姨说。

“梦萦堂”

除夕12点放假，初八正常营业

市场中的梦萦堂是家粽子店，一句“吃了不回头算你牛”的标语吸引了不少市民驻足。原来，这是一家网红店，除了粽子，还有甜酒酿也是店里的特色。粽子中肉馅卖得最俏，除了6元/只的中肉粽、9元/只的大肉粽之外，还有迷你的10元/3只的小肉粽。此外，还有白米粽、蜜枣粽、赤豆粽、蛋黄粽……共10种粽子。

这家专营粽子的网红店，从2018年4月底开始便集聚人气，沈老板来自建德，他表示自己每天在早上6点就开始准备了，直到晚上11-12点才能休息，到了端午节、过年的时候会更忙。

来上一颗大肉粽，里面包裹着肥瘦相间大块五花肉，五花肉提前腌制过，肥油很多，肉质不柴且鲜香，糯米吸满了肉汁精华，软糯入味，大快朵颐，十分满足。

好喝又健康的酒酿9元/斤，酒酿汁6.5元/斤，存放时也有不少讲究，常温下瓶盖需松开，放冰箱中可拧紧，取出后瓶盖还需松开，打开时如果要冒出，则需要再拧紧，反复几次，直到推出瓶内的气体即可，如果忘记了这些操作，那么很有可能会喷到天花板上去。

春节期间，梦萦堂于除夕（2月9日）中午12点关门，初八（2月17日）再开张。

“华太公鱼圆”

春节正常营业

华太公鱼圆算得上是杭州鱼圆界的翘楚了，三十几年来在杭州开了不少分店，万寿亭、凤起路、翠苑、骆家庄等菜市场都能看到它的身影。

骆家庄农贸市场这家分店，味道也极为正宗，大颗的鱼圆2.5元/只，白嫩软滑，入口即化，如同在吃豆腐，能够尝到草鱼肉的鲜甜。肉圆也是同样的价格。

另外，记者还看到店里有喜蛋在售，鸡喜鸭喜两种都有，老板张先生表示买18天活喜蛋的顾客比较多。20天的鸡喜2元/只，蛋壳里小鸡剥出来时已经接近成型，边吃还得边拔去绒毛，嗦一口汤汁，味道很鲜。18天的鸭喜3元/只，中间一层是布满静脉的蛋黄，是软糯的口感。

骆家庄农贸市场分店的老板张先生表示春节期间正常营业，华太公鱼圆除了经典的秘制鱼圆，华太公鱼圆还有河虾鱼圆、夹心鱼圆有售。河虾鱼圆里面还有切碎的虾肉，光是鱼浆每天能用掉两三桶，无论是烫火锅或是简单放上几片青菜，都是非常鲜美。

“我们家里人都爱吃这个鱼圆，经常要来买个八九个，放桌上也是一道菜。”胡爷爷是华太公鱼圆的忠实老客，一周起码要光顾三回。

“兵哥包子”

2月6日放假，2月17日正常营业

东山弄市集中有家由退伍军人开的素包子小铺，店名就叫作兵哥包子。店里的包子均用有机石磨全麦粉，现剁现蒸现包现吃的理念，老板负先生表示选用的馅料都是上好的食材：有机香菇、高山笋干、鲜四季豆、纯东北的酸菜，包括包心菜、酸豆角也是自己手工炒的。

此外，店里还有售全麦刀切馒头、红枣刀切馒头，胚芽糙米浆，主打健康放心食品，糙米在加工过程中保留了稻谷的外皮和胚芽，因此它的营养成分更为丰富，包括膳食纤维、维生素、矿物质等。负先生强烈推荐店里的有机香菇素肉包，细细品尝，面皮筋道，馅料入味，再配着浓稠的原味热米浆，别有一番滋味。

有位住在附近的大姐担心自己在春节期间吃不上酸豆角包，于是提前便订购了15只包子，此外还受到了不少健身人士的喜爱。除了周边居民是店里的常客，令负先生印象最深刻的是一位患有糖尿病的乌鲁木齐客人，有次这位客人来杭州出差，偶然间吃到了店里的有机香菇素肉包，很合胃口。隔三差五就要联系负先生，给他邮寄一箱香菇包，光是运费就需要110元。

剁馅、和面、擀皮、包制，店里售卖的包子均为100%纯手工制成，兵哥包子东山弄市集店2月6日营业半天开始放假，直到初八（2月17日）再开张。

“百味福”

2月8日放假，2月16日正常营业

百味福是东山弄市集中的一家水饺专营店，饺子的味道就像家里烧的，很受周边居民的喜爱。水饺的形状类似元宝，因此在春节等喜庆节日吃水饺被认为可以招来财富和好运，包制和食用过程往往伴随着家庭的团聚和欢乐，象征着和睦与幸福。

这家水饺店种类繁多，全天都有水饺供应，韭菜鸡蛋馅、白菜鲜肉馅、玉米鲜肉馅、猪肉大葱馅……也可以选择全家福，每种口味各来一颗。

店内小份水饺均价13.9元，而标准份的均价17.9元，白菜鲜肉馅的水饺目前是特惠价，小份9.9元，标准份15.9元。记者点了一单小份的酸菜鲜肉水饺，一碗共12只，饺子圆咕隆咚的卖相很好看，酸菜可以明显吃到纤维感，肉紧实饱满，与鲜肉搭配起来很合适，两者相融合吃起来完全不会腻。

“这里离我家很近，懒得烧饭的时候就来吃一碗水饺，主要是味道很好，而且食材比较新鲜，所以我经常来，最常点的是韭菜猪肉水饺。”一旁的冯先生说。

百味福于2月8日休息，2月16日再正式开张。店员吕阿姨表示现在店里的饺子都是帮工包好了再送来，等年后就是在店里现包现烧了。