喝汤的营养价值比吃肉还高？这些营养常识，很少有人去问个究竟

岭南地区天气比较炎热，人们普遍存在喝汤的习惯。随着现代人文的交流，饮食文化也相互渗透。喝汤作为一种很好的习惯，在全国各地开始流传开来。

做汤的方法很多，有几分钟就可以煮好的清汤，也有用瓦罐煲上几个小时，甚至十几个小时的高汤。很多人都认为，汤要熬得越久、越浓营养价值越高；喝汤的营养价值比吃肉更好，对人体健康更为有利等，事实真是这样的吗？

骨头汤熬得越久，营养价值越高？

说到熬汤，大伙首先想到的就是骨头，比如排骨、筒骨、鸡架子等等，人们认为，认为熬的时间越长，汤色越浓，营养价值越高。

事实上，现代的营养学中，把人体所需的营养价值一共分为7类，分别是蛋白质、脂肪，糖类、维生素、纤维素、以及矿物质与水。在煲汤过程中，如果食材总量是一定的，那么食材中营养物质的总量在煲汤过程中，因为一些物质会因为水分的蒸发而流失，所以会随着煲汤时间越长，耗损越多。因此，总的营养价值只会减少不会增多。从这点来说，煲汤时间越长，营养价值越高是不成立的。

但是我们从另外3个方面来说，也不无道理

1、随着水分的蒸发，营养物质的浓度会有所提高。

2、随着煲汤时间越长，那么食材中的营养物质就会逐步溶解在汤中，所以熬的时间越长，汤汁越浓，同样的喝汤量中的营养价值也就越高。

3、对于矿物质而言，人体只能吸收溶解在水中，处于离子状态矿物质。所以，熬汤的时间越长，那么汤中的微量元素自然就越丰富。

从以上3个方面来理解，熬汤时间越长，汤汁浓，营养价值越高，也是有道理。

骨头熬得时间越长，钙质越丰富？

钙质是构成骨细胞的重要元素，在各种骨骼中钙质含量是非常丰富的，所以就有人想，骨头汤熬得越久，汤中的钙质就越丰富，可以多喝些来补钙。

事实上或让大家有些失望，一来骨钙不是离子状态钙质，是非常难以溶解在水里的，骨头汤熬时间再长也无济于事。而骨头汤中的钙质不是来源于大骨本身，而是来源于大骨上带有的一些碎肉，以及骨髓。

筒骨中有大量骨髓，此外骨骼有骨松质与骨白质之分，骨松质中也藏有大量的骨髓，比如猪的脊椎骨，那么在长时间的煲汤中，那么骨松质中的骨髓就会从中渗透出来，汤就越浓，营养价值越高。

汤是否越浓越好？

很多人都以为，汤汁越浓营养越高。事实上煲汤的材料不同，汤色也不同，比如鱼汤就很容易变得乳白色，而鸡汤就是带青色，肉汤也会呈现乳白色。

汤汁中更多的是脂肪，然后是蛋白质以及一些糖类物质，改变汤汁的色泽。当然还有一些其他食材，比如莲藕、枸杞以及一些大料，也会改变汤汁的颜色。

尤其是一些肉汤，白色的浓汤大多都是脂肪，喝起来非常鲜美，但是属于高脂肪、高嘌呤食物，对于老年人以及想要的减肥的朋友就不太适合喝。所以汤汁如何才好，也是要根据自身条件来决定的。

喝汤的营养价值比吃肉更高？

拿莲藕排骨汤举例，熬制两个小时的莲藕排骨汤，一般情况下，每100g蛋白质含量大约为0.5g，而当莲藕排骨汤再熬制两个小时之后，蛋白质含量仅从原来的0.5变成0.67，变化不大。

而100g猪瘦肉中，蛋白质含量可以达到16.7g，即使长时间煲汤（肉不熬到稀烂），能够溶解到汤里的营养也是非常有限的，喝汤所获得的能量，远远赶不上吃肉来得丰富。

再来说鸡汤，鸡汤是公认的“滋补佳品”，但是跟鸡肉相比，营养价值相差甚远。以蛋白质为例，鸡汤中的蛋白质含量仅为1%-2%左右，鸡肉中的蛋白质为15%-20%左右。所以建议您连汤带肉一起吃，才能起到滋补效果。

总的来说，喝汤带吃肉，人体才能获得更多的营养价值，尤其是老年人，或者是体弱疾病患者。在饮食过程中可以喝些汤，吃汤里的肉比爆炒的肉类要更容易消化吸收，主食也可以喝些粥，比较柔软的食物，可以减轻胃肠负担。

当然，在生活中我们喜欢喝汤，首先是一种习惯，然后是美味，通过喝些汤水，获得美好的味觉体验，从而更好地享受生活，煲汤只是一种食材的烹饪方式，喜欢就好。