合肥一火锅店使用“口水油”，三人获刑

本文转自：合肥晚报

合肥一火锅店使用“口水油”，三人获刑

将顾客吃剩的底料回收再上桌；专家称“口水油”危害多

法院庭审现场

为节约经营成本，合肥一家火锅店店主竟然反复使用“口水油”，制成“老油”供顾客食用，后被公安机关依法查处。2月3日上午，该案在合肥铁路运输法院公开开庭审理，因犯生产、销售有毒、有害食品罪，三名被告人均当庭获刑。

事件：火锅店竟将吃剩的底料回收上桌

检方指控，2020年4月，被告人徐某、李某在合肥市包河区一起合伙经营一家火锅店，其中徐某负责后厨和采购，李某负责前台和经营，并雇用被告人段某平（女）负责配菜。

2022年2月至9月，为节约经营成本，徐某向李某提议制作“老油”供顾客食用，李某表示同意。此后，徐某将顾客吃剩的火锅底料进行回收，采用过滤、加白开水、白酒、高温煮沸等方式，加工制成“老油”加入火锅中供顾客食用，徐某不在时便安排段某平负责“老油”制作。营业期间，加入“老油”的火锅共计销售金额约人民币9万元。

2022年9月19日，公安机关进入该店检查时发现，后厨放置的三桶油疑似“老油”。经询问，被告人徐某、李某、段某平主动供述了加工制作“老油”的犯罪事实。审查起诉阶段，被告人徐某、李某家人主动向检方各退还违法所得4万元。

判决：三人获刑，并分别被处罚金

法院经审理认为，被告人徐某、李某、段某平违反食品安全管理法规，在火锅店经营过程中，回收顾客吃剩的火锅底料，将废弃食用油脂过滤后重新制作“老油”，再次加入火锅中销售给顾客食用。

三被告人生产、销售的废弃食用油脂，属于国家明令禁止使用的非食用物质，且已被纳入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，该物质应当认定为有毒、有害的非食品原料。三被告人制作、销售有毒、有害食品的行为，已触犯刑律，构成生产销售有毒有害食品罪。

法院当庭宣判，被告人徐某犯生产销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑十个月，并处罚金人民币九万元；被告人李某犯生产销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑八个月，并处罚金人民币八万元；被告人段某平犯生产销售有毒、有害食品罪，判处拘役四个月，缓刑四个月，并处罚金人民币一万元。

专家：食用“口水油”存在多种危害

在庭审现场，一名食品安全领域专家作为“有专门知识的人”出庭发表意见。该专家表示，该案中的“口水油”实际上是废弃食用油脂，存在多种危害。

首先，消费者食用后的“口水油”会残存一些唾液，会传播一些通过唾液传播的疾病，存在交叉感染的风险。“口水油”收集以后到提炼再次使用，会静置一段时间，在此过程中，含水的油脂会进行水解、氧化，会滋生细菌，空气中的黄曲霉毒素易与这些腐败的油脂结合在一起，“口水油”成为黄曲霉毒素生长的温床。

另外，“口水油”经过反复高温熬制，油脂结构会变化，可能产生反式脂肪酸、氰化物，这些物质在被人体食用后，随着量的积累，会对人体造成比较严重的危害，所以国家才明令禁止在食品中使用“口水油”“老油”这种行为。

该专家表示，“口水油”是监管部门进行严格监管、严厉打击的对象，目前在市场上使用“口水油”的不法商家是极少数的，所以爱吃火锅的市民不必过于担心。

合肥通客户端-合报全媒体记者 王晓峰