熬小米粥直接下锅煮，难怪熬不出米油，教你正确方法，浓稠又好喝

熬小米粥直接下锅煮，难怪熬不出米油，教你正确方法，浓稠又好喝。大家好我是傻姐美食，在我的带领下老公和孩子都喜欢喝粥，只要是吃炒菜馒头，那肯定少不了熬粥，要不总感觉没吃饱，缺点什么。我家最常喝的就是小米粥，都说小米粥养胃嘛，营养价值也高，我们这的产妇坐月子也是经常熬小米粥滋补身体，特别是最上面的一层小米油，最养人。

虽说小米很常见，大家也都喝过小米粥，但是怎么才能把小米粥熬好熬出小米油呢？这里面也是有诀窍的。首先小米要选新鲜小米，如果小米不好是陈年的，那么怎么熬也熬不出来小米油。现在正是新鲜小米上市的时候，跟陈年米一对比就能发现，新小米颗粒饱满，色泽金黄，颜色均匀，香气十足，而陈年米颜色会偏白，看着也没有光泽。

我前阵就买了新小米，是本地公认比较好的，一斤要十块钱，价格是高点，但是质量确实好，还有便宜些的，我没敢买。很多人应该没见过小米生长的样子，小米也叫粟，我们通常称是种谷子，我家以前种过，种谷子不像是种玉米那么省事，单说秋收时要割出谷穗晒干，再打成谷子粒，然后再去谷壳，才是我们经常见到的小米，所以质量好贵点也是可以理解的。小米有了，下面就是怎么熬小米粥了，大家一起来看看吧。

【熬小米粥】

具体做法：1、首先淘洗小米。小米表面肯定会有些灰尘之类，我们需要把它清洗干净，但是也不需要淘洗太多遍，淘洗遍数多了容易造成小米营养流失，米香味也会洗去，所以一般洗一两遍就可以了。清洗的时候也不要为了洗的干净用手大力搓洗，只需要用手轻轻搅动几下即可。

2、洗净的小米用清水继续浸泡十分钟，这样就可以缩短熬小米粥的时间，而且熬出来的小米粥也可以更香甜粘稠。趁小米浸泡的时间，我们把锅中烧水，熬小米粥的水一定要一次加够，切忌中途加水。一般小米和水的重量按1:15的比例添加，当然不同的锅耗水量不同，水量也要稍微调整一下。

3、对于小米到底是冷水下锅还是开水下锅想必大家都很困惑，对此有经验的烹饪师傅说，小米既不是冷水下锅也不是开水下锅，小米最好的下锅时间是烧到我们平常说的有“响声”的时候，这时锅中水从锅底开始冒泡，还没有沸腾，可以保留小米最高的营养价值，而且还不会粘锅底，熬出来的小米粥也更粘稠好喝。

4、小米连同浸泡的水一块倒进锅中后，加点橄榄油，没有橄榄油的也可以加点花生油，这样可以在水面形成一个膜，盖上锅盖后不至于扑的整个锅盖都黏黏糊糊的，而且加油后熬出来的小米粥夜更加爽滑，香气四溢。大火烧开后就转小火继续熬十五分钟，粥要小火慢熬才出香味。

5、我婆婆熬小米粥还喜欢放碱，她觉得放碱后的小米粥喝起来更香。虽然放碱后的小米粥看起来更粘稠，但是放碱容易破坏小米中的营养，而且没喝习惯的人会明显喝着有种碱面味，所以我从来不放。十五分钟后粥已经变稠了，这时候就用勺子一直搅动，防止糊锅，也让米和水更好的融合在一起。大约搅三分钟就可以关火了。