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大块的白豆腐
类别：健康 发布时间：2023-02-22 02:00:00 来源：每日看点快看
本文转自：今晚报
●老口福
大块的白豆腐
“哟，大块的白豆腐，卖豆腐的来喽！”随着一声吆喝，一位高高大大、笑容可掬的卖豆腐的人，挑着一个木头筲，来到西楼学堂路。他那豆腐在水筲里泡着，层层地摞着、挤压着，却软而不塌，松而不散。
这豆腐是用盐卤水点的。卤水点豆腐，其为凝固剂。当豆浆烧开，落下滚儿去，做豆腐的左手执一小壶，内中是沏开的盐卤，转圈儿往豆浆中淋卤，右手用勺上下左右地翻，这叫翻勺。点卤是技术活，全凭经验，要一气呵成。点好了卤，豆浆中就有了絮状物（即北方所称豆腐脑儿、南方所谓豆花），停止翻勺后，稍等片刻，用大勺将豆腐脑儿舀到一个木框中，裹上布袋，上板子，用石块压出水分，白豆腐即制作完成。
怀念西楼学堂路上，每到夕阳西下，一片市景之声。卖大块白豆腐的人几乎天天到学堂路来，人们都纷纷来买，工夫不大就销售一空。顾客的“舌尖”说明一切，豆腐吃着好，才能赢得主顾。小买卖人对自己的产品，不敢有丝毫怠慢，选豆子要一个个上手择，点卤更是如履薄冰。
有人说，卖豆腐是水中求财，利大而易。但老话说：“世上三种苦，打铁、窖冰、磨豆腐。”内中苦楚，非常人可理解也。
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快照生成时间：2023-02-22 05:45:31
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