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非遗传承人制作“迎春新年兔子包”
本文转自：劳动报
本报讯（劳动报记者 陆燕婷） 新春倒计时，兔年的主角非小兔子莫属。近日，记者走进豫园南翔馒头店，由南翔小笼第六代非遗传承人、南翔馒头店联席总经理游玉敏现场亲手制作“迎春新年兔子包”。
“每年春节，我们都会设计一些新年元素的点心。去年，我们就做了一款虎虎生威的虎头馒头，别出心裁而备受追捧。”游玉敏告诉记者，只不过，虎头馒头仅仅是造型好看，没有馅心，不够有“料”。“今年，在此基础上我们的团队再研发设计，历经一个月、经过近百次的试验才成功研发了这样一款有馅心的粉红兔。”
看上去是简简单单的一只小粉兔，制作起来有讲究。兔子的粉色是用了天然的大头菜粉，没有色素，蒸制后却有粉嫩的樱花色。萌兔的造型双耳是关键，要捏出立体的耳朵形状、从当中剪开，再用手抓捏，兔子耳朵要稍稍显得大一些、才更形象和栩栩如生。兔子的眼睛红红的，就用红豆来制作，显得双眼炯炯有神。
“兔子包的馅心我们设计了两款，有流沙奶黄和玫瑰豆沙。每一只的馅心都不会提前告知顾客，唯有待它上桌时，轻轻咬上一口才能知晓。”游玉敏告诉记者，吃兔子包、品尝其馅心就似“开盲盒”，颇有乐趣。
平时，南翔馒头店的拳头产品是小笼包，而大师傅们制作一只小笼包的时间约在5秒以内，熟稔拿捏。但是，比起小笼包的迅速包捏，手工制作一只兔子包，却至少需要5分钟以上。
为什么耗时长？主要是粉红面团需要经过发酵，要掌握时间、刚刚好才能正正好好。“如果发酵过度，太过蓬松，那么小兔子的头就会变大、耳朵变小，造型就不美观。”游玉敏说，而每一只兔子包约为35克，其中馅心为5克。
“点心师是精细活，反复操练的熟练工，从面皮的直径、馅心到卷边为多少厘米都标准细化，呈现小巧灵动的萌兔造型。”只见她将手中的粉红面团擀成面皮，轻轻添入一朵流沙奶黄馅心，然后再慢慢卷边。她说，卷边时不能过大，否则兔子就会失去灵动，兔子耳朵大过头才会漂亮。
一只粉红兔包制作完成，她将手中刚刚制作的与笼中蒸熟的包子一对比。“生时粉色较深，熟后会呈现淡雅的粉色、颜色浅一些。非常别致。”
记者了解到，目前，这款“迎春新年兔子包”已在南翔馒头店开售，不过只能在堂食时才能点到这一创意美食。而除了兔子包，今年，南翔馒头店也为新年调整了菜单，以其拳头的点心产品为例，除了传统的南翔小笼外，用一只公蟹的整块蟹膏制成的蟹膏小笼和熟醉蟹小笼都是菜单上的新品。
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快照生成时间：2023-01-06 07:45:02
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