滁州五一饭店“重出江湖”：一座城市的味觉记忆

大皖新闻讯 最近，滁州市一家名为“五一饭店”在停业数年之后重新开业，此消息一经公布轰动全城，当地官媒也发文称赞久违的“老味道”又回来了。这家饭店有何来头？近日，大皖新闻记者前往一探究竟。

“藏”在闹市里的五一饭店

3月2日上午8时，大皖新闻记者来到位于滁州市三里亭路的五一饭店，一幢两层灰色装饰的小楼尽现民国风韵。然而，这家挂着“中华老字号”的名店居然“藏”在沿街店铺后面。虽然“藏”的深，但依然挡不住慕名而来的食客，前来就餐的人络绎不绝。

“开业一周以来，前来就餐的客人一天比一天多，现在每天有近千人前来就餐！”饭店总经理尹苏辉边忙着招待客人边告诉记者。他说，因为开业时间短，许多客人还不熟悉饭店地址，等大家熟悉了客人会更多。

“小笼包汤多、肉多，还是原来熟悉的味道！”张女士专心致致地品尝着小笼包略带回味地对记者说。听说五一饭店重新开业，乘着周日全家人都来品尝。环顾四周，店内木质长条餐桌坐满了客人，墙上挂着饭店传统文化和名菜介绍的彩绘，满满的民国风味。

尹苏辉告诉记者，五一饭店之所以关注度高，一方面是老店曾经的美食给人留下难忘的味觉记忆，另一方面当地人对传统饮食文化的情怀。为了挖掘和还原五一饭店“老味道”，开业前他们请来原五一饭店红、白案老师傅从外形、色泽到口味进行全方位技术指导。此外，为对原有传统名菜进行挖掘，他们还从扬州等地请名师指导，尽最大努力还原和提升“老味道”。

“百年老字号”的味觉传奇

大皖新闻采访获悉，在滁州，提到“五一饭店”，几乎无人不知。这座始于民国时期的老字号饭店，不仅是滁州人舌尖上的记忆，更是这座城市的文化符号。从最初的“傅同兴酒楼”到新中国成立后改名“五一饭店”，从皮薄馅多的小笼汤包到黑尾金鳞大鲫鱼，这里的美食承载了几代滁州人的情感与回忆。

据记载，“傅同兴”酒楼，始建于20世纪30年代，原始酒楼位于该市中心街，是座整体木质二层小楼，木头门窗,雕花镂凤,建造精致，酒楼凭借着精湛的厨艺和独特风味，在当地崭露头角，并迅速在当地餐饮界站稳脚跟，成为当时人们宴请宾朋、享受美食的热门之选。

1936年4月，著名诗人、散文家方令孺女士与国画大师徐悲鸿、文学家丁玲等一行游览琅琊山后，写下万余字《琅琊山游记》。其中“滁州城内中心桥傅同兴酒馆所烧的孟公坝黑尾金鳞的大鲫鱼，其味鲜美无比。还有用酿泉制出的甜米酒，色香惧佳，味亦醇厚。”真实记录了红烧黑尾金鳞大鲫鱼这道菜堪称一绝的美味。此外，“鱼骨豆腐筒蒿汤”、“平地一声雷”、“焐牛肉”等都是当时令人叫好的名菜。

滁州人还素有“吃早茶”的习惯,每天清晨早起的人们来到茶馆，一碗油茶、麻糊汤,或是馄饨、豆腐脑，再配上大肉包、锅贴、大麻团等几样小吃,一天都神清气爽。“傅同兴”的早茶便是当地早茶界的“天花板”，堪称一绝。

这些令人无法忘怀舌尖上的记忆，在当地传了一代又一代，成就一段难以磨灭的味觉传奇。

“五一饭店”已成文化符号

五一饭店的小笼汤包堪称一绝。皮薄如纸，馅多汁鲜，咬一口，汤汁四溢，满口生香。这种独特的口感源于传统的制作工艺：两根擀面杖擀皮，确保面皮四周薄、中间厚；捏褶手法讲究，褶子数不少于18个，蒸熟后褶子立起，形如花朵。

“小笼汤包的味道整体不错，面皮也有韧性，凉了之后也不瘫软，肉馅也很鲜嫩！只是在美观上还需改进！”74岁张丽华是在原五一饭店做了近30年的老员工，当日饭店请她来品尝指导。她说，除了小笼包，老五一饭店的锅贴、馄饨、大肉包、大麻团等特色美食都深受食客喜爱。

除了小笼汤包，五一饭店每一道菜都饱含着滁州的风土人情和独特韵味，成为了滁州人舌尖上难以磨灭的记忆，在滁州享有极高的声誉，成为了滁州餐饮界当之无愧的商业标志和文化符号，更是见证了这座城市的发展与变迁。

1953年，在公私合营的浪潮下，政府商业部门接管“傅同兴”， 在其基础上翻新改造，并正式更名为“五一饭店”，成为当时较有“名气”国营饭店，从此开启了半个多世纪的辉煌的篇章。2010年，五一饭店被中华食文化研究会等六部门评为“中华老字号名店”，成为滁州餐饮业的标志性品牌。

2021年4月，由于多方面原因，滁州市唯一国营性质的五一饭店宣告停业，逐渐淡出了人们的视野。然而，即便如此，五一饭店在滁州人心中地位却从未被取代，它所承载的情感和记忆，如同一条无形的纽带，将不同时代、不同年龄的滁州人紧紧相连。

老字号的城市记忆与思考

“老字号”是记忆、是情怀，更是文化符号！五一饭店“重出江湖”，让人欣喜的同时，更让人思考，滁州人到底期待怎样的“老字号”呢？

“群众对‘五一饭店’期望值很高。建在哪里？如何建设？怎么运营？这些问题都要思考。”滁州市琅琊区琅琊街道党工委书记朱建告诉大皖新闻，五一饭店是中华老字号、餐饮界的“金字招牌”，陪伴了滁州几代人的成长。琅琊区委、区政府高度重视老字号品牌的传承保护，经过多番考察、论证，最终选择在三里亭路。“这里人流密集，符合老五一饭店区位特点，更能聚集人气；此外，这里与琅琊山风景区‘一脉相连’，方便更多游客品尝美食。”朱建说。

多年从事餐饮行业研究的滁州市政协委员姚大斌认为，老字号是历经岁月大浪留下来的精品，是历经几代人奋斗的金字招牌，是百姓心中的城市记忆。他认为，老字号既要保持初心，更要倚“老”卖“新”，传承不守旧，创新不忘本。相比于新品牌，凝聚城市岁月积累的老字号更容易获得消费者的关注和信任，面对激烈的市场竞争，不断推动老字号创新发展，插上“文化翅膀”，推动线上线下融合发展，才能做到倚“老”卖“新”，在纷繁复杂的市场中找回自己的“江湖”。

滁州五一饭店焕新归来，不仅是一个老字号的复兴，更是滁州餐饮文化的传承与弘扬，它的重生，让滁州人再次找回了那份熟悉的味道和记忆，也为这座城市增添了一份独特的文化魅力。

大皖新闻记者 叶素健 摄影报道

编辑 许大鹏