【京今有味】凯珍餐厅：三里屯里飘出贵州香

进入11月，北京天黑得更早，风也变得更加凛冽，冒着寒风的人们在街上步履匆匆。

平时热闹的三里屯也冷清了下来，一块写着“凯珍餐厅”的招牌伫立在路边，餐厅玻璃散发出温暖的光映照着过往的行人。

沿着路牌的方向，在半人高的芦苇浅滩里走一段蜿蜒小路就到了餐厅门口。打开大门，熟悉的酸汤火锅味道立刻唤醒每一个在外漂泊的贵州人关于家乡记忆，食客在氤氲的蒸汽里大快朵颐，与门外北风呼啸的街道宛若两个世界。

“不好意思现在暂时没有位置，您二位可以扫码排号顺便看看菜单。”餐厅工作人员一边引导顾客排队取号，一边通过耳机向后厨询问情况。

餐厅内部

打开菜单，除了酸汤鱼、辣子鸡等知名贵州菜外，宫保板筋、蒜头炒腊肉、独山虾酸牛肉、怪噜饭等“接地气”的菜肴同样让人眼前一亮。

“光是餐厅的菜单选品都差不多研究了小半年，最后确定下来两个火锅、四个凉菜、十个炒菜、一个炒饭。”凯珍餐厅的店长李斌介绍，一开始餐厅的主打菜只有凯里酸汤火锅，经过在贵州反复调研，团队决定把一些相对更“小众”的菜品带回北京。

“我在北京吃了不少贵州菜，但能完整还原出宫保板筋风味和口感的屈指可数，你知道作为一个在外的贵阳人有多想念这一口香吗？”香辣咸鲜的板筋就着白米饭下肚，食客金先生忍不住发出赞叹，直呼“仿佛回到了贵阳家里”。

宫保板筋

“咱们的食材不仅来自贵州，连主厨都是从贵州请过来的。”李斌告诉记者，贵州菜对食材品质和调味火候的要求较高，任何一个环节出岔子都可能变得不正宗，为了能最大程度复刻那一味贵州香，凯珍餐厅下了不少功夫。

谈到“凯珍餐厅”名字的由来，李斌直言与餐厅的投资人——导演毕赣和演员黄觉密切相关。

2017年，电影《地球最后的夜晚》在贵州凯里拍摄，黄觉在贵州差不多待了整整一年，吃了数不清的贵州饭。让他印象深刻的，是山洞隧道旁一家小小的酸汤猪脚火锅店，在幽黑的夜晚里暖黄色的灯光映照在沸腾的火锅蒸汽上，让他难忘。电影拍摄结束后黄觉常常想起这家小店，惦记那碗酸汤，于是他和毕赣合计，决定把记忆里的味道带来北京，也在人声鼎沸的三里屯点上一簇朦胧的暖光。而“凯珍”这个名字也是电影女主角的角色名，意为“凯里的珍珠”。

怪噜饭

“我们也把‘珍珠’这个理念融入餐厅的装修中。”李斌介绍，餐厅采用了弧形的吊顶设计，内部以暖黄色的立式台灯代替射灯进行照明，配合芦苇进行装饰，让食客仿佛置身于贝壳里用餐。“对我们来说，客人也像珍珠一样宝贵。”

凯珍餐厅自11月1日试营业以来，颇受欢迎，店里翻桌率很高。“我们的菜品充分考虑了北京食客的习惯，酸汤火锅的汤底选择就准备了两种。能吃辣的我们会推荐红酸，不能吃辣的也可以选择白酸。”

酸汤猪脚火锅

不仅如此，在餐厅试营业期间使用贵州话进行点餐还能打八折，这也激发了不少食客学习贵州方言的热情。“喂，快教我贵州话怎么说‘酸汤鱼’，我在点菜呢。”东北的齐先生得知这个折扣活动之后连忙打电话请“外援”。

“这其实是黄觉的想法。”李斌笑着说，希望通过讲方言享折扣的形式增进食客的用餐趣味，给大家带来别样的用餐体验。

“贵州实在是有太多好菜了，就像藏在贝壳里的珍珠，我们也希望能通过餐厅把更多美味呈现给北京的食客。”李斌说。

贵州日报天眼新闻记者

马圣耘 陈美伊

编辑 刘娟

二审 李劼

三审 刘丹