烟水中那三两尾

本文转自：福州晚报

□时令物语

烟水中那三两尾

水体丰盈时，鱼儿们追逐嬉戏，其中一条游得太猛，窜到水草上，草太滑，扑通一声，又落入水里。其他鱼摇一摇尾巴，便游向水的深处去了。

若论这个时节里的水鲜，绕不开昂刺、虎头鲨、小参鱼。此刻，不知道它们躲在哪片水域，吐出一串串清冽的气泡？

昂刺鱼，硕首、狭身、瘦尾，汪曾祺在《故乡的食物》说它“背上有一根很硬的尖锐的骨刺。用手捏起这根骨刺，它就发出昂嗤昂嗤小小的声音”。那时候，少年捏它的脊背，就是捏一只能够发出响声的玩具。昂刺叫得愈凶，少年愈逗它，玩够了，小手一伸，“扑通”一声扔进水里。

昂刺鱼肉质细嫩，它的鲜在于汤。我在水乡的船席上，喝过昂刺鱼汤。后厨操作时，锅里先放一勺猪油，以热油去除鱼的土腥味，放入姜片，温水煮。出锅时，撒上葱花。端上来的汤，呷一口，香浓鲜美，回味悠长。

菜花黄的季节，昂刺鱼总是追逐着一片斑斓的向阳河坡戏水，坡上不时滑落下几块被河水拍酥了的软泥，惊扰戏水的它们。彼时，若有人立坡上撒网，在逆光的晨曦中，总能看见几条黄尾小鱼在网眼中活蹦乱跳。

昂刺鱼长相有点滑稽，像京戏中的铜锤花脸，额角两根尖利的触须，极似伸出的两支兵刃。昂剌擅于“煽情”的是它的两只鳃，搅水的时候，浑身都在动，身体的每个部位，似乎都能在水中引发声波，如果此时你是一条鱼，潜入水中，估计应该能够听见。把水搅浑，昂刺鱼便能“金蝉脱壳”。遇到渔人在用丝网捕鱼时，它便急中生智，在水底施放烟幕弹，脚底一抹油，开溜了。

虎头鲨，挺吓人的名字，其实只是寸把长的小鱼，是水泽湖荡里鲨鱼的袖珍版本。大海走远了，它们不知道是潜伏下来的密探，还是赖在水泽不走的后裔？可能是书读多了，虎头鲨的眼睛高度近视。喜欢悬浮在某个清澄的水域静止不动，俨然一副打坐的呆公子模样，颇似懂几分禅意。

虎头鲨也好啄红皮水柳的伞状根须。啄一下，赶紧溜开。见没有什么异常，绕回来，再啄，一惊一乍。它似乎担心柳的根须会像网一样，缠住它不放。在确信没有什么危险后，虎头鲨就与红皮水柳玩起捉迷藏。风吹柔波，柳点头，虎头鲨就钻到柳的脚踝里，在脚板心上挠痒痒，河柳忍不住，一个劲儿地笑。风越大，不住地点头：“呵呵……呵呵……”

我在乡下作客，吃过“白汁虎头鲨”。这道菜是将虎头鲨放入油锅中略煎，再加入竹笋和火腿片大火煮，用水淀粉勾芡。还有“虎头鲨炖蛋”，把鱼在沸水中焯过，置于碗中。将土鸡蛋搅散、打匀后倒入碗，大火蒸后，撒上葱花。菜花金黄，虎头鲨体肥籽满，肉质细腻，味道鲜美，与螺肉、河虾、竹笋、春韭共称为江南五大春菜名鲜。

相对于昂刺的狡猾、虎头鲨的木讷。小参鱼，就有点古怪精灵。它身段的灵活，胜似姑娘的小蛮腰。春天时候，小参鱼在水草间穿针引线，速度极快，要想逮住确也不易。难怪施耐庵写《水浒》时，将那个把李逵淹个半死的张顺，称为“浪里白条”。但在岸上凶的，并不一定下水厉害。其实，“浪里白条”在施耐庵的家乡就是小参鱼。

个头小有小的好处，一张大网悄悄地落下，它常常是那漏网之鱼。唯其小，渔夫也不屑逮它。即便在农家的饭桌上，也只能做一碟不起眼的小鱼咸菜。但也别小看小鱼咸菜，鱼当是新鲜出水的，刮鳞、洗净，与上年秋冬腌制的咸菜同煮。烹这道小菜时，鱼和咸菜，要先分开处置——把鱼烧至七分熟，入糖、醋，咸菜炒至半熟，最后才合在一起，加入蒜末，起画龙点睛的提味作用。小鱼咸菜，适宜配泡饭。

小参鱼，除了做菜，也是画家素材。常常在月夜浮出水面。小城里的画家，最爱画一泓密密麻麻的晃动身影。如今，小参鱼只在农村常见，城里的河因为缺少了它们而变得寂寞。

这三条小鱼，带着春日烟水里的鲜活，翻上翻下，画着弧线，在宽阔水域里快乐畅游。此时，就像两千多年前孔子与曾皙坐在草棚里所说，“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人浴乎沂……”岸上，已是一片桃柳缤纷。（全文共1580字）