餐厅预订火爆 汤圆花样上新

本文转自：广州日报

“柿柿如意”汤圆（受访者供图）

广州日报讯 （全媒体记者曾繁莹 见习记者吕惠）“正月十五闹元宵，红红火火过大年”。今天是元宵佳节，恰逢周末，广州餐饮再次迎来春节假期后的一波预订小高峰。汤圆是元宵节必吃美食，记者采访获悉，今年造型趣味的创新汤圆“出圈”，颇受年轻消费者们的喜爱。

餐厅营业额预计小幅上升

延续春节期间的餐饮消费热潮，元宵节各大餐厅预订量可观。

东方宾馆餐饮部负责人介绍，元宵节餐厅的预订早早开始，有市民在过年期间就开始预订。今年元宵开零点的餐厅共有60张餐桌左右，再加上10间包间已经全部被订满。白天鹅宾馆的玉堂春暖、宏图府等各个餐厅元宵档期也已全部订满。南海渔村集团市场推广部经理杜奕清告诉记者，旗下空中一号、二沙一号、南海渔村几家店大厅的预订量在七八成左右，每家共有15间左右的包间，在年初十前就已经全部订满。元宵佳节正值月圆，可赏月赏景，因此空中一号、二沙一号的江景位置也格外抢手。

元宵节当天，不少餐厅都计划为食客送上汤圆，红糖汤圆、红豆汤圆，甚至是比较有特色的擂沙汤圆。如果食客在西餐厅用餐，也会有甜点赠送。东方宾馆的大厅元宵夜则安排财神派发贺年糖果，让元宵节更加有滋有味。

杜奕清说，餐厅当天不仅有汤圆，也为北方食客准备了饺子供选择。当天的备货量会比平时增加20%左右，营业额预计小幅上升。

餐饮商户纷纷更新线上套餐，增加元宵类菜品。截至2月21日，在美团平台上上线“元宵”主题堂食套餐的广州餐饮商户数周环比增长超44%，相关订单量增长超7倍。

创新汤圆“出圈” 销售额预计增20%

“好可爱的汤圆，我今年特别买了一盒，给两个娃儿吃，他们一定乐得不得了。”广州市民吴音在朋友圈晒出她家的元宵节菜单，其中就有饭后甜品汤圆。她为家人准备了两种汤圆，一种是传统的白汤圆，另一种是造型可爱的创新汤圆“柿柿如意”。 汤圆稳坐元宵消费市场的C位，记者采访获悉，正月初九以来，各大电商平台的汤圆、酒酿及糯米粉等自制汤圆的食材销量有所增加，叮咚买菜方面预计在元宵节当天迎来销售最高峰，汤圆销售额预计同比去年将上升约20%。记者在叮咚买菜、朴朴超市等平台上看到，今年的汤圆有神似柿子的柿子汤圆，还有“金元宝”、龙年龙形等多种造型的汤圆。在朴朴超市上，汤圆的品种多达30余款。

健康又好看，是今年汤圆的新特色。思念食品有限公司方面称，他们洞察发现，如今消费者追求“好吃健康”与“颜值”，因此，才有了用富平柿饼入馅的“柿柿如意-流心柿子汤圆”。

而一些外表看似无改变的汤圆，却在配料以及馅料上“暗”下功夫，比方结合粗粮，或者控制糖分。汤圆皮方面，就有以粗粮来入皮的粗粮汤圆。思念食品的杂粮“大黄米汤圆”今年还升级了零蔗糖版本，还有“红高粱”汤圆，则是用茅台镇红高粱经蒸煮工艺入皮。在口味上，叮咚买菜的定制款汤圆除了大黄米、黑芝麻等传统口味，还有用桂花酒酿、鲜奶桂花、富平柿子入馅的小众口味汤圆。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，传统汤圆行业正在升级迭代，以顺应新时代的消费市场。新生代已成为目前的主流消费人群，他们对产品的需求正在倒逼产业端创新升级，未来汤圆会有更多新花样。