下馆子吃的竟是预制菜？

本文转自：北京晚报

餐厅菜单上并无明显标注

下馆子吃的竟是预制菜？

“在饭馆点了一碗牛丸牛杂面，原本以为吃的是现场制作的牛丸、牛杂，结果端上来发现全是预制菜。”“我去饭馆是懒得做饭，没想到饭馆都懒得做饭了……”刚刚过去的“3·15”，有关预制菜的话题再度引人关注。有消费者表示，许多菜品虽然是“现做”，食材却不一定是“现做”。

这款牛丸鱼蛋面里的鱼蛋是袋装半成品。

用了“半成品” 菜单没体现

因为用火受到限制，设在商场内的餐厅往往会使用“半成品”。记者发现，很多餐厅即便使用了“半成品”，也不会主动告知顾客或在菜单上标识。

位于长楹天街的“莆田”餐厅，菜单印刷精美。在记者的询问下，店员表示，店内有小部分菜品是预制菜。“预制菜都是由公司中央厨房统一制作的，然后配送到各个分店。”像猪蹄、佛跳墙等需要炖较长时间的菜品，会提前预制成半成品，待客人点餐后，只需再加工一下即可。店员表示，店里的工作人员均学习过预制菜二次加工的知识，“厨房培训的时候讲过”。

在一家名为“讨喜烧牛杂档”的餐馆内，后厨店员正将一颗颗鱼蛋从一个绿色的商品包装袋中取出，投入锅内加热。很快，一碗牛丸鱼蛋面就摆上了餐桌。

“鱼蛋都是袋装的吗？”记者询问。“不装袋怎么运过来？”店员表示，鱼蛋等原材料都是由公司统一采购配送到店里的，“你搜一下，网上应该有卖的。”根据店员介绍，记者果然搜索到了同款鱼蛋。

记者了解到，在网上，也有大量的咖喱牛肉、酸汤鱼等“料理包”出售，放入热水中或放进微波炉加热，就能比较轻松地做出一桌饭菜。

餐厅做承诺 顾客仍存疑

随着预制菜的话题被广泛讨论，一些餐厅也打出了“现炒”“不用预制菜”的招牌来揽客。

在“北李妈妈菜”西铁营万达店，门口“对预制菜说NO”的宣传语十分显眼。店员表示，他们店的理念是“好食材比好工艺更重要”，坚持“现点现做”，不用预制菜。

在大众点评上，不少顾客对敢于明确不用预制菜的商家深表赞许，但也有顾客在其中一家店体验后表示，“5分钟菜就上齐了”，对店内是否真的没用预制菜表示怀疑。

记者发现，在商家不告知的情况下，消费者其实很难从外观上分辨是否为预制菜。尤其在点外卖的情况下，加上运输颠簸、口感变化等因素，消费者更难辨别。

“就怕花了‘现做’的钱，结果吃到的却是预制菜。”有消费者表示，是不是预制菜不能“商家说啥就是啥”，而是应该有一个标准，明明白白写出来。

预制菜是啥 能否具体化

商家使用预制菜，是否应明确告知消费者？

中国商业技师协会发布的团体标准《餐饮业标准化菜单指南》提出，菜单中除了应描述菜品加工过程中使用的主要原材料、辅料之外，还应标注“预制品”或“半成品”等信息。

但是关于“主动公示”，业内响应者寥寥。记者采访发现，几乎没有餐厅在菜单上标注自己使用预制菜，或是主动告知顾客。北京市餐饮行业协会秘书长安少宁介绍，“目前关于预制菜的定义并不标准。”他表示，餐饮行业面临招工难，在标准化生产发展迅速的背景下，预制菜也随之出现。他认为，在关注菜单标注问题之前，首先要弄清楚什么是预制菜。

根据目前使用较为普遍的中国烹饪协会《预制菜》团体标准，预制菜被定义为以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。根据该标准，预制菜被分为即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）四大类。但是，对于这一概念，业内意见并不统一。

190多个标准 但没有国标

记者发现，当前整个预制菜行业缺少生产标准、食品安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异。

记者以“预制菜”为关键词，在全国标准信息公共服务平台上查询，系统立刻检索到21项不同的预制菜标准，例如“预制菜分类”“预制菜加工技术规范”“预制菜冷链配送规范”等。记者还检索到“速冻预制食品”“预制肉类食品质量安全要求”等诸多与预制菜相关的标准。不过，这些标准多为地方标准或行业标准，而非统一的国家标准。

对此，全国人大代表、中华全国律师协会会长高子程提出，应尽快出台预制菜领域的统一国家标准。目前经地方政府、行业组织发布的预制菜团体标准、地方标准有164个，加上一些企业标准，总数超过190个。“如果没有统一标准，市场上预制菜生产原材料以及生产方式会有差异，存在一些食品安全隐患风险。”本报记者 张楠 王琪鹏