冰天雪地来一口鲜鱼汤是什么体验？去火热的冷水鱼市场看一看

还有不到一个月就要过年了，您家的年夜饭菜单已经敲定了吗？对于很多人来说，年夜饭有一道菜必不可少，那就是鱼，象征着年年有余。不仅要吃鱼，还要吃“好鱼”。常年生活在20℃以下水温中的冷水鱼，因为肉质紧实、营养价值高，越来越受到消费者的欢迎。现在虽然离春节还有一段时间，但冷水鱼市场已经火热起来。

春节将至冷水鱼市场供需两旺

总台央视记者 杨理天：这里是华北地区最大的冷水鱼集散地——北京顺鑫石门市场。早上9点开始，从全国各地运来的鱼陆续进场卸货，预计今天上市量在28万公斤左右。临近春节，销量增长了20%。销售人员介绍，所有车都是满车来，空车走，每天都能销售一空。有一些价格昂贵的鱼，比如鸭嘴鲟，因为肉质鲜美、产量少，更是供不应求。

来自东北的冷水鱼颇受欢迎。一辆从辽宁营口来的车，8个小时赶到北京，就是为了保证鱼的鲜活，卖个好价钱。司机王师傅做渔获买卖10多年了，眼下正是忙的时候，采访期间他电话就没断过。

批发经营户 王奎：每天销量七八万斤，10万斤也有的。有好多冷水鱼，比如柳根儿、华子，原来北京人吃得少，现在量挺大，吃的人多。

除了大货区，零售区也十分热闹，中国人讲究年年有“鱼”，春节临近，冷水鱼精品礼盒的销量已经上来了。

批发经营户 张利国：每年的销量都在30%～40%递增，到年根底还要涨。

而在冷水鱼货源地之一的东北，大庆的冬捕活动进入高潮，2000多米的大网缓缓升起，这一网最大的鱼有30多斤。

黑龙江石人沟渔业有限公司鱼把头 李建军：这是我们刚打出来一条大胖头，这一网打个七八万斤没问题。

预计今年整个大庆冬捕期水产品产量可达400万斤，同时打开线上线下销售渠道，线上预售活鱼已经超过50万斤，同比增长10%。

在冷水鲟鱼产量全国第二的贵州，这里独有的喀斯特地貌，使得溶洞流出的冷水养育出品质优越的鲟鱼，随着销售旺季的到来，不少客商会聚在这里。

贵州鼎基石寻龙科技有限公司副总经理 王滔：今年市场很好，比去年的价格翻了一倍，完全达到供不应求的状态，有很多客人会在这里等上一个礼拜，就等着我们的鱼。

中国水产研究所科研处处长 李绍戊：目前国内鲑鳟鱼年市场需求量达到20万吨以上，而且呈现一个稳中有升的态势。

味美有营养冷水鱼“游”出国门打出名气

除了东北，国内还有不少地方因地制宜，靠水吃水，将冷水鱼养殖销售打出名气，甚至走出国门。临近春节，贵州、新疆等冷水鱼产地也热闹起来。

在贵州省平塘县的一家鲟鱼养殖基地。这两天赵以年和工人们正忙着为出口做准备。

贵州立大特种水产养殖有限公司负责人 赵以年：这个鲟鱼属于冷水鱼，泉水养出来的鱼，它的口感特别细腻，特别受越南那边的欢迎。

《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）正式生效以来，贵州正逐年扩大与RCEP成员国之间的贸易往来。一些冷水鱼养殖企业也抓住这个机会，将鱼卖到了东南亚地区。

平塘县农业农村局水产技术推广站站长 韦兴黄：仅我们平塘县的单个鲟鱼这个品种，年出口就在300吨左右，产值超过1300万元。

而在新疆特克斯县，科克苏河顺流而下，水质冷冽深润。新疆鳟鱼养殖条件得天独厚，现在正是育苗季，全国的订单纷至沓来，如何实现自主育苗，成为发展后劲的关键一环。

新疆伊犁特克斯县冷水鱼养殖基地副经理 卓清辉：现在我们可以自行培育孵化育苗30万尾是没有问题的，上市的话，一整年年产量在200吨左右。

有了最新技术的加持和生产方式的迭代，目前，当地正在逐步形成虹鳟和金鳟从鱼苗的孵化到生产、加工、冷链为一体的生态化养殖基地。

伊犁州党委农办副主任 杨虎：伊犁州直属渔业养殖面积2.06万亩，预计年总产量2.36万吨，其中以三文鱼为主的冷水鱼产量达6700吨。

各地“冷水鱼+”产业如火如荼

蓬勃发展的冷水渔业不仅将鲜美的鱼肉送上餐桌、销往国外，“冷水鱼+旅游”“冷水鱼+文体”“冷水鱼+餐饮”等产业链也给寒冷的冬天带来新商机。

眼下，黑龙江双鸭山冰钓大赛火热开场，当天，室外最低气温已达-19℃，但钓友们热情似火，一排排帐篷错落撑开，宛如冰上露营。此次冰钓大赛组委会在水库封冻前用渔网围出10000平方米比赛场地，并在赛前投放近一万斤特色冷水鱼——柳根鱼供参赛选手垂钓。这类鱼体型大但很敏捷，对于选手来说特别有挑战。当地依靠天然优势，每年举办的“冷水鱼＋体育赛事”，已经逐渐形成了冰雪经济新“名片”，吸引了世界各地的冰钓专业选手。

吉尔吉斯斯坦参赛选手 谢廖沙：非常感谢这边的盛情邀请，在这吃住条件都挺好，风景也很美丽，非常开心。

而在小兴安岭，这两天来自全国各地的上百名游客，齐聚铁力市桃源湖畔，观赏难得一见的鄂伦春族人冬季捕鱼盛况。在冰封的湖面上，伴着欢快的音乐和震耳的鞭炮声，身穿鄂伦春民族节日盛装的人们载歌载舞，以传统的冬捕活动喜庆丰年，依托“特色冷水鱼＋鄂伦春文化”，打造文旅新亮点。

冬捕现场，冰面还支起了两口大锅，刚刚打捞上来的重达13斤的鲤鱼被解锁了锅包鱼、熘鱼段、清蒸鱼头、炖鱼汤等八种独具东北地方美食特色吃法。“一鱼八吃”的冷水鱼全鱼宴让在场的游客赞不绝口，“冷水鱼＋餐饮”的创新模式，不仅满足各方食客的味蕾，也擦亮了当地冷水鱼品牌。

广西游客 邹建：我们在南方经常喝鱼汤。但是在这种冰天雪地之下，去品尝刚刚打上来活鱼的鲜美的鱼汤，只此一次，从来没有过这种体验感，太美妙了！

中国水产研究所科研处处长 李绍戊：从冬捕季的“冷水鱼+旅游”，到“冷水鱼+体育赛事”，再到“冷水鱼+文化”，促进了冷水鱼全产业链振兴，也成为渔业经济发展的有力抓手。