好一盘幸福春卷

类别：健康发布时间：2023-02-16 00:48:00 来源：每日看点快看

本文转自：金陵晚报

□杨晓艳

“调羹烙饼佐春色，春到人间一卷之。”春光明媚，万物生辉，田间地头的野菜积蓄了一个冬天的力量，争先恐后地破土而出，水芹菜、马兰头、荠菜……叫得出名字的，叫不出名字的，都趁着暖阳铆足了劲生长，绿莹莹的，其中，荠菜往往是主角，有着春天特有的鲜活与脆嫩，用它包的春卷清香爽口，令人回味悠长。

母亲厨艺很好，特别会做春卷，她做的春卷色泽诱人、外酥里嫩、鲜香可口，春卷皮是母亲用平底锅细细烙出来的，虽然薄却有韧劲，还带着淡淡的麦香味，令人有一种油然而生的喜爱；馅是母亲自己配的，主角是新鲜荠菜，配角有鸡蛋、豆干、肉末，再加上葱花和细碎的干红椒以及盐、五香粉等，最后粉墨登场的是纯天然芝麻油，它是整个馅料的灵魂，滴上几滴，香气扑鼻。

包春卷前，母亲会先把荠菜洗净焯水切碎备用，再依次把肉末炒至焦黄，煎上几个鸡蛋铲碎，豆干丁炒制一会儿，然后混合到一起，再加入各种作料和调料，持筷子顺时针方向匀速搅拌，调出色香味俱全的馅料，油亮通透、不咸不淡。

馅料大功告成后，母亲开始做春卷皮，她在面粉中加入温水，拌匀和成稀泥状，再舀适量放入平底锅里，轻巧地晃动锅，用小火烙成一个又大又圆的皮子，再麻溜地从锅中揭起皮子，只见面皮薄如蝉翼，还带着一丝清香。一张张薄薄的皮子就在母亲的巧手下越垒越高。

春卷皮做好后，心灵手巧的母亲就开始包春卷，她拿起一张薄薄的皮，舀上适量的馅，轻卷两道，左右收边，折上来，再卷一下，一个小巧玲珑的春卷就大功告成了。母亲把春卷轻轻码入盘子，渐渐垒起一小垛，看上去有锦绣满堂的堆垒之美。

接下来，母亲起锅倒入纯天然的菜籽油，微火燃起，将春卷入锅，慢慢浸油。滚烫的油锅里，渐渐响起“嗞啦、嗞啦”的轻吟，仿佛春卷“闹春”。母亲动作娴熟，用筷子不断翻动，美味的春卷慢慢变成了金黄色，散发着诱人的光泽，母亲便捞起装盘。

一大盘春卷端上桌子，空气中散发着诱人的香味。我夹起一个春卷，咬上一口，外酥里嫩，格外可口，整个口腔上淋漓尽致地弥漫着荠菜的天然纯朴和肉末、鸡蛋与豆干以及各种调料的分子，让人念念不忘。母亲慈祥地看着我，乐呵呵地问：“好吃吗？好吃就多吃几根。”我点点头，美味的春卷满足在嘴里，暖在胃里，香在心里，胜过世间无数的佳肴。

好一盘幸福春卷，它有爱引路，带着烟火里的深情，无声无息地融入了我的生命，春卷里有母亲对我发自肺腑浓烈的爱，缕缕醇香，从唇齿间一直走进心底。