冷空气“吹”热“火锅经济” 南京不少线下门店排长龙

南报网讯（记者 江芬芬）近日，南京气温持续走低，作为驱寒暖胃首选，火锅这一餐饮形式迎来消费旺季。记者发现，南京火锅市场“升温”同时亦在“升级”：今冬各大火锅品牌不仅在产品、食材、营销、服务等方面开启新一轮“内卷”，并同步开启线上线下“双战场”模式，导致行业新场景、新体验、新增量不断涌现。

寒潮催热火锅市场，线下门店排长龙

上周六上午11点半，市民张先生一家三口来到家附近一家火锅店，发现店内座无虚席，门口排着长队。线上排号系统显示，“前方50桌，预计等待时间在2小时以上。”眼瞧着同楼层的另两家火锅店同样需要等位，他感慨万分：“就在一个月前，这几家都是进店直接开吃，火锅的旺季果真来了！”

这几天，记者走访南京多个商圈，发现不少火锅门店的客流量相较之前明显提升。尤其在周末用餐高峰，排队等座已是常态。某连锁火锅品牌新街口门店负责人透露，最近南京天气变冷，门店推出多款冬季新品，单日接待量较11月初增加超百人，牛羊肉类产品尤其热销。另有门店工作人员表示，此前店里晚上10点打烊，由于客流增加，近期已经延至凌晨两点关门。

3个月前，宋柯在老门东附近开了一家火锅店，门店为上下两层，面积为100平方米左右。他告诉记者，这家店的前期投入为200万元，得益于餐饮行业快速复苏，开业以来店里一直生意兴隆。最近客流量又迎来10%增长，他不得不在门口多放了四张桌子，有时客人仍需要排队等候。宋柯估计，这家店一年之内应该能回本，考虑品牌名号已经出圈，位于江宁的第二家门店也开业在即。

即时配送突破瓶颈，“宅家吃火锅”兴起

除了外出就餐，即时零售的快速发展、物流效率的极致提升，让“宅家吃火锅”成为可能，推动了“火锅经济”的升级。

今冬，越来越多火锅品牌开启外卖服务，记者接触的不少消费者反映，“现在火锅外送的体验感大大提升，下班路上用手机下单，回到家骑手已经把食材送到，开锅就能吃饭。”

据了解，火锅外卖一直被行业视为新场景、新增量，但火锅食材品类多样，蔬菜肉类需保鲜，热饮汤品需保温，生熟食材需分隔，而且食客对新鲜度、口感都有更高要求，这些问题始终制约着市场前行。

今年，快递公司开始发布火锅专送解决方案。一方面，依托多元运力网和智能调度，提高配送效率；另一方面，针对火锅食材的特殊性质和配送要求，快递公司提供定制化的大尺寸配送箱，采用密封保温、泡沫区隔等防护措施，最大程度确保食材新鲜、防止食材串味。甚至消费者享受完美食后，还可一键呼叫“锅具回收”，附近骑手就能立即上门。记者了解到，近期多家火锅品牌门店外送订单增长超两三成。

电商平台同样盯上“一站式火锅配送”。小象超市（原“美团买菜”）发布的数据显示，11月中旬以来，包括火锅底料、蘸料、鲜切牛羊肉以及火锅菜等在内的火锅食材销量大涨，环比前一月增长62%。无论是口味选择，还是即时配送上门服务，都十分贴合年轻消费者需求。盒马火锅自9月底全国陆续开锅以来，销量10月环比增长19%，11月环比增长75%。同时，南京位列该平台火锅销售表现区域榜单第四名。

为了顺应“回家自己涮”的消费热潮，南京不少超市也开辟专区售卖火锅底料以及火锅食材，同时将椰子水、柚子汁等“火锅伴侣”摆放在一起，还特设了火锅用具专区，电火锅、铜锅、九宫格火锅食材盘等商品繁多，使火锅的热度蔓延至其他品类。

行业竞争激烈，“质价比”成新风向

在火锅市场呈现出众多新景象的同时，火锅赛道的市场竞争也变得愈发激烈。企查查数据显示，截至12月12日，南京火锅餐企的注册数量为3907家，但处于正常经营状态的企业为1671家。

“一锅容四海，五味煮八鲜。”宋柯直言，南京市面上的火锅百花齐放、从南到北，包括川渝麻辣火锅、老北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅、云贵酸汤火锅、港式打边炉等，但火锅也是业内公认最卷的餐饮赛道。

在食材方面，为求菜品新鲜且高工艺，目前火锅市场不仅是中国食材的聚集地，也成为世界优质食材的集散地，一些品牌在海外建立直采专供牧场。价格方面，除了知名品牌另辟平价产品线外，近两年，南京市场上的平价小火锅店激增。有别于以往的街头小店，这些小火锅店不仅食材新鲜丰富，店铺装修风格也更加简洁时尚，并且主打“人均不超过50元吃到撑”。服务方面，火锅店的“花活”已经从做指甲、变脸、生日歌，延伸到跳舞、洗头、专车接送等。

据《中国餐饮发展报告2023》显示，火锅市场规模有望升值至5200亿元左右。伴随着互联网发展、得益餐饮高频刚需的行业属性，火锅产业链的各个环节正出现新红利，而“质价比”则成为南京火锅市场的新风向，对于所有火锅品牌而言，这都将是新一轮“硬仗”。