野菜中的“显眼包”，再贵也要吃，错过又要等一年！

三餐四季，温暖有趣，大家好，我是菜菜！春天是百花齐放、春意盎然的季节，尤其是春雨一过，各种野菜都冒出头来了，再等春风一吹，扑面而来的就是浓浓的春天气息。不过，野菜之所以这么受欢迎，是因为它们营养丰富、味道鲜美，关键是真正纯天然、无公害的绿色食物，菜菜今天想给大家分享的是野菜中的“显眼包”——香椿。

清明过后，就是吃香椿的季节了。香椿是长寿之树，《庄子.逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋”。这种长在香椿树上的嫩芽，竟然凝聚着一种奇异的芬芳，令人沉浸在它的香味中，不过呀，香椿芽要赶在谷雨前采下才最鲜嫩、最好吃，错过可就要等一年了！

俗话说“物以稀为贵”，香椿被誉为“树上蔬菜”、“树上人参”，其营养丰富、味道独特，还具有一定的药用价值。第一茬的香椿芽虽然价格卖的很贵，但是却供不应求，超市里香椿芽的摊位上好多人争着抢着排队买，如果你的家乡也有这样的香椿芽，一定不要错过了，赶紧采下来美美的享用吧。

香椿是野菜中的“人气王”，不仅味道鲜美、营养丰富，还被誉为“助孕素”，对健康有多种益处：

健脾开胃：香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

利尿解毒：香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。

保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食物。

推荐食谱：香椿炒鸡蛋

主要食材：香椿芽、鸡蛋、葱

具体做法：

准备100克香椿，用剪刀把香椿根部剪掉，然后放入盆中，加入一勺小苏打、一勺食盐，再加入多一点的清水浸泡15分钟左右。

2、接下来准备配料：准备两根小葱，只需要葱白部分，洗净后切成短一点的小段，放入碗中备用。

3、接着在碗中打入4个土鸡蛋，加入一小勺食盐、一点点白醋，这里主要是起到去腥增香的作用，然后用筷子把鸡蛋搅拌均匀。

4、这个时候香椿也浸泡好了，用清水再清洗一遍，清洗干净后捞出篮子沥干水分。

5、锅中加入适量清水，水热后加入一勺食盐、几滴食用油，然后用筷子将盐搅散开，水再次烧开后把香椿倒进来，焯水15秒左右就可以捞出，再快速用流动的冷水冲洗一下。过凉后再用刀切成小段，切好后放入盘中备用。

6、起锅烧油，油热后把葱白放进来煸炒出香味后，再把香椿倒进来，继续用中小火，把香椿里面的水分炒出来，炒15秒左右再把鸡蛋液慢慢淋到香椿上面。

7、鸡蛋液倒进来后先不要急着去动它，让底部慢慢定型后再轻轻地推动，一面煎至定型之后再翻过来把另一面也煎至一下，两面煎至定型后再划散开，再翻炒个8下，接着再来调一下味：加入一小勺食盐、一小勺白糖，继续翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的香椿炒鸡蛋，不仅有浓浓的香椿味道，更有春天的味道，不爱吃饭的小朋友都能吃上两大碗，此刻的你是不是也闻到香味了呢，赶紧在家学起来吧！

小贴士：香椿不宜与牛奶、黄瓜、菜花同食，菜花影响香椿的钙吸收，黄瓜破坏香椿的维生素C，牛奶会引起腹胀等不适症状。

结语：野菜中的“显眼包”，再贵也要吃，错过又要等一年！