立秋过后养肺黄金期，常吃这“三白两黄”，养好肺，身体更强壮

立秋过后，天气逐渐转凉，正是养肺的黄金期。此时的饮食调理应侧重滋阴润燥、健脾养肺，以帮助身体适应即将到来的干燥气候。常吃“三白两黄”的食物有助于养好肺，让身体更强壮。三白包括西芹炒百合、白萝卜焖牛肉、莲藕排骨汤，能润肺清热、滋养身体；两黄则为南瓜蒸排骨和黄豆烧猪蹄，富含丰富的营养，滋阴补气，增强体力。这些菜肴营养均衡，既有助于润肺，还能增强免疫力，让人顺利度过立秋后的气候变化。

三白

一、西芹炒百合清爽可口，百合润肺止咳，西芹富含膳食纤维，有助于改善呼吸系统。

材料西芹 200 克（切段）；百合 100 克（去外皮、撕成片）；胡萝卜 1 根（切片）；红椒 1 个（切片）；大葱 1 根（切段）；大蒜 2 瓣（切末）；姜 1 小块（切末）；生抽 1 汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤

1. 准备材料：百合用清水泡 10 分钟，清洗干净，备用。西芹和胡萝卜切成适当的段或片。红椒切片，大葱切段，姜蒜切末。

2. 焯水百合：锅中加水，放入百合焯水 1-2 分钟，至百合稍微变软。焯水可以去除百合的苦味。捞出百合，放入冷开水中浸泡片刻，保持其脆嫩口感，然后捞出沥干水分。

3. 炒制西芹和胡萝卜：热锅凉油，加入姜末和蒜末炒香。加入西芹和胡萝卜片，翻炒 2-3 分钟，至西芹变色略微变软。

4. 加入其他配料：加入红椒片炒匀，再加入焯水后的百合，翻炒均匀。

5. 调味炒制：加入生抽调味，翻炒均匀。根据口味加入适量的盐和胡椒粉，继续翻炒 1-2 分钟。

6. 出锅装盘：检查味道，必要时调整盐和胡椒粉。炒匀后，盛出装盘，趁热享用。

温馨提示

(1) 百合处理：百合焯水时间不宜过长，以免口感变软。焯水后立即放入冷开水中可以保持脆嫩。

(2) 配菜选择：可以根据个人喜好调整配菜，比如加入一些蘑菇或其他蔬菜。

(3) 炒制时间：西芹和胡萝卜炒制的时间要掌握好，以保持脆嫩口感，不宜过长时间加热。

二、白萝卜焖牛肉则具有清热润肺的作用，白萝卜还能增强消化功能，而牛肉则提供优质蛋白质。

材料牛肉 500 克（切块）；白萝卜 300 克（切块）；生姜 3-4 片；大葱 1 根（切段）；大蒜 3 瓣（切末）；八角 2 个；酱油 2 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；冰糖 1 小块（可选）；食用油 适量；清水 适量

步骤

1. 准备牛肉：牛肉块用冷水洗净，放入锅中加足量清水，开火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。

2. 炒香配料：热锅凉油，加入姜片、蒜末、葱段炒香。加入八角炒出香味。

3. 煎牛肉：将牛肉块放入锅中翻炒，至表面微微焦黄，出香味。加入料酒，炒匀去腥味。

4. 调味：倒入酱油，翻炒均匀，使牛肉上色。可以加入适量的冰糖，增添甜味和风味（可选）。

5. 焖煮：加入足量清水，水量刚好没过牛肉。转小火，盖上锅盖，焖煮 1-1.5 小时，至牛肉变得软烂入味。

6. 准备白萝卜：在焖煮牛肉的过程中，将白萝卜切块备用。

7. 加入白萝卜：牛肉煮至软烂后，加入白萝卜块，翻炒均匀。继续小火焖煮 30 分钟，至白萝卜变软入味，汤汁收浓。

8. 调味：根据个人口味调整盐和胡椒粉的量，继续焖煮 5-10 分钟，使调味料完全融入。

9. 出锅装盘：确认牛肉和白萝卜都炖煮入味，汤汁适中后，关火。盛出装盘，趁热享用。

温馨提示

(1) 牛肉选择：建议选择带有筋膜的牛肉部位，如牛腩或者肩胛部位，这样炖煮后的肉质更为嫩滑。

(2) 焖煮时间：牛肉和白萝卜的焖煮时间可根据个人口感调整，牛肉炖得越久越入味，但不要过长时间以免白萝卜过烂。

(3) 冰糖：冰糖能增添菜肴的风味，但如果不喜欢甜味可以省略。

三、莲藕排骨汤是一道滋补肺脾的靓汤，莲藕润燥滋阴，排骨富含胶原蛋白，有助于增强免疫力。

材料排骨 500 克；莲藕 300 克；生姜 3-4 片；大葱 1 根（切段）；料酒 1 汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量

步骤

1. 准备排骨：排骨洗净，放入冷水锅中，开火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

2. 炒香配料：热锅凉油，加入姜片、葱段炒香。

3. 煎排骨：将排骨放入锅中，翻炒至表面微微焦黄，出香味。加入料酒，翻炒均匀，去腥味。

4. 焖煮排骨：倒入足量清水，水量刚好没过排骨。转小火，盖上锅盖，焖煮 40-60 分钟，至排骨变得软烂入味。

5. 准备莲藕：莲藕去皮，切成滚刀块或片状，浸泡在清水中以防变色。

6. 加入莲藕：排骨煮至软烂后，捞出锅中的排骨，将莲藕块加入锅中。再次转小火，焖煮 30 分钟，至莲藕变软，汤汁浓郁。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，继续焖煮 5-10 分钟，让调味料完全融入汤中。

8. 出锅装盘：确认莲藕和排骨都炖煮入味，汤汁适中后，关火。盛出装盘，趁热享用。

温馨提示

(1) 排骨选择：可以选择带有一些肥肉的排骨，这样汤会更加香浓。

(2) 焖煮时间：排骨的焖煮时间可以根据个人口感调整，炖得越久肉质越嫩。

(3) 莲藕处理：切好的莲藕要尽量保持在清水中，避免变色。

(4) 去腥味：煮排骨时可加入适量的料酒，能有效去腥味。

两黄

一、南瓜蒸排骨以南瓜的甘甜搭配排骨的鲜美，滋阴润肺效果显著。

材料排骨 500 克；南瓜 300 克；生姜 3-4 片；大葱 1 根（切段）；料酒 1 汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；酱油 1 汤匙；糖 1 茶匙（可选）

步骤

1. 准备排骨：排骨洗净，放入冷水锅中，开火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

2. 腌制排骨：排骨放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、酱油和糖（可选），搅拌均匀，腌制 15-30 分钟入味。

3. 准备南瓜：南瓜去皮、去籽，切成厚片或块状。为了更好的蒸制，南瓜块可以切成稍薄一些的片状。

4. 准备蒸锅：蒸锅中加足量水，水开后，放入蒸架或蒸篮。

5. 铺放南瓜：在蒸架上放一层南瓜块，均匀铺开。

6. 放置排骨：将腌制好的排骨均匀地放在南瓜块上，尽量不要重叠，以免影响蒸制效果。

7. 蒸制：盖上蒸锅盖，用中大火蒸 30-40 分钟，直至排骨熟透、南瓜变软为止。蒸制时间可以根据排骨的大小和南瓜的厚度适当调整。

8. 出锅装盘：蒸好后，取出蒸锅，将南瓜和排骨小心取出，盛入盘中。

温馨提示

(1) 排骨腌制：腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间过长也不会影响风味。

(2) 南瓜切块：南瓜块不宜切得过厚，切薄一点能更好地吸收排骨的味道，也容易熟透。

(3) 蒸制时间：排骨和南瓜的蒸制时间要根据实际情况调整，确保食材都熟透且入味。

(4) 调味：如果喜欢，可以在蒸制前加一些蒜末或其他调料增添风味。

二、黄豆烧猪蹄则含有丰富的胶原蛋白和矿物质，有助于强健筋骨、补充营养。

材料猪蹄 2 个（约 800 克）；黄豆 100 克；生姜 3-4 片；大葱 1 根（切段）；料酒 1 汤匙；酱油 2 汤匙；老抽 1 汤匙；盐 适量；糖 1 汤匙；八角 2-3 颗；香叶 2 片；清水 适量

步骤

1. 准备黄豆：黄豆提前浸泡 2-3 小时，或用热水泡 30 分钟，直至黄豆变软备用。

2. 准备猪蹄：猪蹄洗净，剁成适当大小的块。用清水放入锅中，煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净备用。

3. 炒制调料：锅中加入少许油，烧热后放入姜片、葱段、八角和香叶煸炒出香味。

4. 炖煮猪蹄：加入猪蹄翻炒至表面微黄色，加入料酒去腥味。继续翻炒片刻。

5. 加入调料：倒入酱油、老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色。

6. 加入黄豆：把泡好的黄豆加入锅中，翻炒均匀。

7. 加入清水：倒入足量清水（约没过食材的 1-2 厘米），加糖，搅拌均匀。

8. 炖煮：煮开后转小火，加盖慢炖 1.5-2 小时，直至猪蹄软烂、黄豆熟透。可以根据自己的口味在炖煮过程中加入适量的盐调味。

9. 收汁：炖煮到最后，打开锅盖，转中火收汁，直到汤汁浓稠即可。

10. 出锅装盘：将炖好的猪蹄和黄豆盛出装盘，可以撒些葱花作为点缀。

温馨提示

(1) 黄豆泡发：黄豆要提前泡发，否则在炖煮过程中不容易熟透。

(2) 猪蹄的选择：选择新鲜的猪蹄，肉质更嫩滑。

(3) 炖煮时间：炖煮时间可以根据猪蹄的大小和黄豆的情况适当调整，确保猪蹄和黄豆都炖煮至软烂。

(4) 调味：糖可以调整为适量，增添风味的同时也可平衡酱油的咸味。

通过常吃这“三白两黄”食物，可以有效滋养肺部，帮助缓解秋季的干燥气候，增强身体的抵抗力和免疫功能。这些菜肴不仅美味可口，还能提升身体的健康水平，帮助顺利过渡到秋冬季节。#秋日美食记录#