三文鱼与虹鳟鱼的区别

本文转自：闽北日报

三文鱼因其诱人的色泽、滑嫩的口感、鲜美的味道和较高的营养价值吸引了一大批粉丝。一说到三文鱼，很多人会自然而然地联想到浩瀚无边的蓝色海洋，认为三文鱼是深海鱼的一种。

近日来，关于三文鱼的讨论非常热烈。有报道新疆“三文鱼”养殖喜获丰收，然而其中的“三文鱼”却是虹鳟鱼。这再次引起了关于三文鱼和虹鳟鱼的讨论。

那么，虹鳟鱼到底是不是三文鱼呢？三文鱼是否存在寄生虫风险？虹鳟鱼能生吃吗？

虹鳟鱼是不是三文鱼？

我国养殖的“国产三文鱼”其实是虹鳟鱼。

对于虹鳟鱼到底是不是三文鱼，网上争论不少。

支持方称：在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

反对方则称：我们通常所说的三文鱼，其实是“Salmon”，属于大西洋鲑，这是一种海洋鱼类。虽然虹鳟属于太平洋鲑属，但虹鳟的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中虹鳟被排除在外了。

并且“Trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是大马哈鱼属（太平洋鲑属）和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群，虹鳟正是这样（特例如陆封型大西洋鲑和洄游型硬头鳟，是以自然分布极其狭小的个别群体为基础的品种，不足以影响经人工选育而形成的商业品种）。

三文鱼存在寄生虫风险吗？

其实，三文鱼也可能有寄生虫的风险，三文鱼可能感染异尖线虫和裂头绦虫。

三文鱼为什么可以生吃？

因为我们吃的三文鱼都是经过冷冻处理的。三文鱼容易感染的这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。

而正规渠道的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理，通常在零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周，所以，生吃也相对安全。

虹鳟鱼可以吃吗？

虹鳟鱼不仅可以吃，而且味道也很鲜美。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。

对于虹鳟鱼作为淡水鱼，作为刺身食用能否保证其安全性方面也产生了分歧。

支持方称：野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。

同样，三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。

反对方则称：虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都是不能生吃的。

因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大，一旦感染，就非常危险。何况，就算在吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱，或者喝白酒，都不足以杀死这些寄生虫。

如何分辨三文鱼和虹鳟鱼？

价格

三文鱼：基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤。

虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。

肉色

三文鱼：挪威三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少，肉色偏红、表面的白色花纹不明显。

虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。

厚度

三文鱼：鱼片一般都是切成厚块（0.7cm至1cm左右），厚度较厚。

虹鳟鱼：由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。

总而言之，价格便宜、肉色偏红、刺身厚度薄、脂肪纹理窄且清晰、肉表面无光泽的“三文鱼刺身”是虹鳟鱼的可能性更大。

（文图资料来源于“中国数字科技馆”官方网站）