广州“味蕾游”和老字号火了

本文转自：广州日报

打破地理限制的“味蕾游”，正在成为今年五一假期的消费新趋势。

数据显示，“美食”“度假”等假日消费出游相关的关键词搜索量，比2019年同期增长313%。连日来，记者走访所见，本地餐饮企业正在通过创新产品、创新场景来不断打造新的消费热点，推动五一假期餐饮消费需求的强劲释放，促进消费市场快速恢复、回暖提升。

餐厅等候区坐满了食客。

释活力：老字号引来一大波年轻食客

五一假期，荔湾区第十甫路的陶陶居总店等位区内，潮汕话、客家话、湖南话、河南话等多地方言交织着，不少年轻面孔穿梭其间。“这几天有很多年轻人专程来打卡。”有关负责人王经理告诉记者。

这家至今已有143年历史的中华老字号近年来在老字号新活力方面做出了有效探索，成功“破圈”，圈定了一批年轻粉丝，今年五一期间，其更是迎来了大波年轻食客。不仅陶陶居，其他老字号品牌如广州酒家、点都德也大受年轻人欢迎。

5月1日12点20分，在中山四路的点都德门店，电梯门一打开，记者见到等候区已坐满等位的食客，他们一边品用服务员递上的热茶，一边等待入座。记者走了一圈，所有用餐区座无虚席，连包间都改成了可容纳4张桌台的小厅。无论是等候区或是用餐区，90后食客都不少。

“我翻过陶陶居的历史，读到许多很有意思的名人故事。比如巴金曾在作品中写到陶陶居当年还是相亲胜地，比如鲁迅先生喜欢与广平先生前往陶陶居喝茶。对总店更加充满了好奇，它躺在我的‘必去打卡点’清单上有一段时间了，这次总算愿望达成。”在陶陶居总店用餐的85后韶关人甘小姐说。这个五一，她与闺蜜组团漫游广州，到陶陶居饮茶食饭就是她们的“任务”之一。王经理说，从河南、湖南等省份慕名而来的客人不少，有的食客排队多时，只为了试试广州的“一盅两件”。

让甘小姐欣喜的是，她们既可以在这里叹广式传统早茶，吃上桌桌必点的大虾饺；又能过把瘾，大快朵颐品夏日小海鲜。记者了解到，赶在五一假期前，陶陶居专门研发了一批应景而做法繁多的夏日小海鲜系列新品，并与啤酒搭配，“爽”劲十足，这种年轻化的组合非常受年轻人欢迎。

广州餐饮老字号活力强，在今年发布的首份广州老字号白皮书中，老字号品牌活力30强数餐饮老字号表现最佳，共有12个入选，并在前10强中占8席，其中，中华老字号陶陶居以75.7分位居榜首。五一长假，以陶陶居为代表的餐饮老字号更是展现了卓越的活力与激情，立足当下创新求变，形成“既时尚新潮，又不失传统韵味”的形象。

夏日小海鲜

旺人气：“首店经济”激发餐饮市场活力

“听说湖南的费大厨刚开就来试试，没想到排了好久才吃上。”来自汕头的郑娜五一假期陪家人来广州玩，她这样告诉记者。五一假期第一天，费大厨辣椒炒肉广州首店开业。这家来自湖南的湘菜餐厅刚与广州食客“邂逅”便大受欢迎。昨日中午，该餐厅提前到10点放号，而前两日都是10点30分放号。

有关负责人告诉记者，在4月29日开业当天，餐厅共开启42张台，开餐仅30分钟就已发放排队号200位，平均等位时长超过120分钟，餐厅翻台率达到了1200%。从开餐到闭店，从10点到22点，顾客连续12小时排队不间断。4月30日傍晚，排队取号的队伍一度长达1公里，现场人气火爆。

记者观察到，五一等节假日成为外来餐饮品牌首店亮相广州的“好时机”，比如本次费大厨辣椒炒肉广州首店亮相。广州既是粤菜的聚集地，也是国内外菜系的福地。相关数据显示，广州人均年餐饮消费是全国平均水平的7倍以上，居“北上深”之上。对于走向全国规模化发展的餐饮品牌而言，广州无疑是极具吸引力的“宝地”，加之五一消费热，更有机会带动开店前期的营业额。

此外，广州具有庞大且高质量的消费人群、餐饮发展全产业链条体系、优质高效的政府服务以及近期陆续出台餐饮扶持政策，这些有利因素都大力刺激餐饮品牌“首店经济”在穗发展，激发餐饮市场活力。

今年，将有一批知名餐饮首店落户广州。不久前，在中国（广州）餐饮产业招商大会暨投融资合作交流展上，呷哺呷哺集团新品牌“趁烧”广州首店、澳门品牌gate12精釀酒吧广州首店等一批餐饮投资项目已与商业载体现场签约，餐饮首店正“扎堆”落地广州。

掀热潮：烧烤热进一步拉动夜间消费

作为南方城市，广州一直具备夜间消费的传统与优势。随着初夏的到来，夜间消费进一步拉动。烧烤是夜间消费中的餐饮消费业态之一。

“这几日，最早售罄的产品是烧烤类。”广州文和友有关负责人周先生说，到店食客有95%会消费体验烧烤类产品，因此，五一假期他们会增加日常烧烤品类销售量较好的炭烧鸡中翅、炭烤生蚝等餐品主食材的备货量。

西贝莜面村有关负责人告诉记者，其招牌菜“羊肉串”近期销量明显增长，不同于淄博烧烤是用烤好的小饼卷着小葱和烤肉吃，西贝羊肉串精选草原羔羊，铁签穿上大块肉，以此来展现豪迈的草原风情。有意思的是，这家餐厅考虑到五一假期亲子出游多，还特别在儿童餐里为小朋友准备了嫩烤羔羊小串和嫩烤牛排肉串等。相比成人版烧烤，儿童版烧烤比如嫩烤羔羊小串，特别选用草原羔羊后腿肉的瘦肉部位，油脂减少50%。

文、图/广州日报·新花城记者：曾繁莹广州日报·新花城编辑：李凤荷