老广人最爱的老火靓汤，喝的是什么？科普小知识

要问广东媳妇最怕什么？莫过于就是---“最怕日日煲靓汤”。

对于广东人，“饭，可以唔吃，但汤，唔可以唔饮”。

饭前必须要来一碗老火汤，无论是夏日祛湿的苦瓜猪骨黄豆汤，还是冬日里一碗无花果沙参玉竹煲鸡，又或者是淮山芡实鸡脚汤、还是黄豆猪脚汤........

一碗靓汤，已经注入广东人的灵魂。

广东人，为何如此热衷于喝汤？

大概是----“命中缺汤”。

由于广东位于岭南一带，常年湿热，再加上蛇虫鼠蚁较多，因此久居难免会有湿气入侵的困扰。

闷热的气候又会影响人的食欲，因此一碗清淡滋补的靓汤便打开了广东人的胃口，逐渐形成了形成了“宁可食无菜，不可食无汤”的饮食习惯。

喝汤，喝的究竟是什么？

喝汤可不像水那么单纯。一碗汤不仅有水，还有各种食材，以及盐分等调料。

但这样一来就有个问题，尤其是对于高血压、高血脂、骨质疏松、肥胖症等患者而言，这样一碗靓汤往往会导致“盐超标”。

尤其是一天喝两碗汤下肚，可能就喝下去超过2克甚至更多的盐。

更何况，那些猪骨汤、鸡汤等都是小火慢炖出来，又或者加了油脂调味，看着上面漂浮的油花，是否能感觉到脂肪在向你微笑呢？

与其通过骨头汤补钙，倒不如一杯牛奶来的实际

不少广东妈妈往往会信奉“以形补形”，如果孩子体育课崴了脚，必须要喝一碗黄豆猪脚汤补一补。

不过经过长时间炖煮的骨头，钙质并不会渗透到骨头中，每1000ml的骨头汤中，所含的钙质仅仅只会有2毫克，这远没有一瓶牛奶所含的钙质多。

（一盒牛奶中的钙质，就相当于50碗骨头汤的含量）

另外，骨头中的钙人体又往往难以吸收，同时骨头汤往往又存在高脂肪、高盐以及高嘌呤。

所以，要想喝骨头汤来补钙，不如喝杯牛奶更实在。

浓白色的汤，营养丰富？

有人认为经过长时间熬煮的汤，食材中的营养成分已经渗透到了汤里面，所以汤才变成了浓白色。

之所以汤会变得浓白，是因为肉中所含蛋白质和脂肪与油脂发生了反应，这也是为什么鱼汤在炖煮之前需要煎一下的原因。

浓汤经过长时间的炖煮，本身也并没有多少营养价值，还不如直接吃肉来的实际。

也就是说，你喝的根本就不是高营养的汤，而是脂肪！

老火汤虽好，但这两类人还是少喝为妙

1、痛风患者

痛风是一种建立在高尿酸血症基础上出现的晶体关节炎类疾病，而高尿酸血症的出现，恰恰就与嘌呤摄入超标有关，因为嘌呤的终末期产物就是尿酸。

嘌呤是一种溶于水的物质，长时间熬煮的过程中，它就会渗透到汤中，痛风患者大量喝汤，很可能会造成痛风发作。

高尿酸血症大量饮用浓汤，也有痛风的发病风险。

2、高血压患者

科学建议，成年人每天摄入盐分总量应该低于5-6克。

盐的主要成分就是氯化钠，摄入超标的盐，就容易导致水钠潴留、血容量增加，继而导致高血压病发。

而汤看似咸淡适宜，但实际上每次做汤时加入的盐分、调味品中都含有钠，大量喝汤很容易导致钠离子超标，最终造成血压升高。

浓汤中的脂肪含量相对较多，容易造成肥胖、代谢紊乱等问题出现，这可能会加速动脉粥样硬化的发展，给心脑血管病埋下隐患。

喝汤虽好，但老火靓汤还是需要控制好量

若真的离不开汤，建议可以喝一些快冲、滚水的汤品，这或许是广东人喝汤的底线。

比如常见的番茄鸡蛋汤、紫菜蛋黄汤、枸杞猪肝汤......即便是快速上桌的滚汤，广东人也丝毫并不凑合，海鲜。豆腐、蔬菜等容易煮熟的食材，也能搭配出各种组合。

值得一提，在广东，要是女朋友的妈妈邀请你喝汤，就相当于认定了你做女婿。

所以，今晚饮咩汤呀？