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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 粽子糖：松仁飘香，食药相融
美食简史
粽子糖是一种苏式硬糖，因状如四角粽子而得名。因松仁在半透明的糖果里清晰可见，所以粽子糖也被叫作松子糖、脆松糖。
粽子糖由苏州老字号采芝斋在清同治九年(1870年)首创。相传召一位苏州名医进京为慈禧太后看病，她吃了医生带去的苏州粽子糖后心情愉悦，便将粽子糖列为贡品，要求年年进贡。后来，采芝斋在制糖过程中，特意放进一些药材和果料，如薄荷、玫瑰、松子、果仁等，使糖兼具美味和保健功效，成为粽子糖的雏形。1954年，周恩来总理出席日内瓦会议时，曾用采芝斋的苏式糖果招待外国友人，其中就包括粽子糖。
今天的粽子糖家族已有一百多个品种，包括玫酱糖、梨膏糖、轻松糖、脆松糖、软松糖、桂圆糖等，形成了甜而不腻、鲜洁爽口、滋阴补阳、营养丰富的独特风格。
产地口味
苏州。浓郁糖香和松子清香交融。
烹饪方法
步骤一
在锅中加入麦芽糖、白砂糖、水，熬煮至130℃，关火，加入松仁搅拌均匀。
步骤二
将糖浆倒到耐高温油布上，降温至60℃-70℃。
步骤三
用油布将糖浆整理成块状，趁热拉成细长条。
步骤四
用剪刀剪一下，旋转90°再剪一刀，就可以得到一颗粽子糖。如此反复，将糖条剪成一个个糖果，冷却后即可食用。
整理：金亦炜
制图：杨晓珑
图片：金亦炜
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快照生成时间：2023-10-14 17:45:03
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