三伏天饮食指南：“吃凉不吃寒”，少碰 2 瓜多吃 4 菜

三伏天，高温闷热，人们的饮食选择也需要格外注意。遵循“吃凉不吃寒”的原则，既能满足消暑的需求，又能避免过度寒凉对身体造成损害。接下来，为您详细介绍少碰的2瓜和宜多吃的4菜。少碰的2瓜

西瓜：虽然西瓜在炎热的夏季是常见的消暑水果，但它属于寒性水果，且糖分较高。过量食用容易导致脾胃虚寒，尤其是冰镇西瓜，更易损伤肠胃。

苦瓜：苦瓜以苦著称、清热泻火，但同样是“大寒之物”，而夏季的饮食讲究“吃凉不吃寒”，宜多吃的4菜一、高钙菜——海带

钙对于人体至关重要，年龄越大，钙流失速度越快。为预防骨质疏松和骨骼疼痛，需加强钙的补充。虽说牛奶、鸡蛋、骨头汤能补钙，但海带才是钙含量最高且易被忽略的食材，每百克含钙高达1177毫克。

推荐做法：海带豆腐汤

准备海带结洗净；香菇切十字花刀，不仅美观还能增添鲜味；猪瘦肉切片洗净；嫩豆腐切厚片；枸杞泡清水；切好姜片备用。

锅中加水，冷水放入香菇和海带结，大火烧开焯水约1分钟，去除腥味后用清水冲洗，保持脆爽口感。

锅内重新烧水，放入姜片，加2克食盐、1克胡椒粉调味，大火烧开后倒入香菇、海带结和豆腐，再次开锅撇去浮沫，转至砂锅小火炖煮15分钟，使食材充分入味。

15分钟后放入肉片和泡好的枸杞，再炖10分钟，出锅前淋适量香油即可。二、高铁菜——木耳

中老年人缺铁易出现头晕眼花、食欲不振等症状。日常可多吃红肉、肝脏补铁，但天热不宜多吃肉，此时号称“补铁王”的木耳是最佳选择。

推荐做法：黄瓜拌木耳

黄瓜洗净切丝，越细越易入味；胡萝卜去皮切丝；泡发的木耳切丝，一同放入清水中，加1勺食盐、少许白醋抓拌均匀浸泡10分钟，白醋可保持色泽鲜亮。

大蒜压扁切末，小米椒切圈放入盆中，加入10克蒸鱼豉油、5克陈醋、5克香油、2克食盐备用。

锅内烧油，放入几粒青花椒小火爆香，油温至七成热时起锅，将花椒油倒入料碗中激出香味，若喜辣，可加辣椒酱拌匀。

黄瓜、胡萝卜和木耳开水下锅汆煮20秒后捞出，快速过凉沥干水分，放入调菜盆，浇上调好的料汁，颠盆拌匀即可装盘。三、高蛋白菜——豆腐皮

饮食需注意低钠高蛋白，以补充流失的蛋白质，鸡、鱼、虾、豆制品均是不错选择，而平价又营养的豆腐皮值得推荐。

推荐做法：凉拌豆腐皮

准备几张豆腐皮，卷起来切成细丝。大葱切丝，香菜切段，切一点红椒丝配色。

烧半锅开水，放入豆腐皮和红椒丝，加一点碱面增加滑嫩感，快速汆煮30秒，变软后立马捞出，用凉水冲洗过凉，口感软滑筋道。

碗中放入食盐、鸡粉，多倒香油，用温水化开调汁。把控水后的豆腐皮放入盆中，倒入料汁拌匀，撒上葱丝、香菜继续拌匀即可装盘。四、高钾菜——冬瓜

入夏后天气炎热，大量出汗易导致钾流失，出现食欲不振甚至中暑现象，此时需加强补钾，冬瓜作为“高钾低钠”的代表，正适合当下食用。

推荐做法：冬瓜肉丸汤

五花肉去皮剁馅，加入2克食盐、1克鸡精、1克胡椒粉、5克料酒、2克鸡汁、3克蚝油调味，抓拌摔打使调料与肉馅融合；打入一个鸡蛋清，顺一个方向搅匀，使肉馅吸收蛋清增强滑嫩感；出胶后加少许淀粉搅匀，使肉馅更好抱团；淋植物油封住，腌制10分钟。

冬瓜削皮切片；生菜叶洗净切段；准备一小把虾米。

锅内烧水，大火烧开转小火，将肉馅在虎口挤成丸子，用小勺放入锅内，丸子别太大，小一点易熟入味。全部下完后调大火力，煮3分钟左右，丸子飘起即熟，捞出盛汤盆。

用煮丸子的水将冬瓜煮一下，冬瓜开水下锅，加2克食盐、2克鸡粉煮2分钟，冬瓜变软后倒入生菜叶烫一下立即出锅，与丸子放一起，浇上汤汁，撒虾米，滴几滴芝麻香油即可。