【锦绣中国年】花饽饽飘香春节餐桌

孙燕制作的各种花饽饽惟妙惟肖，栩栩如生。（受访者供图）

新疆网讯（全媒体记者唐红梅）揪下一小块红色面团，双手轻轻一扭一揉一捏，再用小剪刀剪几下，粘贴在黄色的脑袋周围，一个“龙头”造型便做好了。花饽饽制作人孙燕将“龙头”安在龙身上，一条栩栩如生的“生肖龙”花饽饽就完成了。

花饽饽也称为面塑花馍，是一项有着300多年历史的传统手工技艺，属于非物质文化遗产，每逢传统佳节，北方地区不少家庭都会依照当地习俗制作花馍。

34岁的孙燕是经开区（头屯河区）迎宾桥社区居民，春节这几天，她几乎每天都会制作福袋、寿桃、柿子、醒狮等传统造型的花饽饽，送给亲朋好友，传递新年祝福的同时，也传承非遗传统文化。

“花饽饽从节俗食物走入大众日常餐桌，还需要不断努力。”孙燕说，非遗老手艺捏出新造型，新造型反映新生活，有人以此为兴趣爱好，而自己希望创新技艺传承文化。

说起跟花饽饽的渊源，得从孙燕儿时说起。

孙燕说，自己的姥姥是地道的山东人，在她的记忆中，儿时的年味总是伴随着姥姥做的花饽饽。

“小兔子、小猫，还有各种吉祥物，姥姥都是信手拈来。”孙燕说，那时姥姥总说，过大年蒸饽饽是习俗，小妮儿吃了以后新的一年一定红红火火。虽然自己对这个习俗理解不深，但姥姥做的花饽饽就是幸福的味道。

花饽饽承载着孙燕儿时美好的回忆，也寄托着对姥姥的无尽思念。

“我一直希望有一天能像姥姥一样制作花饽饽，终于在2022年实现了这个愿望。”孙燕说，当时自己正在重新规划职业方向，偶然的机会认识了制作花饽饽的陈洁，儿时的记忆瞬间被激发了出来。于是，她便跟着陈洁学起手艺。

“我是一个很少做饭的人，制作面食对我来说更难，一切都是从零开始。”孙燕说，花饽饽需要经过调馅、和面、包馅、做造型、发酵、蒸制等手法和工序，一开始自己做起这些来手忙脚乱，尤其是包馅和做造型，总是做不到位。

陈洁告诉孙燕，静下心来慢慢领悟，多加练习，不能急于求成，可以一个步骤一个步骤练习，再将所有工序串起来。

于是，孙燕白天跟着老师学习要领，晚上回家不断练习，用了一个月时间，已经可以熟练制作。

孙燕说，花饽饽的选材极为讲究，面粉最好选用优质小麦石磨面粉，上色采用新鲜的果蔬，经过焯水或榨汁后提取颜色，如菠菜的绿、南瓜的黄、甜菜根的红等。

就拿生肖龙来说，红色做嘴巴，绿色、红色做龙头配饰及龙须，黄色做耳朵，既使花饽饽更富美感，又融合了瓜果蔬菜的营养。

在造型方面，必须掌握好造型比例，在发酵的时间范围内做好，否则蒸出来的不是太死板就是过于肿胀。在蒸制方面同样讲究，蒸之前得充分醒发，再放到蒸锅上去蒸，锅里要放足够的水。

正是因为孙燕制作的花饽饽栩栩如生，她也收获了一批“小粉丝”，亲戚、朋友和邻居的孩子们经常问她什么时候能做花饽饽。

2023年，孙燕和丈夫商量后，决定在社区的安置楼小区内开个花饽饽店，让传统手艺发扬光大的同时，也让这种传统美食走进更多的家庭。

“现在店面的营业执照已经办好，装修也差不多了，今年3月应该就能开业。”孙燕说，希望今后在婚庆、生日、百岁、乔迁等民俗活动上都能见到花饽饽的身影，自己也会经常参与公益活动，带动更多人一同学习制作花饽饽，尽力宣传这项非物质文化遗产。