各显神通引领“一菜一早”潮流

本文转自：杭州日报

西湖区一批“网红菜场”即将“发货上路”

各显神通引领“一菜一早”潮流

古荡农贸市场。

记者 项捷 西湖微融圈 章洁 吴晓飞 叶子

昨日一早，记者打卡被称为“西湖区最出圈”的古荡农贸市场。上午8点，已有不少年轻人光顾，他们对这家市场最直观的感受：够干净、很专业、花样多。

在不少年轻人眼里，这家农贸市场有点潮：摊位“码菜”讲究、智慧设备齐全、节日主题活动轮番上新，连抖音直播也搞得火热。“用时下流行话说，就是具备网红菜场的潜质。”该农贸市场负责人郁红梅说。

让居民的“菜篮子”拎出幸福感，一直是西湖区民生实事榜单上的重点项目。今年西湖区提出“一菜一早”，为打造特色示范农贸市场锚定了方向——菜场里头生意好，外头早市也要热闹，要留住烟火气，更要挖掘特色引领潮流。眼下，另有文二街农贸市场、蒋村柿集、东山弄农贸市场正在如火如荼改造，一批“网红菜场”即将“发货上路”。

拥抱年轻人

市场成为“生活综合体”

郁红梅的目标很明确，得想法子创新，让更多年轻人愿意逛菜市场。“启动‘五化改造’的星级农贸市场基本都实现了规范化管理、智慧化运营，我们要在标准之上做加法，尤其做到年轻人的心坎里。”她解释，他们节奏快，逛市场也步履匆匆讲究效率，最在意食材品质。记者在古荡农贸市场里看到，每个摊位上都设置电子显示屏，当日菜价、食品安全检测结果一目了然。“每日抽检70-80批次，是标准量的4倍，农残检测覆盖面更广。”一名食品安全检测员说。

“选什么部位的肉，搭配什么蔬菜，包括烹饪步骤，他们问得很细。”陈阿姨在古荡农贸市场卖了30年菜，发现如今逛菜市场的年轻人明显多了，不少都有“求指导”的需求。有了这个发现，该市场的运营团队便筹备在直播中加入现场烹饪教学，让擅于做菜的摊主轮流分享拿手菜。“我们的共享厨房、美食休闲区会陆续在年底开放。”郁红梅说，新时代的菜市场应该成为居民“生活综合体”。

“一菜一早”，热闹的早市氛围对年轻人而言同样有无法抗拒的吸引力。提升改造中的文二街农贸市场就在这一环节上大下功夫。“在走访、了解周边居民需求后，除了常规的早餐铺，市场外围还打算新增咖啡、茶饮、鲜花、面包等业态，更全面地满足年轻人的购物需求。”负责提升改造工程的西湖城投集团有关负责人说。

各显神通

打造区域特色招牌

同样是“一菜一早”，每家农贸市场都因地制宜，“玩”出了自己的特色，比如古荡农贸市场的关键词就是“网感强”。摊主会利用菜名谐音设计宣传标语，读来朗朗上口又令人忍俊不禁。“很多顾客边逛边拍，很享受这样轻松的氛围。”郁红梅说，“102家摊主组成了友爱的大家庭，有归属感，就有了凝聚力。”这背后，是市场运营团队的默默付出，如打造公共食堂、每周安排培训课、定期举办运动会等，都极大地吸引了人气。

古荡农贸市场里，还藏着一道风景，每天中午饭后，是摊主们雷打不动的跳舞时间。“锻炼身体、放松心情，大伙每天跳跳都很开心。”市场内的面点师小孟说。

“网感”能带来时尚潮流，深耕本地特色最能锁住烟火气。改造中的东山弄农贸市场地处西湖边，正朝着“宋韵”发散思维，想为市民群众留下地道的杭州味。记者了解到，该市场的内部改造将结合“西湖十景”作为设计元素，改造完成后则要通过举办杭州特产展、本地小吃美食节等活动锁住城市烟火气。

不同于传统“玩”法，蒋村柿集更热衷跨界合作，想让菜场成为拥有多元业态的区域地标。“要根植社区，不仅为周边的菜农提供自产自销摊位，还要引入先锋书店、开办文创集市。”负责市场提升改造的西湖城投集团工作人员说，要真正使之成为周边居民愿意参与、融入的活动场。