芒种时节，家里做鸭肉不用炖不用焖，教你解馋新吃法，一学就会！

我家先生向来比较排斥吃鸭肉，但他一直就爱这道菜，简单的食材经过家庭主妇的手里，总是能变成美味的菜肴，照着方法做，一点也不比饭店的差。伙伴们，芒种时节到了！在二十四个节气中，可以说就属这个“节气”最忙了。这个时节，既有芒的麦子快收，也有芒的稻子可种，南方人民正忙着种植稻子，北方人民则忙着收割小麦，勤劳的南北方人民各自忙活，倒是没有什么空闲来规划时令习俗。于是乎，古往今来，芒种时节总是这样草草地度过了。

但是，作为夏季的第三个节气，芒种的气温会显著升高，且雨量较充沛，空气湿度增大，让人感觉“又闷又热”，这种闷热潮湿的天气，俗称“苦夏”，标志着促夏时节的开始。当外界气温高于我们人体的体温，体内的汗液无法发散出来，很容易出现中暑、精神萎靡、食欲不振、肠胃炎等问题。因而，芒种到，防苦夏，养生尤为重要。应对的办法也很简单，在饮食上切记要：食宜清补、清淡为主、勿贪凉，多吃一些应季时令蔬食和清补肉食，就能很好地调节过来，安然度过。在广东，最近的天气真是一天比一天热，最高温度都到达了33℃，既然芒种这种湿热的气候，还要陪伴夏季很长的一段时间，食欲差会影响进食，少吃则容易导致营养摄入量不足。那么，芒种时节到底吃什么？怎么吃？养生效果才会翻倍呢？我首先在这里非常积极地交出第一份作业，就用这道美食打开我们的胃口与味蕾吧！

俗话说“冬吃羊肉夏吃鸭”，在炎热的夏天吃鸭肉最合适不过了。因为夏季进补不宜食用肥腻、燥热的食物，而鸭肉作为我们日常饮食的四大荤之一，它的特点不温不热不燥，所含的蛋白质比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布均匀。据《本草纲目》记载，鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿。可见，夏天吃鸭肉不但可以滋养身体，还有着很好的清热解毒、滋阴养胃、利水消肿之功效。在广东这样湿热的地方，鸭肉可谓是上佳的食材，一只鸭可以做出多种菜肴，例如烧鸭、卤鸭、白切鸭、子姜焖鸭……在这炎炎夏日，可能很多小伙伴更喜欢把鸭子做成啤酒鸭进行食用。虽然啤酒鸭很好吃，但在我们的日常生活中，也有很多人是对酒精过敏的，我就是一位对酒精过敏的人，因此在面对啤酒鸭这样一道美味佳肴的时候，我是根本不敢去尝试的。所以，我今天要给大家带来的是，一道关于鸭子的全新烹饪方法，整个教程简单容易懂，而且做出来的鸭肉非常芳香入味，就连我家里那位向来比较排斥吃鸭肉的李先生，一直就爱这道菜，每次我在家做这道菜的时候，他总能多吃两大碗米饭。

简单的食材经过家庭主妇的手里，总是能变成美味的菜肴，照着方法做，一点也不比饭店的差。请接着往下看吧，只需要短短的1-2分钟，就能让你把这道美味的精髓带回家。

家常炒鸭子食材清单：仔鸭半只，紫苏1把，生姜50克，大蒜若干瓣，小葱3根，甜红椒1/4根，生抽30毫升，蚝油10毫升，盐5克，花生油和水淀粉各适量。做法与步骤：1.新鲜购买回来的半只比较嫩一些的仔鸭，首先将鸭肚中的各种内脏清理干净，还有鸭脖位置的淋巴、外皮一起去除，切掉鸭屁股，接着清洗干净，再斩成大小均匀的块状，然后将剁好的鸭块放入盆中，浸泡半小时，去除血水和一些腥味后，用流水冲洗2-3遍，沥干。Ps：如果家里人多，需要准备整只鸭子的量，由于我家通常3口人吃，所以半只鸭子就可以了，多做的话一餐吃不完。

2.挑选比较嫩的紫苏叶子，洗净，切碎；生姜去皮，洗净，切小块；蒜瓣去外衣，洗净；小葱洗净，扎成葱结。

3.鸭肉不用焯水，直接起锅热油，加入一点点盐，把鸭肉放进去摊开，转中小火慢慢地炒干水汽，再炒出鸭油，至鸭块微微发黄，翻个面来继续煎出香味。Ps：这一步骤有两个好处：一是去除鸭肉中的腥味，二是把鸭肉里的油脂炒出来，这样做出来的鸭肉，肉质鲜美还不腥。

4.倒入姜片、蒜头、酱油和蚝油，调大火一起翻炒出香味及均匀上色。

5.接着放入香葱结，淋入一小碗清水，加盖烧开后，转为中小火焖煮上10分钟左右。Ps：如果不会酒精过敏的话，可以用啤酒来代替清水。

6.用筷子夹出葱结，倒入切好的紫苏叶提味增香，转大火收汁，但不要把汁都收干，留下一点汁的口感会更好。

7.用两勺玉米淀粉，加少许水调成水淀粉，倒进鸭肉中勾芡。Ps：加水淀粉勾芡后，汤汁更浓郁，更有光泽感。

8.最后撒上葱、红椒粒，淋入少许的香油进行翻炒，翻炒均匀即可关火了。

9.装盘享用，鸭肉的肥瘦正好，刚炒出来的味道完全没有鸭子腥味，而是令人食欲打开的肉香！

10.再加上紫苏叶本身的香味，这道菜就是“香气扑鼻”这四个字本人了！

--目目有话说--这道用新鲜仔鸭先煎炒后焖的做法，一般情况下都是不用焯水的，俗话说“焯水的肉炒不香焖不香”，因为鸭肉只要炒干水分炒出油脂后，就算不放复杂的调料都好吃也不腥。紫苏叶配上咸香的鸭肉，正好中和了一些鸭子本身的腻，吃起来紧实弹牙、清爽不腻还特别下饭，不管是中午饭还是晚饭，都可以轻轻松松地搞定几碗米饭。舌尖上的芒种，最适合就这一口肉，要是再搭配上一瓶啤酒或者鸡尾酒，简直绝了。你也赶快做来尝尝吧！