这菜要经常吃，健脾开胃，清热祛心火

俗话说“天热食“苦”，胜似进补”，苦瓜不仅口味特殊，还具有丰富的营养物质。

苦瓜虽苦，但可以帮助我们增进食欲，健脾开胃，苦瓜中还含有益肤的营养成分，对皮肤也好，经常上火更是要多吃，苦瓜可以帮助我们清热祛心火。

它的口感也非常特别，入口清脆微苦，但随后会有回甘，让人回味无穷。炒菜、煲汤、凉拌，统统都可以。下面分享给大家8种苦瓜的做法，一起看看吧。

三、豆豉鲮鱼炒苦瓜

豆豉鲮鱼鱼的香配上苦瓜的甘甜，这道菜绝对是饭桌上最受欢迎的大菜。

食材：苦瓜、清水、花生油、淀粉、淀粉、蚝油、蒜

做法：

1、把苦瓜洗净去囊切片备用，锅里加入适量的清水、少许花生油，水开后把苦瓜放入锅里焯烫30秒捞出，过冷水控干水份备用。

2、豆豉鲮鱼撕小块，把里面的豆豉也舀出来。这时候可以准备一个水淀粉，一点点清水、一小勺玉米淀粉、一点点蚝油，搅拌均匀即可。

3、起锅热油，把蒜蓉爆香，把豆豉鲮鱼翻炒出香气，加入苦瓜翻炒均匀，淋入少许水淀粉打个勾芡，翻炒均匀即可出锅。

七、苦瓜黄豆排骨汤

食材：苦瓜100克、黄豆100克、排骨200克

做法：

1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用

2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用

3、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右，后面加盐就可以了。

一、咸蛋黄苦瓜

咸蛋黄苦瓜？你没有听错，就是这个菜，听起来肯定觉得是一道黑暗料理，其实，它真的非常好吃，苦瓜一点苦味也没有，还带有一丝丝的甜，咸蛋黄还特别香，绝对能够把人惊艳到。

食材：苦瓜、咸蛋、盐、花生油

做法：

1、咸蛋取蛋黄放入锅里蒸6分钟，把咸蛋黄碾碎备用。

2、苦瓜去囊切片备用，锅里加入清水，盐、少许花生油，水开后把苦瓜放入锅里焯烫1分钟，捞出过冷水，控干水份备用。

3、起锅热油，把咸蛋黄放入锅里，加入少许盐，把咸蛋黄炒至起泡，加入苦瓜，翻炒均匀即可出锅。

二、苦瓜香蕉

苦瓜不苦 ，香蕉很甜 ，再淋上蜂蜜 ，冷藏以后口感爽爽脆脆甜甜 ，讲真值得一试。

食材：苦瓜一根 、香蕉两根 、蜂蜜

做法：

1、苦瓜对半切开 ，掏去中间的瓤 ，洗干净

2、 水烧开 ，加两勺盐 ，苦瓜放去煮两分钟捞出 ，过一下冰水；苦瓜要沸水下锅 ，出锅后过冰水 ，能保持色泽嫩绿， 口感爽脆；苦瓜焯水的时候加少许盐 能有效去除苦腥味

3、 把香蕉塞进苦瓜肚子里 ，然后切片摆盘，最后淋上蜂蜜 ，放冰箱冷藏一小时 ，口感更佳。

四、绝味酿苦瓜

这道菜刷新了我对酿苦瓜的味觉认知，甘香回味无穷，肉馅也有微微的苦瓜味，有点苦苦地，混合了肉的鲜甜，还有苦瓜的甘香，吃起来是清爽的，很解腻。

食材：苦瓜、梅头肉、葱、淀粉、蚝油、盐、食用油、干虾仁

做法：

1、苦瓜切段，去除漂馕备用；肉剁成碎末，手工剁馅才好吃，机打的根本没法比

2、葱切碎，不需要过多，小半碗即可；虾仁泡开剁碎

3、将剁碎的食材倒入容器中，加入适量盐、蚝油、淀粉、花生油，顺时针搅拌上劲，搅拌几分钟；将调好的肉馅酿入苦瓜中，按压紧实

4、将瓜瓢垫在锅底，酿好的苦瓜铺在上面，加入没过苦瓜的水，全程小火焖炖，不要搅拌，炖一小时以上。可以试试，真的太美味啦！

五、苦瓜炒蛋

食材：苦瓜1根、木棉豆腐1块、午餐肉1小罐、鸡蛋1个、猪肉片少许

做法：

1、苦瓜切片，午餐肉切小块，鸡蛋打匀，豆腐用手随意摆成小块，猪肉片用生抽、胡椒粉腌制10分钟

2、苦瓜用盐水焯水去除苦涩味，盛起备用

3、热锅下油，炒猪肉片至半熟；倒入午餐肉翻炒至午餐肉微微金黄

4、倒入豆腐翻炒，放入生抽1大勺、味淋1大勺、白胡椒1小勺、白出汁1大勺（白出汁没有可以不放）调味，翻炒均匀。

5、加入苦瓜炒至苦瓜变软，淋入蛋液，翻炒片刻，加盐调味，翻炒均匀后即可。

六、辣椒炒苦瓜

青椒的爽脆与苦瓜的清新完美结合，豆瓣酱的醇厚更是为这道菜增添了别样的风味。

食材：苦瓜、青椒、大葱、豆瓣酱、生姜、大蒜

做法：

1、苦瓜洗净，从中间剖开，挖去内瓤和籽，然后切成薄片。放入大碗中，加入一小勺盐，用手抓匀，确保每片苦瓜都均匀裹上盐。腌制15分钟，帮助去除苦瓜的部分苦涩。

2、青椒去蒂去籽，切成与苦瓜片相似的形状或大小。大葱切段，生姜和大蒜切片备用。准备适量的豆瓣酱。

3、选择一个平底锅，预热后（不用放油）直接将青椒放入锅中。用中小火慢慢翻炒青椒，直到青椒表面出现微微的焦黄和皱纹，这样青椒会更加爽脆，同时也有助于提升青椒的风味。取出青椒备用。

4、腌制好的苦瓜用清水冲洗干净，去除多余的盐分，并用力挤干水分。锅中加入适量油，烧热后加入切好的大葱段、生姜片和大蒜片，用中小火爆香。当葱姜蒜的香味出来后，放入豆瓣酱。转小火，慢慢炒出豆瓣酱的红油和香味，注意不要炒焦。

5、接着，转大火，迅速加入处理好的苦瓜片。快速翻炒，确保每片苦瓜都均匀裹上豆瓣酱。当苦瓜炒至断生（颜色变得更加鲜绿，且稍微变软）时，加入之前炒好的青椒。根据口味，可以适量加入一些盐和鸡精进行调味。由于豆瓣酱本身就有咸味，所以加盐时要特别小心，避免过咸。最后，淋上少许香油或花生油，提升菜品的香味和光泽。翻炒均匀后，即可出锅装盘。

八、话梅苦瓜

食材：苦瓜半根、盐少量、话梅5个、冰糖20g、清水100毫升

做法：

1、苦瓜清洗干净，然后对半切开。接着，用勺子将中间的瓜瓤去除干净。最后，将苦瓜切成薄片。

2、锅中烧开水，加入少许盐，放入苦瓜片，焯水1分钟左右，捞出后立即放入冰水中浸泡10分钟，然后捞出，沥干水分备用。

3、取一个砂锅，放入话梅、冰糖和清水，大火烧开后转小火煮5分钟，待汤汁稍微浓稠后关火。

4、将焯好水的苦瓜片倒入熬好的话梅汤汁中，拌匀，让苦瓜充分吸收话梅的酸甜味。

5、将拌好的话梅苦瓜放入可密封的容器中，放入冰箱冷藏，腌制2小时以上，让味道更加入味。食用时，取出腌制好的话梅苦瓜，摆盘即可。