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牛肉怎样做才好吃？软烂入味不干柴，厨师长多年烹调经验全分享
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
烹饪看似简单，其中隐藏着许多门道，第一步就是你对食材的了解。不同的食材，对应着不同的烹饪手法，牛腩，牛腱子肉等，这个部位的肉筋健较多，肉质较老，适合用来制作炖，烧，卤等，需要长时间煮制的菜肴。牛里脊，牛外脊，牛眼肉等等，质地鲜嫩，适合用于炒制，爆炒，涮，烤，煎等等。儿童牛排，就适合用牛里脊，也是牛肉最鲜嫩的部位之一。其他部位适合用于做牛肉肠，肉干，肉铺等菜肴。
【港椒雪花牛肉】
鲜嫩不柴，香辣开胃
主要用到的材料有：雪花牛肉400克，樟树港椒150克，杏鲍菇100克，美国辣椒丝15克，鲜青花椒15克，黄油20克，生抽适量，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白糖各适量。蒜片30克，葱姜10克，蛋清一个，生粉20克，红椒10克
制作工艺：（1）首先将雪花牛肉切成相同大小的块，放入清水中，清洗一下，随后捞出铺在干净的布上，吸干表面的水分，备用。（2）牛肉中，撒上盐，味精，白糖，生抽，蚝油，白兰地，葱姜，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，分少量多次的添加清水，把水分被牛肉完全吸收，再撒上适量黑胡椒粉，搅拌均匀。（3）牛肉中添加蛋清，生粉搅拌均匀。
（4）取一口不粘锅，淋入黄油，放入牛肉，煎制两面金黄，八成熟时即可捞出备用。（5）锅中再放入杏鲍菇片，煎制微黄熟透。【杏鲍菇的煎制，只要加少量的油，不要加水，这样才能煎制出最佳风味。杏鲍菇很吸水很吸油，不注意就会导致软烂不香。】（6）锅中倒入植物油，倒入港椒，煎制表面断生伴有浓郁的香气飘出，表面逐渐椒香，下入葱姜，蒜片，红椒继续煸炒断生。
（7）锅中继续加入牛肉，杏鲍菇，辣椒丝，青花椒，顺着锅边烹入生抽，白糖，盐，味精，翻炒均匀即可。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【腌制蛋清时，要顺着一个方向】
鸡蛋放入要顺着一个方向，这样蛋液产生的力比较集中，使蛋液向旋转中心紧缩，破坏了卵黏蛋白质的空间结构，使肽链伸展开。如果随意搅打蛋白质分子内部，气泡就不易形成，甚至会越抽打越懈。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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快照生成时间：2024-02-02 06:45:05
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