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毛香水曲粑
本文转自：安庆日报春天，潜山人农忙之余只做三件事：踏青赏花、喝茶、品美食。
三月，最好的美食不是红烧肉，不是清炖老鸭，而是家乡的毛香水曲粑。每年三月，朋友圈及抖音被许多毛香水曲粑的视频与图片霸屏，描述毛香水曲粑美味的文章也如约而至。那些长期在外地的潜山人，在视频、文字和图片的多重诱惑下，一天两三次催着远在家乡的父母亲人赶快快递些毛香水曲粑来，三四月份潜山快递公司外发的小快件大多是毛香水曲粑。
山村三月，草长莺飞，树木渐绿，野花遍地。而山间田头有种叫"毛香水曲"的野菜也冒出毛茸茸的白绿色嫩头来，那毛茸肥厚的嫩叶，还散发着一股淡淡的幽香，可以瞬间勾起你的食欲。
制作毛香水曲粑，须先将新鲜毛香水曲洗净焯水，控干水分，通过刀切或碾磨成稠糊状，将捶打好的毛香水曲，与米粉、糯米粉一起和匀做成米粑。放入锅中，大火蒸上20分钟左右，或用油煎至两面金黄即可食用。油用潜山产的菜籽油或茶油最好，因茶油耐高温，茶油煎制的毛香水曲粑不易焦锅，风味独特，鲜香酥脆。
随着生活条件的改善，乡亲们在制作毛香水曲粑的时候，会适当加些腊肉丁和各种作料，这样煎制出的毛香水曲粑更加美味可口。有心人会在粑中间再加上各种馅料，我看有点画蛇添足，馅料太多，反而冲淡了毛香水曲的原始清香。
水曲的学名是鼠曲草，一种菊科鼠曲草属植物。大别山区鼠曲草属植物有鼠曲草和秋鼠曲草，人们经常食用的是鼠曲草。鼠曲草多分布在山野及田间，都是比较湿润、海拔比较低的地方。毛香是菊科香青属植物，潜山山区有香青、粘毛香青、珠光香青三种，多分布于山上相对干燥的环境，稀疏林下常见，所有种类皆可食用及药用。就潜山而言，黄柏山区百姓食用的为香青和粘毛香青，其他乡镇食用的主要是鼠曲草。香青和粘毛香青比鼠曲草香味更浓烈一些。
春季的潜山，在野外山边地头到处都能采到毛香与水曲，菜市场也有卖的，价格二十到三十元不等。不过，闲暇之余，一家人到野外采些毛香水曲，做些风味独特的水曲粑，倒也充满乐趣。在这万紫千红的春日里，当水曲粑越过千山万水，来到漂泊在外地的亲人手里，足以慰藉亲人的思乡之情。王学胜
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