湖畔飘出鲜鱼香 跟着味蕾逛江川

本文转自：玉溪日报

湖畔飘出鲜鱼香 跟着味蕾逛江川

——江川品鱼正当时

开渔节期间，人们抢购鱼货。本报记者 沈阳 摄

口感酥脆的油炸小白鱼。

制作完成的盐水鱼。

处理完成的鱼，等待烹饪。

味道鲜美的百香果煮鱼。 在江川的美食中，鱼是绝对的主角，它的吃法多种多样，从炸到煮每一种做法都让人垂涎欲滴。江川人不仅用它来招待远道而来的客人，还把它当作一种特殊的礼物送给亲朋好友。这些美食的制作，不仅讲究食材的新鲜，还注重调料的搭配和烹饪技巧，使肉质的鲜嫩与调料的香醇完美融合，不仅彰显了江川人的智慧，更体现了他们对美好生活的追求与向往。

□ 本报记者 顾世丹 文/图

星云湖畔世代生活的江川人，秉承着因地制宜的原则，崇尚靠山吃山，靠海吃海。这种生活方式不仅是他们应对环境的智慧，更是江川人追求美好生活的体现。星云湖中的鱼以其鲜美的肉质深受人们喜爱，也因此形成了江川人爱吃鱼、会吃鱼的传统，并孕育出了极具地方特色的渔文化。

2024年元旦前夕，江川开渔节如期而至。作为当地的传统节庆活动之一，江川开渔节吸引了众多游客前来共享这场捕鱼盛事，并品尝各种美味鱼肴，不仅展现了人与自然和谐共生，也向外界展示了独特的渔文化和美食传统。

形形色色的美味鱼肴

在江川的美食中，鱼是绝对的主角，它的吃法多种多样，从炸到煮每一种做法都让人垂涎欲滴。江川人不仅用它来招待远道而来的客人，还把它当作一种特殊的礼物送给亲朋好友。其中，铜锅鱼是江川人最喜爱的美味佳肴之一。

铜锅鱼，源自古代星云湖畔渔民的捕鱼生活，是一道具有浓厚地方特色的菜肴。古时，渔民们将湖中捕获的鱼放入铜锅中，加入葱、姜等简单的调料后，煮制成菜肴。随着时间的推移，这道普通的菜肴逐渐从湖畔渔村走向城镇，并被人们所接受，成为一道极具地方特色的美食。它的做法简单，煮好的鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道独特。

除铜锅鱼外，星云湖渔民的智慧亦孕育出了另一道美味佳肴——盐水鱼。

过去，江川沿湖群众多以捕鱼为生。对于未能售出或未食用完的鱼，渔民往往不舍得丢弃，于是便将剩下的鱼切块，加入盐、辣椒、花椒等调料，煮制成盐水鱼，以延长保存时间。在煮的过程中，各种调味料特有的香气会逐渐渗透，使鱼肉更加鲜美的同时，也带给人们更为丰富的味觉体验。而在那些物质资源匮乏的日子里，人们只需蒸制几块盐水鱼，便能成就一道美味佳肴。

除铜锅鱼、盐水鱼外，江川还有诸多用鱼做成的美食。例如，用糟辣子、花椒和酸菜煮制的酸菜鱼，味道鲜香扑鼻，口感麻辣酸爽；还有用酱料、辣椒、葱段烹制的红烧鱼，酱香浓郁，鱼肉鲜美……这些美食的制作，不仅讲究食材的新鲜，还注重调料的搭配和烹饪技巧，使肉质的鲜嫩与调料的香醇完美融合，不仅彰显了江川人的智慧，更体现了他们对美好生活的追求与向往。

根植于民间的美食文化

江川的鱼美食文化，源自古时星云湖畔渔民对生活的热爱，对美食烹制的探索。他们在烹饪的过程中，不断尝试创新，形成了独特的烹饪技巧和口味特色，传承了当地的美食文化。

赵金会是江川鱼美食文化的传承代表之一。她从小便看外婆制作从星云湖捕捞上来的各种鱼类，耳濡目染下，深谙鱼肉烹饪之道。长大后，她开设餐厅，专营各类鱼美食，传承和弘扬家乡的渔文化。

时间回到20世纪60年代，那时的赵金会还是一个懵懂的孩童，尽管家境并不富裕，但得益于星云湖畔的居住环境，她家的餐桌上时常会飘溢出湖中鱼货的鲜味。“我是从小吃外婆和母亲做的鱼长大的。印象中，外婆经常使用传统的煎、炸、煮等烹饪技艺，将湖中的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼货制作成红烧鱼、煮鱼等美味佳肴。当鱼货丰盈时，外婆和母亲还会将多余的鱼煮制成盐水鱼，以备鱼少的时候食用。”赵金会回忆道。

随着年龄的增长，赵金会离开了星云湖畔的家园，走进了城市生活。然而，无论走到哪里，她都无法忘记儿时湖边的美好时光和那些味道鲜美的佳肴。在她心中，那些美味的鱼美食是外婆和母亲烹饪技艺的见证，承载着深厚的家庭情感和一个地方的美食文化。

为了让更多的人品尝到家乡的鱼美食，赵金会在传承江川人传统鱼肉烹饪技艺的基础上，研究各种烹饪手法，将传统与现代烹饪技术相结合，打造出一道道独具特色的鱼美食。赵金会说：“现在，经过改进和创新，我们已能将鱼做出近百道菜品，鱼眼、鱼唇、鱼尾、鱼肚等皆可为菜品。”

对于江川的鱼美食，当地人王秀莲有自己的看法。她说：“在江川民间，几乎每个家庭都继承并掌握了鱼货的传统烹饪技巧，其中红烧鱼和煮鱼是最常见的两种做法。红烧鱼色泽诱人，味道鲜美；煮鱼则保留了鱼肉的嫩滑，汤汁浓郁。这些鱼美食不仅受当地人喜爱，也吸引了越来越多的外地游客前来品尝，它们不仅是江川人情感的寄托，更是根植于民间的美食文化。”

传统与创新的融合

或许，正是由于江川人对鱼有着独特的情感，在时光的流转中，以捕鱼、品鱼为主要内容的开渔节应运而生，并逐渐成了江川最具特色的传统节日之一。

而随着时代的发展，江川第十六届开渔节在进一步保护星云湖资源和生态环境的同时，更注重推动江川旅游业发展。为此，当地政府部门对开渔节进行了形式与内容的创新，使其不仅具有深厚的文化底蕴，还具有丰富的娱乐性和参与性，相继举办了巨网捕鱼、鲜鱼展销、焰火燃放、休闲垂钓、环星云湖徒步等丰富的活动。

当然，作为一个以鱼为主题的节日，美味的鱼宴是不可或缺的。为展示和推介江川独特的美食文化，当地举办长街鱼宴，将鱼作为主要食材，把从星云湖里新鲜捕捞上岸的花鲢鱼、白鲢鱼等鱼货配上牛肉、羊肉和各色时蔬，制作成鲜香麻辣的鱼火锅，深受广大游客欢迎。除鱼火锅外，红烧鱼、铜锅煮鱼等美食更是让人目不暇接。这些美食不仅展现了鱼肉的鲜美口感，也充分展示了江川的美食文化，更让游客感受了江川人民的热情好客。

江川人将自然资源与传统烹饪技艺相结合，创造出了一道道令人垂涎欲滴的美食。这些美食，逐渐成了当地一张独特的文化名片，这不仅是江川人对当地美食的传承，更是他们对星云湖无尽的热爱和对美好生活的向往。