大厨教的8道家常菜，鲜美可口，超好吃，新手也能轻松搞定！

抓炒虾仁

食材：大虾、大葱、料酒、盐、老抽、糖、醋、水淀粉

制作方式：

1、准备一个碗，里面倒入清水，加入盐、糖、米醋、老抽、水淀粉，搅拌均匀;

2、大虾清洗干净，去虾头，剥掉虾壳，在背上开一刀抽去虾线;

3、放在碗里，加入料酒、盐和大葱，抓匀腌制入味;腌制入味之后，将里面的大葱挑出来，倒入淀粉抓匀;

4、锅中加入适量的油，油热将抓匀的大虾放入进去，炸至金黄，变色后捞出;

5、锅中继续留点底油，倒入调好的酱汁勾芡至浓稠;

6、最后把炸好的大虾放入进去，翻炒均匀，让每一只大虾上面都裹上酱汁即可。

荠菜馅饼

所需食材：荠菜，面粉，粉条，鸡蛋。

1、荠菜洗净后焯水1分钟，捞出用纱布包裹，挤出水分切碎，粉条温水泡发后切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎备用。

2、将鸡蛋碎、荠菜碎和粉条碎放入盆中，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

3、一半冷水面混合一半烫面，醒发30分钟后擀成小圆饼，放入调好的馅料，收好口后压成圆饼状。

4、平底锅刷油，放入做好的荠菜饼，小火慢煎至金黄再翻面，待两面金黄后即可夹出，酥脆鲜香特好吃。

茼蒿炒鸡蛋

【食材准备】：

茼蒿、鸡蛋、蒜、生抽、盐、糖、白胡椒

【制作步骤】：

1、取茼蒿嫩芽的部分清洗干净，鸡蛋中加入少许盐和白胡椒搅打成蛋液，大蒜切末备用。

2、锅中烧热油，把蛋液倒入锅中，边搅动边炒，把鸡蛋炒成大块盛出备用。

3、用锅中底油爆香蒜末，之后倒入茼蒿芽翻炒30秒，再加入生抽、盐、糖调味。

4、茼蒿芽炒至断生，把鸡蛋倒入锅中，两种食材一起翻炒均匀即可。

鱼香肉丝

食材:瘦肉，胡萝卜，青椒，黑木耳，蒜末，豆瓣酱，鱼香汁。

做法步骤:

1、调鱼香汁:碗中放入生抽、蚝油、醋、白糖和半碗清水，搅拌均匀即可。

2、瘦肉清洗干净切成丝，加入生抽、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

3、胡萝卜削掉外皮，清洗干净后刨成丝。青椒去蒂，洗净后切成丝。黑木耳泡发，洗净后切成丝。

4、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入豆瓣酱翻炒，炒出红油后放入腌制好的肉丝翻炒片刻。

5、肉丝翻炒至变色后，放入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝翻炒至断生，接着倒入鱼香汁，翻炒均匀炒至入味，大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。

酱油鸭

食材：鸭腿2只，植物油少许，原汁酱油3勺，红烧酱油5勺，花椒少许，香叶2片，桂皮1块，姜1块，蒜2瓣，冰糖50克，料酒2勺。

做法：1.首先，准备一锅清水，加2勺料酒后大火煮至沸腾。

2.水沸后下鸭腿，当水再次沸腾后，捞出鸭腿冲洗干净。

3.再次起锅，搽干水分，淋上少许植物油，下蒜片、姜片炒香。

4.倒入清水，再加入花椒、桂皮、香叶、原汁酱油、红烧酱油、冰糖，大火煮沸。

5.放入沥水后的鸭腿，继续大火炖煮。

6.边煮边用勺子舀起汤汁淋在鸭腿儿身上，让鸭肉均匀上色。

7.煮沸后保持中小火焖煮，盖上锅盖焖10分钟，翻面，继续舀汤汁淋在鸭腿儿身上，盖上锅盖继续焖10分钟。每隔10分钟翻一次，焖炖40分钟即可。

荠菜平菇鸡蛋汤

准备材料：新鲜荠菜200克，平菇100克，淀粉、鸡蛋2个，盐适量，香油。

做法如下：

1.将荠菜和平菇洗净，焯水备用。将鸡蛋打入碗中，轻轻打散。

2.将适量水倒入锅中煮沸，加入荠菜和平菇，煮至熟软。倒入鸡蛋液，加入水淀粉，搅拌均匀，加盐、香油调味即可。

凉拌莴笋丝

食材：莴笋：适量；生姜：适量，切丝备用；蒜蓉：适量；食用油：适量；醋：适量；盐：适量；白糖：适量；香油：适量

制作步骤：

1.准备莴笋：将莴笋去皮，洗净后切成细丝，放入盆中备用。

2.焯水处理：将切好的莴笋丝放入开水中焯烫一下，使其变软，捞出后过冷水，沥干水分备用。

3.烹制调料：在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热，放入切好的生姜丝，蒜蓉，小火煸炒出香味。

4.调制酱汁：在小碗中加入适量的醋、盐、白糖，搅拌均匀，加入炸好的生姜丝、蒜蓉，拌匀成酱汁。

5.拌匀莴笋：将凉拌酱汁均匀地倒在焯好水的莴笋丝上，用手轻轻拌匀，让莴笋丝充分吸收酱汁。

6.加入香油：最后加入适量的香油，搅拌均匀。

7.装盘：将拌好的凉拌莴笋丝盛入盘中，可以根据个人喜好点缀一些香菜、花生碎等，增加美味和风味。

茭白炒肉丝

食材准备：茭白2根，猪肉100克，青红尖椒各1个，蚝油1勺，玉米淀粉适量，橄榄油适量，盐少许

做法：

1.茭白剥去老皮，去掉老根，切成粗丝待用；

2.青红椒切丝，猪肉切丝，加入蚝油、玉米淀粉抓匀腌制10分钟；

3.锅烧热，放入橄榄油，下入肉丝翻炒，炒至变色后放入茭白，翻炒几下后放入青红椒丝；

4.继续翻炒均匀，然后加入少许盐调味出锅即可。