保障食品安全 助力研学旅行模式长效发展

本文转自：中国食品报

民以食为天。安全是食品消费的最低要求，也是人们健康生活的重要保障。近年来，研学旅行迅速发展并取得了一定成效，而研学活动期间师生就餐安全逐渐成为人们关注的话题之一。保障食品安全，提升研学旅行的安全性，能够为研学旅行的可持续发展提供有效支持，推动研学旅行的实施。基于此，探究保障食品安全的实践路径，助力研学旅行模式长效发展成为研究的主要内容。

重视食品安全教育工作

重视食品安全教育工作是保障食品安全，助力研学旅行模式长效发展的基本要求。通过食品安全教育，师生能够进一步加深对食品安全的认知，有意识地选择健康食品，尽可能规避食品安全风险，保障研学旅行安全进行。具体来看，可以从以下几个方面入手切实开展食品安全教育工作。首先，研学旅行指导师可以在研学旅行前向学生普及食品安全知识，包括食品的合理选择、储存和处理方法，提高学生自我保护能力。例如，教授学生如何识别新鲜和变质的食物，如何安全地处理生食和熟食以避免交叉污染等。在此过程中，研学旅行指导师可以通过实际案例分析，让学生了解忽视食品安全问题可能导致的严重后果，增强其食品安全意识。

其次，研学旅行组织者、实施者的知识和技能直接影响研学旅行中食品处理的每一个细节，研学旅行承办（服务）机构应针对研学旅行组织者及实施者等开展专业的食品安全培训，确保其明确食品采购、储存、加工和餐具消毒等环节的标准，确保研学旅行食品安全。

最后，研学旅行指导师可以借助现代信息技术，开发食品安全教育App，利用社交媒体推广食品安全知识，扩大食品安全教育的覆盖面和影响力；定期组织食品安全知识竞赛，带领学生实地考察食品生产加工过程，使食品安全教育不局限于课堂和研学旅行，而是渗透到每个人的日常生活。

综合来看，通过这些具体策略开展食品安全教育工作，能够增强研学旅行参与者的食品安全知识和自我保护能力，为研学旅行的平稳有序开展奠定基础，助力研学旅行模式的长效发展。

制定食品安全应急预案

制定食品安全应急预案是保障食品安全，助力研学旅行模式长效发展的必要条件。不同学生的生活习惯、饮食爱好等不同，研学旅行是一项集体性活动，活动过程中提供给学生的食品十分丰富，这在一定程度上导致出现食物中毒、过敏等现象的可能性加大。因此，研学旅行承办（服务）机构要制定食品安全应急预案，提高食品安全应急能力，以便快速有效应对可能出现的食品安全问题，努力保障研学旅行参与者的健康和安全。一方面，研学旅行承办（服务机构）应对研学旅行中可能遇到的食品安全风险进行全面评估，包括但不限于食物中毒、过敏反应等，据此制定有针对性的预防措施和应急处理流程，明确研学旅行组织者、随团教师、食品供应商以及紧急救援团队等责任主体的职责，以保证在发生食品安全事件时，能够迅速采取行动，有效控制情况。例如，为应对食物中毒，预备专门的药品和医疗设备，建立快速医疗救援联络机制；为应对过敏反应，制定紧急救治方案。另一方面，研学旅行承办（服务）机构应组织参与研学旅行的所有人员参与应急培训和演练，确保每个人都深入了解紧急情况下的行动指南和流程，提高整个团队的应急反应能力和效率。

同时，研学旅行目的地、线路等不同，学生面临的食品安全风险也会有所变化。研学旅行承办（服务）机构应定期审查和更新应急预案，根据最新的风险评估结果和过往的应急处理经验调整和完善应急预案，确保其有效性和时效性。

综合来看，研学旅行承办（服务）机构可以通过食品安全风险评估，制定一套周密的食品安全应急预案，并对其定期进行更新和完善，以更大限度减少研学旅行中食品安全事件的发生概率，同时在遇到紧急情况时快速采取有效措施，保护参与者的健康安全，为研学旅行模式的长效发展提供坚实的支撑。

加强食品安全监督管理

加强食品安全监督管理是保障食品安全，助力研学旅行模式长效发展的重要保障。通过食品安全监督，研学旅行承办（服务）机构能够及时发现研学过程中潜在的风险，采取有效的策略，保证研学旅行的安全性。

具体来看，研学旅行承办（服务）机构可以从以下几个方面着手，加强研学旅行食品安全监督管理。一方面，建立和完善食品供应链监管体系，努力保障从食品的采购、运输、存储到加工和供应每一个环节都符合食品安全标准。对此，研学旅行承办（服务）机构应对供应商资质进行严格审查，保证所有供应商都具有营业执照和食品安全生产许可证；研学旅行承办（服务）机构应定期对供应商的食品安全管理体系进行审核和评估，以保证其长期稳定地提供安全、卫生的食品。同时，研学旅行承办（服务）机构应制定严格的食品检查和验收程序，对进入研学旅行场所的所有食品原料和成品进行检验，保证符合食品安全标准。另一方面，研学旅行承办（服务）机构要加强对研学旅行期间食品加工和供应管理，包括对食品加工人员的健康状况进行定期检查，确保加工人员身体健康、无传染病等风险；对使用的厨房设施和餐具进行定期的清洁和消毒，避免食品交叉污染；确保食品在适宜的温度下存储和加工，防止细菌滋生等。此外，研学旅行承办（服务）机构还应对研学旅行食品安全管理制度和执行情况进行定期审查和评估，发现现有管理体系的不足之处，及时进行调整和优化，确保监督管理工作持续有效。

综合来看，通过这些措施的实施，可以构建一个全面有效的食品安全监督管理体系，为研学旅行参与者提供安全、健康的饮食环境，进一步促进研学旅行模式的长效健康发展。

完善食品安全保障制度

完善食品安全保障制度是保障食品安全，助力研学旅行模式长效发展的现实需要。研学旅行的顺利开展有赖于各种人力、物力等保障，因此，研学旅行承办（服务）机构要积极建设和完善食品安全保障制度，充分调动人力、物力等资源优势，保证研学旅行的顺利开展。

首先，研学旅行承办（服务）机构应制定全面、细致的食品安全管理政策及操作标准。这些政策和标准应涵盖食品的采购、验收、储存、加工、分发和销毁等全过程，确保整个供应链条的食品安全可控可追溯。同时，这些政策和标准需要符合国家的食品安全法律法规，还应结合研学旅行的特点进行特别设计，以满足学生及其他人员的需求。

其次，研学旅行承办（服务）机构应建立健全食品安全责任体系，明确不同人员在食品安全管理中的职责。例如，设立专门的食品安全管理岗位，由其负责日常的食品安全监督检查和风险管理工作；明确责任追究机制，对于违反食品安全规定的责任人进行严厉的惩处和有效的纠正。

最后，研学旅行指导师应加强与政府监管部门的沟通和合作，主动接受外部监督。通过建立良好的沟通机制，及时了解食品安全法规变化和行业实践，同时也有助于在发生食品安全事件时，能够迅速得到政府部门的指导和支持。此外，研学旅行承办（服务）机构还可以引入第三方审核和认证机构，对研学旅行食品安全管理体系进行定期评审和认证，从而提高食品安全管理的专业性和权威性，增强公众对研学旅行食品安全的信心。

综合来看，通过上述措施，研学旅行承办（服务）机构可以构建较为完善的食品安全保障制度，为研学旅行提供有力的支持，确保研学旅行参与者的饮食健康，促进研学旅行模式的长效可持续发展。

（作者系石家庄铁路职业技术学院副教授 张 静 王会娟）

《中国食品报》(2024年03月29日07版)

(责编：高 娜)