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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 香辣蟹：麻辣鲜香，下酒下饭
美食简史
金秋时节，螃蟹肉满膏肥，是捕蟹、吃蟹的最佳季节。除了常见的清蒸做法，做成香辣蟹也是不错的选择。尤其对爱吃辣的人来说，提到香辣蟹，总是欲罢不能。
香辣蟹用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，香、辣、鲜、脆，味道鲜嫩酥美，食客如云。香辣蟹入口虽辣，但这种烹调方法把蟹的寒性和辣椒的热性融在一起，一寒一热、一阴一阳结合起来，香味扑鼻，吃下去感觉热而不燥，还有除湿祛痛的功效。
食用时，大盘“香辣蟹”可配茶、啤酒，主食可选特制饼，或清水面条。
值得注意的是，螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之，“柿梨不可与蟹同食”。
产地口味
江苏多地。螃蟹外观橙红晶亮，尝一口麻辣鲜香，辣而不燥，酥脆可口。
烹饪手法
今天介绍家庭版香辣蟹制作方法。
食材原料：梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、油1汤匙、干辣椒、花椒、生抽、白糖、盐、料酒
步骤一
先用刷子把蟹洗净，去掉蟹的脚和钳。掰开蟹壳，掰开后，将腔内脏的地方洗净。再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，全置入盘里。
步骤二
姜洗干净切成末，然后与葱花、料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里蒸8分钟，关火。
步骤三
起锅，置入辣椒油，同时将蒜瓣、花椒碎末、小辣椒片倒入，以慢火炒出香味。
步骤四
将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入炒锅中，放生抽、盐、白糖和料酒，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出锅。
步骤五
上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫荽，红红绿绿，色香形味俱全。
整理：白雪
制图：朱丹清
图片：新华传媒大酒店
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快照生成时间：2023-10-07 16:45:02
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